Item: 暖暖小館
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Author: 小虎食夢網

暖暖小館(fb粉絲團):基隆市暖暖區暖暖街159號，電話:02 2458 8106，營業時間:11:00-14:00、17:00-21:00

不知不覺跟著「市長的口袋食堂：林右昌X45家基隆美食」一書也吃了近二十家，似乎好像也可以成為一個專題;暖暖小館源起於基隆著名近三十年湘家老餐廳「湖南小館」，在暖暖也有十多年的時間，是許多暖暖人假日小酌、工商大宴的餐館，其招牌左宗棠雞、韭黃鱔糊、湖味豆腐就連基隆市長都不遠聞香而來。

【跟著市長雨港尋味】暖暖小館.基隆湖南菜名館.招牌左宗棠雞.韭黃鱔糊.湖味豆腐

暖暖小館原名為暖暖湖南小館，位於不算太長的暖暖老街尾。吃完午餐、或是晚餐前，可以到附近著名的金山寺、百年淨水廠、雙生土地公廟、暖暖親水公園散步木道走走，回程還可以順便帶點拌手禮，也是基隆市長書中介紹的舞麥窯手工麵包。【基隆-暖暖美食】舞麥窯手工麵包.基隆市長的口袋名單.自磨麵粉自養酵母石窯麵包。

說到暖暖小館老實說我沒半點印象，倒是原先師承基隆湖南小館確實是小時候家裡有喜事請吃飯時除了小峨嵋的另一個選擇，即便當時的外公、舅舅曾住在暖暖好幾年，是以我也算蠻常來這一帶走跳。但猜想，也許那時這間店都還沒開呢....。

倒是餐廳的裝潢陳設和印象中早些年基隆的中餐館沒啥兩樣，或者可以說看起更寬敞了些，前半段有幾張二到四人的方桌，後面以六到十人的圓桌為主，非暇日五點許剛開店，就有好幾桌看起來像熟客的客人在用餐。

初來乍到，手邊也沒市長的書可以參考，於是請教來點菜的大姐，才點了兩道招牌左宗棠雞.韭黃鱔糊，大姐就不讓我接著點，理由是我吃不完，但我死活又加了一道湖味豆腐，畢竟一家店只寫兩道菜，感覺是寒酸了點....。

湖味豆腐。湘指的便是湖南這個我沒去過的省份，倒是湖北去過四、五次。湘菜因「四川人不怕辣湖南人辣不怕貴州人怕不辣」的說法，一般人會以為湘菜以辣為主，但其實和川菜一樣，湘菜也是有一些壓根沒半點辣，或是辣只是添色增香而已的佳肴，據說湘菜談得上辣的料理，也僅有20%左右。湖味豆腐便是不辣的料理中，頗具代表性的一道料理。但也有一個說法是可辣可不辣，端視各餐館的作法。

這湘味豆腐拍照時我就聞到滿滿醬燒豆腐香氣，以為會很鹹但實際入口倒還好，特別是在豆腐的豆香、甜味化開後，一點像豆豉的鹹和隱約的肉末香，有別於紅燒豆腐的層次，非常下飯的一道豆腐料理。

這道依稀記得是小時候我在湖南小館最愛的一道，也記得當時的價位算是不便宜，老媽總不忘提醒我不要吃太多，留點給其他人吃，而小峨嵋則是九轉肥腸。長大後，也在不少湘菜、中餐館吃過這道，老覺得味道不似記憶，而那記憶便在「暖暖小館」得到答案。

原來，我小時候愛吃的不是滑脆的鱔魚，而是爆香炒過的韭黃，特別是那那滿滿油香甜的滋與味，長大後發現好像多數的店家因為大伙吃得淡的關系，慢慢越做越不油，怕韭黃搶了鱔魚的戲而少放了韭黃。這一盤才一口就滿足了我所有的記憶，尤其是那多到爆炸的韭黃，油香甜好吃得亂七八糟。再說，其實這微稠、略糊的鱔魚全在盤底，拌開後才知其實份量也不少，滑脆鮮嫩帶著恰到好處的油甜鹹香，一筷挾上一大口分不清的膳魚和韭黃，令人大呼過癮。同時，有了白飯之助，那略鹹的後負壓也完全不是個事。倒是香菜，我不太記得以前這道菜有沒有加?

左宗棠雞據說是暖暖小館招牌中的招牌，吃前說個小故事，你要是以為這菜是左宗棠發明，或是他愛吃的料理可就大錯特錯，因為他壓根是台灣人發明的..也因如此有一些湖南人根本不承認它是湘菜...更有些台灣人直接說它是台菜。更有趣的是他跟李鴻章雜碎一樣，都是北美非常受歡迎的中國菜，但也都不是中國人發明的...。一般的說法「左宗棠雞」為1952年時名廚，有湘菜廚神稱號的「彭長貴」先生，在一次宴請美國太平洋第七艦隊司令亞瑟·雷德福上將時的即時雞肉料理。後來，彭長貴將這道左宗棠雞，帶到紐約新開的「彭園」餐廳裡，據說諾貝爾和平獎得主季辛吉非常喜愛這道料理。

辣嗎?不，同樣一點也不，硬要說還有一點微微酸甜，但那略重的滋味確實極為討喜，有一點像糖醋排骨的滑溜口感，應該是有加了一點蕃茄醬的鹹香甜再帶點蒜香，每一口都在油膩的臨界點爭扎，卻半點也不會跨過線。有這道，我大概可以扒上三碗飯，而事後也證明大姐不讓我點第三道菜是對的，因為除了這道外，其他兩道我都打包...。