【高雄現代法餐】AW Restaurant秋.星級主廚坐鎮預約2023年米其林名單

AW Restaurant秋(fb粉絲團):高雄市三民區九如一路819號2樓，電話:07 974 1218，營業時間:11：30～14：30 / 17：30～21：30

自從開始得知高雄將進入台灣米其林名單後，高雄的高端餐廳，尤其是法餐便開始受到重視，並在「Liberté」得到一星殊榮後達到頂點，一時之間就連台北的媒體及美食家都湧向高雄尋味;在高雄深耕20多年的御盟集團繼晶英國際行館後，於2022年九月全新酒店式公寓與四個餐飲品牌，當中的「AW Restaurant秋」便趕上這波熱潮，開幕僅一、兩個月便讓媒体評論有實力問鼎2023年的米其林。

御盟國際驛館位於國立科學工藝博物館及苓雅監理站間，離高雄鐵路地下化後的民族車站不遠，另一邊較近的是橘線的文化中心站。

御盟國際驛館的餐廳由《S∙S∙A∙W春生夏・秋藏冬》主題串聯旗下四間餐廳，分別對應為春生「宇宙繆斯酒吧」、夏尋「精品甜點珠寶」、秋慶「星級現代法餐」、冬暖「極光咖啡館」。

SS春生夏的一樓是夏尋「精品甜點珠寶」，甜點主廚是來自法國的精品甜點師 Chef Laurent，為前台北晶華酒店的甜點與烘培行政主廚，擁有33年豐富資歷，曾與多位米其林夢幻名廚合作過。用餐空間也帶點微微的夢幻氛圍。

「精品甜點珠寶」視味覺兼具的甜點，除了在餐廳內可以享用外，AW Restaurant秋的餐後甜點也由這提供。

二樓則是春生「宇宙繆斯酒吧」，吧檯和座位區略帶點宇宙的摩登感。

AW 秋藏冬的一樓為冬暖「極光咖啡館」，裝潢佈置上有帶點藝術氣息，頂上的燈飾以極光為設計理念。

今天這篇文章的主角「AW Restaurant秋.秋慶「星級現代法餐」便在AWAW 秋藏冬的二樓，門口香檳金的摩登氣息滿是時尚風。

前半段的沙發區讓人有一種放鬆的家庭風。

中段是開放式的廚房和以2-4人並可以依人數併桌的主用餐區。

後半段則是數間4-12人的包廂，我們訂到的是一間六人座的包廂，透過鏡子的反射感覺包廂的空間更大了些。

目前AW Restaurant秋共有四種套餐選擇分別是1580元(僅午餐提供) 前菜、主餐、甜點各1、1980元前菜2、主餐、甜點各1、2480元前菜2、海鮮、肉類主餐各1、甜點1、2880元則又多了一道精選起司。

餐前麵包及奶油，看起來好像沒什麼特別，但其實蠻好吃的，尤其是抹上奶油的佛卡夏很是涮嘴。

這裡的前菜再細分為冷前菜和熱前菜。冷前菜-法式鮪魚塔塔，鮪魚主廚沒有追逐日本鮪魚，及而使用南台灣近海海域鮪魚，搭配北非辣椒醬Harissa哈里薩辣醬，紅上加紅再添紅的放上莓果，有一種視覺層次的堆疊，再點綴一點綠意，又像是一座讓人滿心期待的小花園。

口感端是帶點綿滑的鮪魚熟悉口感，又帶著一抹討喜的微涼爽，好像呼應了一點點口腹的秋涼之意。味道端除了鮪魚的鮮甜外，紅辣椒的微辣及香氣不絕於唇舌間，還隱約透著一點我喜歡的蒜泥味，搭著莓果又有一點解膩的清爽後味。

熱前菜-龍蝦蟹肉湯 ，金黃的色澤配濃濃的龍蝦湯香氣，點綴著同樣金黃的烏魚子，光是視嗅覺就滿點，不對稱的湯盤帶著一點點時尚微挑釁。

味覺端自然是濃濃的龍蝦殼及蟹殼的鮮香、及龍蝦、蟹肉交織的甜美，隱約還透著一點點奶油香及酒氣，配上台灣烏魚子舞出屬於台灣的法餐美味，好喝得亂七八糟。特別值得一提的是，這烏魚子雖然片得很薄，但吃在嘴裡還是能感受到它的微Q和綿化，也因為片薄在吸附濃湯上的效果顯得更為突出，又能有視覺效果的浮在湯上。

接下來是幾款我們幾位分別點的不同主餐。海鮮主餐-澎湖鱘魚，看似鮭魚但其實用的是澎湖鱘魚，搭配是整隻剝了殼的藍蝦。及鮭魚卵，底下的湯汁是以傳統法式馬賽魚湯做了少許的改變，吃到這你會發現這位主廚很愛用同一色系的視覺搭配，從冷前菜的紅、熱前菜的金黃，到這道海鮮主菜的橘黃都是。魚、蝦不管是口感還是味道的都沒有問題，似湯似醬的濃郁馬賽魚湯則是亮點。

波士頓龍蝦配上兩顆不大不小的莫札瑞拉起司餃添味增色也補足少許的飽足感。桌邊服務的後倒入澄清龍蝦湯，再噴上羅勒油點繃只香不油的氣息。

老實說我不好波龍，但這兩小塊卻非常檔，尤其是Q彈一咬飽嘴微噴汁的口感讓人印象深刻，另外倒上的澄清龍蝦湯非常的鮮甜，不知道為什麼我腦裡一直浮現虹吸壺煮湯的畫面。

蔬食義大利麵卷，外層的綠色麵皮是打入蔬菜汁做的，有一點焦黑的內餡是菠菜泥和未來肉， 口感端軟糯略帶麵皮的嚼勁，味道端是有一點厚實的蔬菜醬汁甜及淋上蕃茄清湯的舒爽，一旁剝開皮的小蕃茄添色也增味，對我來說有畫龍點睛的效果。

肉類主餐-西班牙伊比利豬，搭配的是綠咖哩醬汁，厚切的伊比利豬口感油滑鮮嫩很是討喜，淋上感覺多一點鮮奶油法式氣息的咖哩醬圓滑了口感，卻感覺有一點點吃了伊比利豬的油甜，但把它當是一道綠咖哩料理倒是別有一番心意。

日本 A5 和牛菲力 / 野生蕈菇，不曉得為什麼這塊軟嫩的和牛菲力我吃不太出A5和牛的油甜，但不可否認肉甜端是沒有問題的，不過這可能是我向來偏好油花多一點的和牛之故，倒是搭上清爽以荷蘭醬為底的Béarnaise伯那西醬，讓人舌尖為之一亮，旁邊像是烤過的野生蕈菇吃得我菇菇控是心花怒放。

香水覆盆莓 / 芝麻雪酪，最外層是覆盆莓巧克力，然後依次是杏仁餅乾、荔枝香堤、杏仁海綿蛋糕、糖漬覆盆莓、葡萄柚，視覺層層堆疊，味覺舌花撩亂卻每一口都可以得到不同的滿足，才一口就拜到在Chef Delcourt Laurent的手藝，大喜歡。

水果冰淇淋聖代，一反日式可愛風的聖代，搭配高腳杯組合成略帶城市的時尚風貌，底層是各式水果，中間是抹茶冰淇淋，上面像是荷蘭餅乾和鮮奶油，一杯多重享受。

巧癮/蘭姆葡萄冰淇淋，有一點美有一點想像空間的名字。外層是沾惹金箔的綿脆巧克力，裡面是巧克力慕絲、巧克力餅乾、巧克力海綿蛋糕、巧克力奶油的混合體，味覺和口感遠高於視覺上變化，巧克力的苦甜滋味極有層次，搭配是微帶酒味的蘭姆葡萄冰淇淋。

精選起司擺盤非常非常的漂亮，把起司放在最後一道是鮮少的經理，配上水果、堅果興許是不好口味過重甜點的朋友另一種選擇。

餐後的美式咖啡也煮得不錯，另外也有茶可供選擇。

AW Restaurant秋(fb粉絲團):高雄市三民區九如一路819號2樓，電話:07 974 1218，營業時間:11：30～14：30 / 17：30～21：30

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