基隆隱藏版全預約制無菜單日式料理.賞鮨手作料理店.松花堂生魚片造景超可愛.用魚子醬海膽乾杯

賞鮨手作料理店(Fb粉絲團):基隆市信義區東明路2號1樓，電話:02 2466 6699，營業時間:12:00-14:00、18:00-20:30

這幾年無菜單日式料理大行其道，標榜高端食材的店上萬元都有，更甚一位難求。如今，這股風潮也吹到了基隆，就我所知賞鮨手作料理店大概是第一家，可能也是唯一一家，因為同時有三位朋友推薦，我能不幫大家去嘍嘍嗎?直接說結論，以1880元的價位真的cp值不差，而且老闆兼主廚有著滿滿的日料創意，對於食材、對於烹調手法都是。想吃，記得先預約，因為是採全預約制的，沒預訂吃不到。

託友人幫我訂了位子後，查了地址居然開在離基隆市中心有一點遠的距離，還真是找..。要知道，基隆法院那一帶幾乎是完全沒有觀光客的地方，早期瑞萬快速道路沒通時，興許還有九份的過路客....。但，想想，能開在這，還能生存，肯定也是有兩把刷子。就幫我訂位的友人說法，不少客人都是台北、宜蘭專程去的。

就介紹我去的友人說法，這家店的老闆曾在台北不少高級日料學藝過，這幾年才因家庭因素返回家鄉開了這間店。光以推薦我的那位朋友的挑嘴程度，就足夠讓我行前安了不少心，更何況身為「前」基隆人當然要替家鄉的餐廳「應援一下」。當然，前提也必需是好吃，值得我推薦。

店裡的位子不算多，裝潢上也就簡單純淨，一般日式食堂、料理店的簡單氛圍，除了檯前外，裡面還有兩間小包廂。

店裡的日本清酒都是我喜歡的，好奇問了一下，原來真的都跟我酷愛的「綠芽酒藏」進的酒，比方青森八戶的「八鶴」、廣島的奶油和我也蠻常喝的二兔和山口的東洋美人(代理吉力酒藏)。

當天友人幫我預訂的是晚餐1880元的無菜單料理，另外還有1280、2500兩種價位。第一道前菜是涼拌海鮮時蔬，上菜的服務生都有確實的說了食材和簡略的作法（青花菜、秀珍菇、玉米筍、蘭花蚌、花枝膘，搭配胡麻醬)。

以沙拉來說食材的豐富度相當不錯，胡麻醬也很搭，最大的亮點的蘭花蚌、花枝膘又鮮又脆又甜，如果在台北這道可能會被拆成兩道蔬食和海鮮分開...。

4種刺身（日本黑鮪魚中腹、炙燒青甘肚、旗魚、明蝦），我好喜歡這個生魚片造物用松花便當的概念裝盛，看起來就可愛的亂七八糟。

黑鮪魚中腹，說是中腹但相對沒那麼油膩，吃起來的甜度卻半點不受影響，在台北有時兩片就2、300元了...。

旗魚厚切口感軟中透著入口的微脆，化口端又帶點輕輕的油質，涮上一點點帶味的醬油非常爽口。

炙燒青甘肚大大大大喜歡，脆Q的微嚼勁感，帶出滿滿的油甜，略炙燒的魚肚油香也令人滿意極了，真是好吃的亂七八糟。

整隻明蝦配上海葡萄，底下還巧思的舖了一片檸檬增味，黏糯的明蝦鮮甜得不得了，誠心建議吃的時候連海葡萄一起，視味覺和口感都大大加分。

塩醬海虎蝦（洋蔥、鴻禧菇、海虎蝦、配塩醬），相對來說這煮過的海虎蝦口感顯得更為鮮脆，咬下略帶噴汁的肉甜也讓人滿意，就連蝦頭都很是美味，底下則舖了一層吸足了調味的鹽醬洋蔥、鴻禧菇，感覺上還有點像是黑胡椒的氣息，內行的就不會錯過。

鲍魚蕎麥麵（奶油、鮑魚肝、刺身醬油、蕎麥麵、鲍魚片、日本芽蔥），雖然鮑片只有三片，但切得蠻厚的，簡單調味的脆Q鮮甜帶著淡淡醬油的鹹香，還有一點點像是鮑魚肝一起燉煮過的微甜，上面還放了一點我很喜歡的芽蔥增加視覺的同時，也多了入味的輕香。

比較令我意外的是這蕎麥麵口感也煮得相當有水準，入口的一瞬間你會發現麵體吸收了鮑魚肝的鮮甜，加上醬油的鹹香，口感爽脆、味道都有層有次。

奶蒜香馬祖淡菜（奶油、蒜末、高湯、淡菜、羅勒），這幾年馬祖淡菜在台灣的餐飲界大放異彩，西餐、中餐、日餐、 台菜都有它的身影，以個人吃過無數次的味覺經驗，半點不輸高端的歐洲淡菜，個頭大又鮮又甜又多汁。師傅巧妙運用奶油、蒜末、高湯等日式調味法，再融合羅勒的元素，帶出馬祖淡菜更多鮮甜的滋與味，就連底下的湯都很好喝，即便有一點點略鹹。

湯霜宮崎和牛（日本大蔥絲、京水菜、合牛片、配柚子醬）、湯霜(蓋上布以熱湯淋)的做法常見於日式魚肉的處理，運用到不宜過度烹調的日本和牛也相當合適。

吃起來的口感有一點像涮涮鍋，只是過程更為精簡，和牛柔嫩的口感、油質的甜度也不會流失在鍋中，中間的大蔥絲、京水菜補足入口的飽嘴度，又適時中和了和牛的油膩，搭配酸甜的柚子醬也很得宜。因為有兩片，個人建議一片沾一片不要沾，那是兩種不同的享受，但一樣都好吃的亂八九糟。

磯雪昆布海膽杯（磯雪昆布、海膽、鮭魚卵、魚子醬），這道光看就是視覺效果十足，沒半點道理會不好吃(笑)，而且師傅還用了比較高貴的白昆布，讓昆布的甘甜更加圓潤，也不會像海苔那般搶戲。

入口自然是份量頗多的海膽甜為主，鮭魚卵不斷在嘴裡爆開，但可能是老闆太大氣放了太多鮭魚卵又有魚子醬的關系，味覺後端有一點略鹹，幸好底下還有醋飯和白昆布的解救....但基本上是暇不掩瑜的小缺點，好吃又滿足。

鰻魚餅（蒲燒鰻魚、白昆布絲、海苔），上菜時師傅說是鰻魚餅，我找了半天也沒發現餅在什麼地方，但才入口我就發現餅的意思，因為這鰻魚實在太Q了，那口感根本像野生的鱸鰻，中間還包了白昆布絲添色增味，蒲燒醬也烤到恰到好處，香而不搶鰻魚的甜味，也沒有醬甜膩口的口感和味覺問題，真心覺得這鰻魚餅厲害的亂七八糟，絕絕對對可以拿來單賣饅魚飯了!!!

鴨肉土瓶蒸（金針菇、日本大蔥、豆腐、蛤蜊、櫻桃鴨、水菜），說是土瓶蒸但我覺得師傅做出自己的想法，湯比較多也比較鮮活，少了土瓶蒸喝多會過鹹的問題，又同時讓湯裡的食材有了自己的生命，不在只是湯的陪襯品，尤其是裡面的鴨肉，根本像松阪豬肉(口感)，半點沒有鴨肉煮太久變老的問題。

最後的柚子凍（配卡士達醬）我也很愛，微冰涼的口感像是化掉水洋羹的口感，又有一點像咱們菜燕的微脆口，滿滿的柚子甜酸，甚至後端的微苦澀和卡士達醬真是好搭。

結論，這食材、這作法、這料理，真心覺得值得專程殺到基隆去，如果你愛這類的日式無菜單料理。

賞鮨手作料理店(Fb粉絲團):基隆市信義區東明路2號1樓，電話:02 2466 6699，營業時間:12:00-14:00、18:00-20:30