Item: 望月樓
Rating: 3.5
Author: 小虎食夢網

望月樓(FB粉絲團):新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓，電話:02 7705 9703，營業時間:11:30-14:30、18:00-21:30。詳細菜單。線上訂位

好一段時間沒到板橋個人最喜歡的中餐廳「望月樓」吃飯，前陣子有fb看到某位頗欣賞的美食家分享了望月樓的「絕品粥水過橋鮮鮑片」，因為實在太誘人於是立馬來找「蘇師傅」報到。先說結果，光這道改良至順德水粥的「絕品粥水過橋鮮鮑片」就讓我驚豔不已，另外.鴨肝炒蠔堡.柚子片皮手撕雞.掛爐蜜汁戰斧豬排、石班手拆羹都吃出全新蘇師傅的料理。當然，還是那句話:「咱們小虎吃貨團11月見。

望月樓所屬的mage50應該不少板橋、甚至是大台北的朋友都來過。如果你跟小虎一樣是捷運一族，從板橋車站下車後，可以一路走地下連結道直到mage50電梯口，途中指標相當清楚，下雨時也完全不必撐傘。

這天雖然陰雨綿綿，卻同樣無損望月樓我喜歡的落地窗景。

好像是第一次從望月樓拍輕軌，很是喜歡，尤其是最後一張輕軌和板橋車站前車流，一直一灣那種上下立體交錯感，有一點我喜歡的重慶輕軌氛圍。

這是當天的菜單，如果11月小虎吃貨團開團，也會以這張menu為主，特別是前題我說過的那幾道絕品粥水過橋鮮鮑片、鴨肝炒蠔堡、柚子片皮手撕雞、掛爐蜜汁戰斧豬排、石班手拆羹。

前四道前菜都是早前吃過的，所以我只簡單嚐了懷感的醋漬蘿蔔片，同樣是那麼酸溜得迷人，感覺好像又多了一點酒香?

脆皮燒肉皮才入口就卡滋卡滋響，滿嘴的豬油渣香，側看像肉凍的五花肉帶著油化甜嫩和爽口的微脆，不用醬就相當美味。

柚子片皮手撕雞，一開始我以為那油亮的光澤是片皮鴨，心裡還想著為什麼完整的鴨子沒讓我們拍...。入口那油香也和烤鴨相去不遠，最多就是皮沒那麼的酥脆，搭上感覺有略醃漬過的手撕雞和爽口宜人的柚子甜酸，那柚子的微湯汁完全補上雞絲難免的乾澀口感，還有一點點像梅子、柚子的醬甜，當真好吃的亂七八糟。當下我是想為什麼沒人想到片皮鴨加柚子呢?

不止一次我曾說過第一次到杭州、江南時對於宋嫂魚羹的不良印象，但也許是這幾年喝多了，慢慢習慣了，又或台灣的師傅做出的魚羹更得我這個台灣胃(味)，慢慢吃出拆魚羹的樂趣，我不敢說鮮師傅這一碗是第一名，但絕絕對對讓人印象深刻，尤其是那濃厚又不膩的乳白魚湯，綿、滑、鮮，魚肉的嫩及黑耳的微脆，還有一對點魚肉像是炸過的油香和微酥，嚼、泯之間產生微妙的味覺樂趣。鮮得亂七八糟。

黨蔘當歸燒鵝，望月樓這次用的是台灣養殖的「黑鬃鵝」，實話說和港澳吃到的還是有所差別，但那份油香、油甜已然接近，尤其是皮滑酥脆、肉質軟嫩兩端都有極高的水準，入口前帶著飄過嗅覺和咀嚼後的中藥微香，尤其是盤裡的湯汁(醬汁)。

掛爐蜜汁戰斧豬排。這一系列蘇師傅不管在粵菜或是江浙菜中，都注了一點屬於自己、年輕人也比較能接的新意，比方說這道就把戰斧豬和蜜汁燒肉完美的結合，光是視覺就滿點。味道端蜜汁難免的甜膩在黏稠的醬汁減少下，得到大大的舒緩，即便一開始的油甜爽度大大降低，卻也增加了這道料理的耐吃度，同時，肉的選材這口感端多了微脆和肉邊的微咬勁，視味覺都突破的全新蜜汁燒肉。

鴨肝炒蠔堡，不仔細看和片皮鴨三吃的鴨鬆差不多，其實它同樣是一道順德老菜(白菜鴿鬆)，這一盤主要是鴨肝和蠔肝、另外還有蒸熟的臘腸、蠔豉、筍丁、馬蹄、紅蘿蔔、芹菜、蘑菇等先後加入的食材，在口感端因搭配生菜，吃起來也的確和鴨鬆相去不遠，但那味道的震憾和層次，完完全全是兩回事，鴨肝的油甜、蠔乾兩大男女主角演技自是不在話下，其他配角、龍套也都能在每次咀嚼間，找到屬於自己的空間，好吃得亂七八糟。

鮮蟹肉石榴球印象中之前吃過一次，但感覺好像味道有一點不一樣，更正確的說法好像更好吃了。外觀的皮其實是蛋白做的，薄透到不可思議，光是煎成皮而且要在包的過程中不弄破就是功夫。把原粵菜的石榴雞改成萬里蟹的蟹肉，新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、馬蹄、和香菜一起切細成餡，一入口包的爆漿鮮甜讓人雙眼為之一亮，各種鮮隨著咀嚼而來，如今已是來到望月樓，嚐鮮的蘇師傅招牌菜之一。

陳皮煎土魠魚餅，要說當天我有什麼比較沒感覺得，可能就是這道同樣顛覆魚餅印象的料理。真要說特別的是它有著淡淡的魚皮香，看起來像煎卻半點不油膩，但魚餅的口感個人覺得有一點略乾，不夠滋潤。

絕品粥水過橋鮮鮑片，這道算是順德名菜「生滾粥」、「水粥鍋」及雲南「過橋」作法的組合改良，光是南非活鮑切片至薄透的手法就讓人嘖嘖稱奇。

一般順德粥鍋會把食材丟入熬到細化的滾粥中川燙，但蘇師傅為了保持鮑片的鮮、甜、脆，改以過橋的方式處理，先把銀芽、油條、蔥花置以碗底，再舖上數片鮑片，接著淋上以越光米、腐竹熬成的滑細滾粥淋之在上。

仔細觀察會發現蘇師傅連在淋的過程都很講究，第一前先淋上少許，就怕一次淋太多會讓鮑片失去鮮脆，經過兩、三次不同份量、溫度後才為每一個客人送上這碗絕品粥水過橋鮮鮑片，光是視覺效果就讓人口水流滿地。

一如照片帶點油亮的鮮滑，彷若吹彈可破的鮑片有著比想像中還理想的脆度，濃滑的滾粥順口、順唇舌更順喉嚨，第一碗我幾乎用不到兩分鐘的時間喝完，完全沒在管會不會燙傷....。要說，這一碗是幾年來我喝過最棒的水粥，那肯定是沒得商量的絕對，好喝得亂八九糟。要說，我是為了它才開團也不為過。

可愛外型的天鵝蘿蔔酥餅同樣是望月樓的招牌港點，雖然現在不少餐廳都有，微燙略綿的蘿蔔絲細看成絲，入口卻又綿又纏，蘿蔔甜和外層酥香的餅甜相得益彰，好看又好吃。

茄子鹹水角，Q軟的紫色外皮是加了紫薯粉與蔬菜汁，裡面則是豬絞肉與北菇，模樣討喜，味道和口感倒是不難想像的中規中矩。

韭菜海鮮餅也是改良過的模與樣，上面用炸過的春捲皮細絲裝飾，視覺一整個華麗不少，海鮮餅的主要食材是豬里肌、蝦仁、白膘、韭菜，比較特別的是餡外還有一層燒賣皮，作法更是別出新裁的先蒸再炸。味道端你以為會很甜膩的美奶滋因為多了檸檬汁的而顯得滑口酸鮮，咀嚼端餡內的食材甜一湧而出，又是一道看出蘇師傅創意滿店的新港點。