台北東區新開店。一次吃盡東南亞各國絕妙菜色──ABV南洋餐酒館
[南洋料理、餐酒館／台北東區]
當酸香甜辣，刺激了我們的味蕾，大腦中的記憶瞬間帶領我們來到了熱帶！
ABV南洋餐酒館這個集團新品牌，11月在台北東區誕生，
海南雞、甘蔗蝦、巴東燉牛、火山排骨、燕麥炸蝦、咖啡排骨、烤乳豬、榴槤派…
以最道地、多元的南洋料理，搭配超過三百種的世界精釀啤酒，
讓我們人在台灣也能重新認識這些東南亞國家，開啟全新的餐酒搭味蕾旅程！
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希沙良提醒您：《飲酒莫開車，開車莫飲酒》
距離台灣較近的東南亞，與東北亞一樣，一直是台灣人民喜愛且熟悉的旅遊地區，
在國門甫開放的此刻，也是諸多朋友的第一選擇，
確實，這兩個禮拜打開社群軟體，
相信大家已經或多或少開始受到身邊一些耐不住性子朋友們所傳回的國外美照攻擊。
不過無論是對國外的情況較為擔心，抑或是還沒有排好旅程，
我想應該仍有不少朋友和希沙良一樣，人還在台灣按兵不動，
這時候，想要和這些地方有所連結，
來到有道地風味菜色的異國美食餐館，應該是最佳的選擇。
希沙良這回要來分享的，就是位於台北東區，
近日才開幕的ABV東南亞餐酒館。
一直很喜歡ABV Bar & Kitchen的系列餐館，
從一開始的地中海、加勒比海餐酒館開始，
ABV旗下每一個料理風格都以「復刻」世界各國各地區的傳統料理與經典名菜作為主軸。
特別是在地球彼端，從美南到中南美洲所環繞的加勒比海四周，
這個遙遠，卻有著許多友邦的諸多小國地帶，總是讓台灣人感到既陌生卻又熟悉。
來到ABV的加勒比海餐酒館不只可以接觸到許多平常少接觸的獨特菜色，
搭配上ABV每一間店舖都能夠見到，全台最多種類的精釀啤酒，
眼花繚亂的同時，卻又能夠在店家專業的人員介紹之下，讓人喝得開心滿意。
在經過日本各城市的名物名菜，店舖也開至基隆、新竹之後，
這一回，ABV餐飲集團回到台北東區的第10間店，會帶來什麼全新的料理風格呢？
在開幕之前就相當令人期待。
11月1日開幕當天，希沙良和友人來到ABV的全新品牌──ABV南洋餐酒館，
從國父紀念館站的2號出口出來，順著眼前寛闊的巷子（舊鐵道停車場）直走，
第三條橫巷再右轉，3分鐘就會來到目的地。
越過視覺半通透的院子，打開上頭有著可愛LOGO的大門入内，
ABV南洋餐酒館使用了大量木質內裝，
在獨具特色的植物造型與竹編燈具照明映照下，呈現出一種很溫暖的金色調，
加上遠從南洋諸國帶回的特色紀念品與畫作點綴，
打造出一如高檔南洋度假VILLA的舒適熱帶建築風情。
喔喔，對了，在這邊還要提醒大家可不要跑錯店，
因為台北東區可是ABV集團的大本營，不少分店也都在附近，
如果發生各自一團在不同分店自顧自喝起來，
然後又因為菜色美味不想走的狀況，那可就讓人哭笑不得啦！
由於是第一間南洋餐酒館，新店開幕的同時，當然也表示所有新菜色的上市！
據說目前共有50款以上精研而出的新菜色，
這天光在長桌上擺出來展示的，就有洋洋灑灑30道。
所有的燈具都好美！特別是植物造型的這款，感覺不太好清理就是，服務人員辛苦了！
呃，請忽略下雨天本人的亂髮…
根據資料，東南亞料理的製作是以五味融合為特點，
以基礎的酸、辣、鹹作為味道主軸，之後會帶出些許甜味與微苦，並還交融些清香與濃香味。
這些調味來自於東南亞地區特有的香草，如香茅、斑蘭葉、檸檬葉；
辛香料如南薑、鑫黃、羅望子，還有各種發酵食品等。
透過這些食材的結合，香氣刺激了味蕾，
各種對比創造強烈的味覺覺醒，再與各種食材搭配營造出多種層次，
讓我們的五感體驗得到充分的滿足，這是東南亞菜的獨特魅力。
ABV南洋餐酒館的主廚團隊經過實地走訪考察，去探尋腦海中那個味道記憶。
在這裡，有注重調味的泰國菜；曾被法國殖民過，口味偏酸但辣度適中的越南菜；
香料運用更顯複雜細膩的印尼菜；中西文化加上馬來文化的新加坡菜；
離不開椰漿和蝦醬這兩種味型的馬來西亞菜；
以及菲律賓、緬甸、柬埔寨等當地的特色料理。
不只內裝，用餐時的木質餐具也都很是溫暖可愛。再搭配上銀製調的鍚杯等，呈現出趣味的對比。
我們當天試吃的幾道都很有意思，
一開始送上的是菲律賓式涼拌脆皮豬（Dinakdakan）（NT$340），
這是一道沙拉涼菜，脆皮豬肉加上多種顏色的清脆蔬菜，
拌上美乃滋，是很不錯的開胃料理。
同樣來自菲律賓的經典菲律賓式鐵板豬雜（Sisig）（NT$340），則像是一道溫沙拉，
據考據，Sisig在當地的邦板牙語中，原指一種用木瓜和番石榴製成的沙拉。
後來加入了克拉克空軍基地美軍原本不食用的豬肉部位，
並以鐵板維持熱度，避免油脂凝結，因而形成如今的料理。
大致是將切碎的豬頰肉、豬頭皮、豬耳朵等豬肉部位，
加入洋蔥、大蒜和一些辛香料，在鐵板上拌炒而成
（也可能加入雞肝、金桔等配料與調味，如今在當地也有以不同的肉類來製作的Sisig）。
因為其中帶有一些軟骨，吃來軟嫩中又帶些脆脆的口感嚼勁，
鹹香中帶著微辛的味道也很受台灣人所喜愛。
菲律賓式鮮蝦豬肉春捲（Lumpiang）（NT$280）是用鮮蝦、豬肉和胡蘿蔔丁等，
混在一起製作成肉泥，再包裹進春捲皮裡頭油炸而成。
菲式春捲皮的口感不像越式的米皮，感覺上反而比較接近台式炸春捲的麵皮，
而Lumpiang，正是閩南話「潤餅」的音譯，
搭配上以參巴醬、番茄醬等為基所製作出的微甜微辣醬汁，也很合台灣人喜好。
上菜的同時，大家也沒忘了店裡那堵依照類別及風味擺置的精釀啤酒牆
（對，希沙良絕對不會只稱之為冰櫃，它真的是數百支精釀啤酒一字排開的一堵牆啊！），
紛紛前往挑選，或是直接依照當下想要的口味請店家服務人員幫忙推薦。
扣除當天騎車前來，只能夠點用無酒精啤酒的友人之外，
希沙良和好友分別點用了來自比利時的CHÉRIE石榴水果啤酒，
還有台灣在地的在地冠軍酒廠DB BEER鄧爸麥酒（得意）的苗栗草莓啤酒。
前者偏甜一點，ABV只有3.5％，氣泡柔順，啤酒花的味道極淡，
就像是喝香檳一樣，很適合作為開場，是女生也會很喜愛的水果啤酒；
後者倒是不會太甜，反而麥芽和啤酒花的味道比較重，
喝來仍是相當順口，ABV4％，接受度一樣很高。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
這天來自新加坡的菜色，是一道新加坡風味燕麥蝦（NT$580），
可以連蝦殼一同入口，外頭炸到酥脆，還帶著燕麥鬆鬆粉粉的獨特口感，
內裡則是香軟，是星州的著名料理。
經典越式豬肉蒸蛋（Chả trứng）（NT$280）是希沙良第一次吃到的特色菜，
乍看之下有點像是鹹蛋蒸肉，不過除了一定要有被稱之為「越南菜的靈魂」，
也就是越式魚露的香味之外，裡頭還有冬粉及黑木耳絲的不同口感，
吃起來很是特別，也是當天大家相當喜愛的一道菜式。
近一年來，雖然大家一聽聞柬埔寨即色變，
不過CNN所推薦十大必嘗在地料理之一的高棉清蒸咖哩魚（Fish Amok），
是以口感鮮嫩的鮮魚慕斯，佐上椰汁風味，
以及包含檸檬草、薑黃根，和在地獨有，帶著清爽苦味的slok ngor等香料所製作而成的獨特咖哩醬，
最終再包裹於以香蕉葉製作的容器裡頭上桌，
看來極為可人，仍是一道相當具有南洋風情的特色菜式。
天貝在之前的蔬食料理文章裡頭也曾經介紹過，
是一種來自於印尼爪哇的發酵食材，有「印尼的納豆」之稱。
製作成品的感覺有點像是目前流行的人造肉，是一種健康的蔬食食材。
這道印尼式辣炒天貝（NT$320）除了含有豐富營養與食物纖維，
吃起來還讓人聯想到美味的豬肉條，是很棒的下酒菜。
同樣來自印尼的還有印尼式雙醬乾牛肉（Dendeng Lambok Batoko）（NT$380），
本來先行試吃的友人力言綠的這邊比較辣，
結果被大家吐槽說她一定是先吃了紅的被辣到沒感覺才會搞不清，笑
後來跟店家確認，也確實是紅的辣度比較高，
是這天希沙良覺得辣得最過癮的一道菜。
燉到餐具一碰就骨肉分離的泰式酸辣火山排骨（Leang Saeb）（NT$680），
這幾年在台灣很流行，當然希沙良也有介紹過，
入口酸香，後味卻帶著青辣椒的辛辣，確實過癮無比！
有興趣的朋友可以在邊欄搜尋一下，或者最下方找到之前台中逢甲夜市裡專賣店的相關連結。
還有一道不可不提的招牌料理，是傳統菲律賓式烤乳豬（Lechon）（NT$7800／隻），
這隻豬仔在我們一入店時就吸引了大家的視線，是菲律賓在祭典時不可或缺的料理。
ABV南洋餐酒館的作法是使用炭火燒烤，應該是屬於馬尼拉式的風味，
由於製作上需要慢火烘烤六個小時，因此必須要提前七天預訂。
馬尼拉風味的烤乳豬在調味上較是簡單，以鹽和胡椒為主，
和西班牙多以大塊上桌再以刀叉食用的方式不同，
店家將烤乳豬分切成方便食用的長塊狀之後再上桌，吃起來皮脆肉嫩。
在地的食用方式常是配上以取下的內臟所製作的肝醬（Mang Tomas醬），
這兒則似乎是採用較為清爽的微辣醬汁，
又有不同的呈現，即使是放到稍涼也一樣好吃。
同樣在招牌料理這部分，
裡頭的牛肉料理除了希沙良之前也曾在連鎖咖哩店的文章中介紹過，
印尼五大國菜之一，知名的仁當牛肉Beef Rendang之外，
也有一款很出乎意料的菲式花生醬燉牛肉（Kare Kare）（ＮＴ$520），
使用牛肉或牛尾等，加入蔬菜與花生醬燉煮而成。
這道花生醬燉牛肉雖然不辣，不過卻有著多重層次的香氣組合，
同樣很是下飯，燉到好入口的牛肉吃來也很有肉感，是希沙良很喜愛的一品。
為了搭配燉牛肉及其他風味菜色，我們還在店家推薦下，
點了幾碗蒜油拌飯（NT$30／碗）上來大家分食，
蒜味有煨進米飯裡頭，單吃就很是美味，
這也是菲律賓當地用來搭配各式重口味菜餚的主食。
當然，搭配各種精釀啤酒也是很好的方式，
ABV各店都有超過300種以上的精釀啤酒，亦有紅酒、烈酒，
以至於無酒精啤酒、軟性飲品等供君自由選擇，
除了可以依照MENU上各菜色旁的建議口感與類別挑選外，
配合這次的南洋餐酒館開幕，當然也有特別推薦的南洋啤酒。
像是我們這桌就有挑選來自泰國的FULL MOON 滿月啤酒，
這家泰國唯一以精釀啤酒作為主打的酒廠希沙良前一陣子才曾經在IG上介紹過，
當天我們供挑選了滿月查柴無尾熊精釀IPA、滿月查拉萬鱷魚精釀淡艾爾兩款，
不光酒標設計相當具有趣味，兩者的風味也各具不同特色，
有興趣嘗試的朋友們可以請ABV的服務人員作詳細的說明。
因為個人深愛蛙蛙，因此朋友後來還特別以替希沙良加點為名，
點用了一道馬來西亞式蔥薑烤田雞（NT$440）來嘗試。
烤田雞的肉質十足鮮嫩，蔥薑的風味也頗重口，整個就是非常下酒，
和希沙良一樣喜愛吃田雞的朋友一定要試一試這與平常不同的南洋口味，
看看會不會和本人一樣，連蔥薑都全下肚！哈
最後的甜點是泰式榴槤派（NT$320），
舒舒柔柔的鮮奶油帶著榴槤的果香，吃來相當順口。
榴槤本身的味道不會很重，又或許是裡頭加了一些檸檬的酸香，
連原本死不吃榴槤，每回希沙良在嗑榴槤冰棒時最多都只會拿去拍照打卡的好友，
都在轉眼之間把她的那一塊整個吃光光，
離開前甚至還又再買了一整盤帶回家給家人享用，可見真的是相當好吃，
即使是已經吃得飽飽，也一定可以下第二個胃。
這回我們多以比較特別，或是其他地方較少吃到的菜色為主，
其他像是甘蔗蝦、檸檬魚、沙嗲肉串、蝦醬炸雞翅、海南雞、生春捲、肉骨茶、紅咖哩、綠咖哩…等，
這些大家比較耳熟能詳的南洋料理，ABV南洋餐酒館自然也都有，並且以道地的口味提供。
事實上，開幕這天在桌上的30道示範菜色中也可見，擺出來依舊相當吸引人，
只不過這一次就沒有特別再點用嘗試，有待下回再來繼續品嘗。
有興趣的朋友可以參考希沙良所拍的短影片喔！
ABV南洋餐酒館亦有針對不同人數聚餐提供4人、6人、8人等不同的套餐方式，
可從沙拉、炸物、南洋小吃、經典必嘗、老饕首選、主廚推薦及甜點等項目中作選擇，
讓點餐更為簡便，也減少大家選擇困難症發作的可能，笑
當酸香甜辣，刺激了我們的味蕾，大腦中的記憶瞬間帶領我們來到了熱帶！
ABV南洋餐酒館這個集團新品牌，11月在台北東區誕生，
海南雞、甘蔗蝦、巴東燉牛、火山排骨、燕麥炸蝦、咖啡排骨、烤乳豬、榴槤派…
以最道地、多元的南洋料理，搭配超過三百種的世界精釀啤酒，
讓我們人在台灣也能重新認識這些東南亞國家，開啟全新的餐酒搭味蕾旅程！
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20221101 ABV南洋餐酒館》
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[PHOTO by KISARA]
《本篇為廠商店家邀約，基於實際試用或試食後介紹》
※文内所有介紹、産品價格、促銷等，均基於實際體驗，並以到訪及完稿當時為準。
開幕當日部分照片為料理示意，排盤方式或與實際上菜有所差異。
疫情期間開放及服務狀況仍請隨時注意相關官網及粉專。
左&中／ABV南洋餐酒館的菜色眾多，橫跨東南亞各國風味料理，值得一一嘗試；
右／ABV系列餐館一定會有的壓瓶蓋機在此依然健在，大家可以在服務人員指引下製作瓶蓋卡片作為留念。
ABV南洋餐酒館
台北國館店
台北市大安區光復南路280巷39號
02-2721-0760
12:00~.凌晨1:30
※可用LINE PAY、街口支付。可刷卡。
官網→ABV 南洋餐酒館
FB→ABV 南洋餐酒館-世界精釀啤酒餐廳-國館店
※台北捷運板南線（MRT藍線／BL）國父紀念館站，2號出口，徒歩約3分；
公車可搭至阿波羅大廈、仁愛延吉街口、國父紀念館等
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[右上方插圖 by 熊寶]
