【孤獨的美食家地圖+實訪之五十九】まつやホルモン店.鳥取人情六十年老店.名物大腸鐵板炒麵.鐵板燒.關東煮.|旅遊|WalkerLand窩客島

まつやホルモン店(fb粉絲團):鳥取県鳥取市吉方温泉4-432，電話:0857-23-3050，營業時間:11:30-13:30、17:00-22:00(星期日、假日休)tabelog:3.54

盼著盼著終於等到國境開放，欣喜的是日本也幾乎在同時開放邊境，立馬回歸日本，之所以選擇鳥取一部份的原因就是為了這家鳥取人情六十年老店「まつやホルモン店」，之於為什麼是鳥取?那是因為「孤獨的美食家」其中一位作者(畫圖)是漫畫王國鳥取人之故。孤獨的美食家實訪系列正式回歸，第59彈登場，希望我寫第100家時，這個節目仍可像「相棒」和「科搜研之女」那般一直拍下去。

說到長壽日劇，順便科譜一下，你知道日本最長壽的日劇是那部嗎?前三名分別是正在熱播的科搜研之女，目前進度是第22季、「相棒」的第21季，和2017年4月播出第12季(最終劇)的「警視廳搜查一課9係」，但話說回來這三部我都沒看過就是。孤獨美食家的第10季，看起來還有一段路要追...而我以前非常喜歡的「渡る世間に鬼はな」(台灣翻成冷暖人間也是10季，但要論時間可能這部最久)，其他還有不定時推出新一季的「世界奇妙物語」、「刑警7人」、「派遣女醫X」等。

回題說到孤獨美食家2022年十月迎來第十季，而今天這篇要介紹的則是播出於第八季第八話的鳥取「まつやホルモン店」，播出時我是在想為什麼要大老遠跑去「鳥取」這個鄉下地方?明明日本47個都道府縣，五郎還有很多地方沒去?查了一下才知原來「孤獨的美食家」的作家(畫)谷口治郎先生是鳥取人，為了紀念也向這位於2017病逝的作家致敬，於是在2018年播出的第八季，特別播出一集(第8話)，讓五郎遠赴鳥取，也算是不負鳥取漫畫王國的美號。

鳥取永遠跟日本鄉下、票選最後一名脫不了關系..但純就個人去了六次的經驗，日本各地有的觀光元素鳥取也都有，硬要說就是實在有一點遠..不過從關西機場、岡山機場都是一段不遠的移動距離，要是飛機班次不好，幾乎是前頭去尾直接少了兩天...。好，結論是「我愛鳥取」。對，當然也愛五郎，所以追著他到了「鳥取」。本話登場有兩家前半是「市役所」的素拉麵(已搬到日本海自動車學校)，後半天登場的是鳥取六十多年老店「まつやホルモン店」，主打的是鳥取鄉土料理「ホルモンそば」，兩樣都是鳥取代表性的鄉土料理，據說好像也都是鳥取發源。

在這多嘴一下，當初漫畫要拍成電視連續劇時，漫畫出版社和東京電視台有一個約定，就是不能去拍攝漫畫中出現過的店家，以維持雙方的板權問題，但為了向已逝的作家谷口治郎致敬來到鳥取，便特例把原作第二卷第六話「鳥取縣鳥取市鳥取市役所的スラーメン」的搬上舞台。

【孤獨的美食家地圖+實訪之五十九】まつやホルモン店.鳥取人情六十年老店.名物大腸鐵板炒麵.鐵板燒.關東煮.

再再順便工商服務一下，小虎在該系列第3彈中曾分享過的【孤獨的美食家地圖＋實訪之三】【東京-日暮里美食】洋食ニューマルヤ(漢堡)，便是在漫畫中才有登場的美味漢堡，有趣的是該店的黑白畫作也曾在孤獨的美食家電視版頭的剪輯中登場，相信此劇的粉粉想必有印象。

有關素拉麵的事，咱門下回再聊，除了前面說過，五郎吃過的「日本海自動車學校」外，有去鳥取的朋友不坊去嚐嚐「武蔵屋食堂」，據說這家是鳥取素拉麵的發源地，再順便廢話一句，鳥取另一代表性拉麵是和大分同名卻不太一樣的「牛骨拉麵」。好，好，好，這回我們真的要去吃「ホルモンそば」了...「まつやホルモン店」位於鳥取車站步行約10來分鐘的不遠處，附近晚上有一點暗、白天有一點荒涼，有一點東京下町風。

相對外觀的鬧中取靜，店裡卻有一種靜中取鬧的對比fu，右邊是如鐵板燒的檯前，左邊則是日式榻榻米的團桌座位，我們一行八人加上鳥取兩位友人共十位，這也是我跑了近60家中最不孤獨的一次，過往有十家左右是兩個人，多數是學著五郎徹底當一個「孤獨的美食家」。

一抬頭店裡掛滿了名人的簽名板，問了鳥取當地友人說了半天我一個也不認識..但怎找不到五郎的簽名??

像是看穿我滿臉疑惑的老闆拍了拍我的肩膀，告訴我五郎和作家久住先生的簽名板在另一邊單獨掛著，為的就是讓劇迷，五郎粉一眼就可以看到。

如果你是該劇的粉粉，就知道劇中播出的店家都是實際上存在的店家，這才有了我follow的59彈實訪文。但是，如果你也曾到日本跑過這些店家，就會發現該劇中的老闆、店員通常是明星演的，甚至連顧客都是臨演(有時一些名人會客串)。但該劇創下一個紀錄，老闆居然親自上陣，演的也是本人。上一張照片是這次親訪時拍的，下面是電視劇中的截圖，另外，截到的這張照片，右側的客人怎感覺有一點像作家「谷口治郎」先生?

店裡雖說招牌是鳥取鄉土料理「ホルモンそば」，但其實料理的選擇性蠻多的，大致上是鐵板燒、炒麵、燒肉、關東煮、居酒屋的綜合體....。幾乎各樣食材都可以單獨炒，也以和麵炒在一起，當然你也可以像片尾久住先生一樣單點「炒麵」。是說，話說，居然還有夜間限定menu..可惜我是整理照片時才看到.....

這樣的酒單也相當豐富，主要是鳥取的地酒，但也有各種調酒和生啤，依日本人的習慣，我的第一杯通常是生啤。

這裡的炒麵、鐵板燒都是客人點了才現炒，也在客人面前炒，如果檯前有座位，建議跟五郎一樣坐在不用加價的搖滾區。

接下來是五郎set:

サイコロステーキ(骰子牛排)

ホルモンそば(肥腸炒麵)

オーカク・めし(橫隔膜、白飯)

オーカク(橫隔膜)單點。橫隔膜在燒肉幾乎是我必點的一個部份，在燒肉大致上分ハラミ(內橫隔膜)和サガリ(外橫隔膜)，查了一下オーカク應該是前者ハラミ的另一種叫法，就不知是不是和地域有關?但反正吃起來的確和ハラミ很像，不管是帶點咬勁的口感，還是略內臟獨特香甜的味覺，特別是內臟油質經過火、鐵板煎出的香味都很美味，而這盤讓我更喜歡的是蔥和、蒜、鹽的調味，剩下帶點鐵板油煎後鹹油香的蔥花像是在蔥花麵包般，好吃的亂七八糟，超下酒。

ホルモンそば就友人的說法，以前在鳥取幾乎整條街都賣這味，讓我想起韓國大邱的烤腸一條街。坐的近的客人，在面前炒完直接推到客人的前面，坐的遠的則用這種大阪燒、炒麵常見的鐵畚箕裝盛後在客人面前倒下。這一鏟是四人份，是不是有一點感像像是台式炒麵?

炒麵在日本各地除了食材端的在地化外，麵條、炒法也都略有不同，在鳥取麵條有一點像中華麵，炒法卻像炒烏麵般帶點水份，麵條的口感也偏濕略軟，本身的調味比大阪為主的關西炒麵風味淡些(醬油)，主要的配料是豆芽和蔥花，鳥取的招牌搭配主食是「ホルモン」，在這指的是肥腸。而這裡的肥腸算是偏有咬勁，油質處理的極好，不至於洗到只剩下皮，還略帶濃厚的油化甜，算是相當不錯吃。

不喜歡太濕的麵體可以利用桌上的鐵鏟自行炒乾些，覺得味道太淡也可以淋上店家特製的醬汁，但有一點點鹹建議不要一次倒太多，倒是那醬汁帶點蒜味和微辣很是討喜，尤其是喝酒時特別痛快。

サイコロステーキ(骰子牛排)和節目中五郎一樣會放上一些烤過的蒜片，整體來說和一般鐵板燒的骰子牛排並沒有太大的差別，油質不多但肉質甜嫩，特別問了一下老闆，說法是鳥取本地的牛，但不是和牛。

接下來這份我想吃，剛好鳥取友人也推薦的牛肝，軟、嫩、化的牛肝口感十足，搭配還保有一點爽脆的豆芽很有口感的對比層前，牛肝的風味略為濃厚，不敢吃肝、內臟的可以再淋一些桌上微辣的醬汁。

關東煮算是日本最平民化的料理之一，各地也都因食材有所不同，問了一下友人鳥取關東煮的特色，她想了半天說味道略偏重，會把牛筋一起丟下去煮(通常牛筋是用味噌燉煮成土手燒，於是請友人幫我們隨便點幾樣。常見的蘿蔔、豆腐、魚漿製品、福袋、蒟蒻則有塊狀也有絲狀，另外就是友人推薦的牛筋。

這裡的蘿蔔煮得比較偏軟爛，非常多汁入味，但有一點小鹹，沾一點附上的黃芥末特別好吃。

豆腐好細好滑又好綿而且很吸湯超級好吃，吃起來就是一副手工模樣。

絲狀的蒟蒻脆Q，塊狀則是Q脆，兩者口感都相當好，味道倒是沒太多特別，多半是微鹹的湯汁味。

薩摩揚(炸魚餅)含水度超高，咬下還會微微噴汁，很是飽嘴。

切成長方立體型的油豆腐，我忘了倒底有沒有吃到...。

說到噴汁那福袋絕對是第一名，裡面包的像是魚漿製品，是整鍋裡我最喜歡的。另外，牛筋其實也很不錯，就是煮久了有一點乾，少了土手燒牛筋的化口和微綿，但整體的肉質存在感是比較有的。

喝完生啤後是鳥取友人推薦的清酒「日置櫻」純米酒，產出於鳥取県鳥取市青谷町的創立於明治二十年(1887)的「山根酒造」，印象中我在台灣也喝過幾次，因為有著像老酒般的微黃，好奇看了一下精米步合度是70%，日本酒度：+13.0　酸度：2.1，店家的建議是溫熱喝，喝起來口感比想像中的薄，好像有兌過水的燒酌，一如預期微微如老酒的香(不好可能覺得是臭)，說是大辛口但可能因為加過熱，沒想像中的濃口，後韻是淡淡的米甜。

諏訪泉純米酒(生)，產自創業於安政6年(1859)年，鳥取県八頭郡智頭町的「諏訪酒造株式会社」，有趣的是我在官網完全找不到這瓶酒的資料，但記得看背後的精米步合度也是70%，但喝起來酒體透徹甘甜，帶著自然淡淡的水甜，像是廣島吳市用極軟水釀的酒，非常喜歡，本來想買幾瓶回來，但在賣場也沒見到。

自從經過愛媛さかな工房丸万的洗禮突然喜歡上日本的居酒屋，對於破破的日文也敢於酒後胡說八道加比手畫腳，那種在外地得到溫暖的感覺特別讓我有旅行的感覺，這次在鳥取的まつやホルモン店，我再次感受到鄉下人的熱情，就連相對鏡頭很害羞的老闆都滿開了嘴。希望，有一天我再回鳥取，還有機會到這滿是溫暖的店裡，再吃上一份「ホルモンそば」，而這幾位熟客也剛好在，也能有機會用破日文跟老闆多哈拉幾句。