大安區美食----台灣少見的現代澳洲料理Canvas

每個去吃過Canvas的朋友都會推薦我一定要去,但對沒去過澳洲也不知道澳洲料理是甚麼的我就很沒吸引力….遲遲到今年因為生日訂不到想吃的餐廳才勉為其難訂個有位的,沒想到根本相見恨晚….我錯了….早該聽朋友言每季都準時來報到的!!

而且澳洲主廚可不是甚麼沒沒無聞的小人物,Kai Ward可是來自澳洲三星餐廳Quay也是我的愛店MUME的創始人之一.

位於鳥人拉面對面轉角的Canvas開業於2021年,原址為曾經很喜歡的一小步,開幕第一周立刻遇上台北禁止餐廳內用,辛辛苦苦地也漸漸建立起名聲,如果沒有訂位,也是別想walk in用餐的!

店內裝潢以黑色為主,在各處點綴鏡子,淺色的磁磚牆,呼應地上的復古地磚.加上十分明亮的燈光,大量的黑色不顯沉重,反而帶出了一股復古摩登感.

半開放式的廚房不管內外或檯面都非常的整潔,井然有序.在用餐當下因為正對的廚房,澳洲主廚高大的身影一直在廚房忙碌著,也不時透過對外檯面看著外場客人的反應.

NT1550+10%的套餐組合絕對佛心,看起來簡單的幾道菜當中可是包羅萬象,絕對不用擔心吃不飽

一開場的三道主廚小點都非常的吸眼球,乍看之下好像是一些小麵點或是串燒,結果卻很讓我驚訝! 喜歡Canvas與一般餐廳使用冷菜當開胃小點方式不同,用溫熱與提鮮方式引出我們的食慾.

鮮魚做成的甜甜圈吃起來有種帶鹹味的約克布丁.搭配烤米渠與新鮮的蝦夷蔥.

看起來很像照燒豬肉的是加入澳洲人最愛用的vegemite醬的BBQ章魚,上面很在地撒上台灣菜愛用的炸豬皮.說起這個vegemite醬..我只能說不是人人可以接受,取自於釀酒後酵母做成的黑色濃稠醬體,非常的鹹,可是又帶有點酒釀的刺鼻,還有穀物燒焦的味道…反正今晚就是這道菜我實在無法…很詭異阿..

如同可愛小盆栽的是鮮蝦玉米塔.用蝦膏熬製的醬汁帶點煙燻味, 搭配玉米粉與墨魚汁做成的外皮,微辣帶鮮,像是某種壽司.

一抹綠波蕩漾一上桌便帶來一股涼意,也稍稍平靜了我發脹的頭腦(等等去看文章結尾的插曲吧!) 小黃瓜與蒔蘿做成的清爽醬汁是一道宜人的冷湯,薄博透光的奇異果底下藏了熟白蝦丁和漬青芒果,水果的酸勾出了白蝦的甜.

前幾道的小點成功的勾出肚子中的沒被餵飽饞蟲了…我更期待接下來的菜餚.

原以為是一塊方正的馬鈴薯,結果是一片一片的千層.馬鈴薯千層這招超級多人玩過了,可是主廚Kai的這款絕對有前二.千層外酥內軟不說,上面加了軟嫩的比目魚跟帶清香的金線蓮葉作點綴,主要是醬汁實在太厲害了! 以野菇,鹽昆布,金合歡籽做成的醬汁,帶點咖啡與堅果的香氣!搭上帶焦香的馬鈴薯,三兩下就完食恨不得把盤子上的醬汁舔乾淨!難怪佐餐的麵包上在這時候!

手工麵包上在這兩道醬汁極致好吃的餐點中間真的太對了.餐廳自製的麵包很單純,外皮酥脆內餡濕潤溫暖,充滿濃濃的麥香,沒有調味沒有花俏的填充,正因此特別適合佐餐.

再次在餐點中出現了小卷,比起HOLT的作法,各有千秋.整隻處理好的小卷只經過碳烤手法用薄鹽調味,現流海鮮果真鮮嫩無比,烤得恰到好處.底部搭配了醋漬的紫包心菜,各式堅果與自製的番茄蜜餞.黑色的醬汁是澳洲的堅果墨魚醬,在海鮮的鮮鹹中以堅果增添香氣和溫醇感,旁邊小小撮的粉末是來自澳洲的胡椒莓,也就是我們俗稱的山胡椒,入口先有些甜味,在帶有微微的胡椒嗆辣,搭配厚厚的小卷肉也很不錯!

油封過的鬼頭刀無比鮮嫩細緻,被放置在薄片的節瓜下,底部還藏有帶點脆度漬過的茴香頭,松子酸奶和柚子胡椒泥和蛤礪,醬汁則是帶有點酸度的氣泡酒製成的白色泡泡.最上面再傻上檸檬香桃木粉.有點台式蛤礪湯的感覺.吃到這,覺得主廚真的很會用酸味引出海鮮的鮮甜…不論是冷前菜的奇異果或是搭陪小卷的番茄,或這裡氣泡酒的酸,多了那麼一抹酸味,海鮮的味道就更上一個層次了!

台灣香草豬被煎成迷人的粉紅色…底部有大蔥,綠橄欖,跟炸的脆脆的薏仁,搭配經典的綠女神醬.綠女神醬汁在台灣餐廳蠻少見的,可在歐美流行已久,每家都有自己的獨門配方!主要食材是大蒜,美乃滋,帶香氣的香草,像是蔥,龍蒿,歐芹,優格,鯷魚醬在用一點檸檬汁提味!有點像是菜味濃一點的凱薩醬汁!搭配豬肉非常解膩!

甜點有三道,第一款比較像是餐後清味蕾的冰沙,中間是主甜點,最後一個小點收尾.

牛奶鳳梨作成的冰沙比一般鳳梨甜,底下有酸甜溫醇的優格雪酪和鳳梨丁,吃到後來居然有點麻麻的味道,是花椒!雖然有點刺,可是一路品嘗各種濃厚醬汁的舌頭好像refresh了!

主要甜點是冰淇淋三明治!夾在黑麥餅乾中的牛奶冰淇淋是煙燻牧草的味道,像是陽光曬過稻草的味道,上面放著巧克力,牛奶脆片與蜂蜜餅乾.會讓人想起澳洲廣大的土地與自給自足的農場,是非常有澳洲意象的一道甜點!雖然不花俏卻很有意境.

最後的小點式檸檬香桃木作的千層派皮搭配上椰子卡士達,清爽充滿濃濃的南洋風情.

主打海鮮料理的Canvas,用各式不同的配菜和醬汁演繹出最新鮮的台灣在地海鮮,澳洲原本就由移民組成,在料理上也因此有著多國各式的手法,經年的累積與融合下出現了這樣無國界風格.而Kai主廚憑藉著多年的料理經驗與兒時回憶,做出屬於他自己粗曠中帶著細緻的Canvas料理.這家餐廳就像canvas本意是畫布,主廚就是大畫家,盡情地將自己的創意揮灑其中.醬汁味道的確都偏重偏鹹.但主要餐點沒有太多的調味,便顯得特別的恰到好處…而且我也很喜歡Canvas在食具上的搭配,用許多啞光餐盤表現出澳洲那種大地的天然與溫潤.

一個有著fine dining水準的餐廳,卻只比一般餐酒館價格略高一些,(NT1550+10%)適合每季來訪,也適合小資族們在特殊日子想慶祝一下的預算.很開心能個認識這家好吃活潑的澳洲餐廳!

一個題外話----雖然Canvas是casual dining,氣氛輕鬆自在,但在餐廳用餐真的還是要考慮周遭人的感受…我們座位與半開放式廚房中間有一張大木桌,當天有六位中年男女一起用餐,高談闊論,完全當成自己家,連店員介紹菜色已經離我們很近都要用吼的才聽得清楚..有時候真不懂這些所謂國外回來的人,總喜歡中英交雜,好像台灣人聽不懂英文所以再怎麼大聲也沒關係…我已經用咳嗽到最後差不多都已經盯著他們看了,這些人還是無動於衷.,跟店員反應時也能理解他們無法勸阻的為難之處. 只是原本開心愉快的用餐心情真的是被干擾了不少…

Canvas

地址: 106台北市大安區復興南路一段107巷5弄11號

營業時間:18:30~22:30

電話: 02 2711 6336

訂位: inline.app