鷹流聽說是目前我去消費過最多次的凪（Nagi）豚王拉麵老闆朋友所開，
老闆娘是位台日混血，在日本東京高田馬場和大久保（去年因故閉店）有兩間拉麵分店，
第三間就在去年12月月中開設在台北東區。

主打的是美肌拉麵，雞豚骨鹽味湯頭濃郁，略油又漂有大量豬背脂，
富含美容成分膠原蛋白和Q10。
（近年日本很多餐廳都會在有湯的料理拿這點做宣傳，其功效見仁見智）
另一方面則是從日本進口了製麵機，
每日午晚共兩次，現場製作麵條，並透過玻璃窗開放客人參觀拍照。
特製麵條健身五穀麵（健身五穀麺），以全粒北海道產小麥粉為主，
搭配硬粒小麥、麻糬粉、大豆、黍和粟製成的粗麵。
也算是滿有個人特色的一間日本來台拉麵店，
朋友自從開幕後就大力推薦，上周末就約了人一起去踩踩。

全文分享於：http://kagami.pixnet.net/blog/post/31566449

糖心蛋鹽味拉麵　280元

鷹流拉麵主打的湯頭是雞肋骨和豚骨一起長時間熬煮，
雖然也是台灣人喜歡的濃郁白稠高湯，但因為除了豬外多加了雞，更顯得甘甜。
一起去吃過鳥華的朋友，在不知情的狀況下喝了一口，
就跟我說帶有像鳥華般雞湯的香味，
但我們都覺得一推開店門，店內有股很重的豚臭味XD
（九州風豚骨拉麵最容易被日本人詬病的點就是豚骨臭，而鷹流是我日台兩地覺得空氣中味道最重的店家）
不過實際喝起來還好，並沒有到聞起來的腥。

配料部分，除了選擇的糖心蛋外，
還有一片叉燒、一片海苔、筍乾、小白菜、蔥白段。
青菜和蔥花的部位看來不是固定的，同桌別種口味的就有拿到不同的。

特殊斜切面造型的碗非常大，是考量到台灣人不太習慣正統日式口味的湯頭，
常常喝了後會想要加白湯稀釋，
所以預先就準備了比較大的碗，來保留空間，
跟日本分店的傳統日本拉麵碗就不一樣了。

不過這天我們三人都覺得拿到的湯好少，
淺淺一層，份量感覺不太夠的樣子？
之後看其他朋友去吃時湯面都沒這麼低，不懂O_Oa

不知道為什麼，
明明我這碗是應該比較清淡的台灣口味，
但是豬背脂卻比另外兩碗日本口味的還明顯多很多？

從剛開動時舀一杓起來就可以看到很多白白的背脂，
吃到後來接近湯底如下圖時，可以看出碗底沉有更多，
如果喜歡這種風格的人喝到我這碗應該會覺得很濃郁香醇，滿口都是精華。
但我還是不了解為何是台灣口味比較多XD

至於豬背脂的甘甜，可能是因為鷹流的湯頭較濃，
不特別會讓人在喝的時後意識到，
不像屯京喝到豬背脂時感到甘甜。（湯頭沒什麼深度，所以湯中的豬背脂才顯得更加美味）

但我也得重申，個人覺得屯京的優點在於豬背脂甜美、服務迅速良好，
其他就沒什麼了，湯頭和麵條都是弱項，而且太鹹。
比起大多去年才開的日系拉麵店，大概還可以加個不那麼貴的優點，
在日本一碗拉麵大多是600～800円之間，
更別說加上當地的收入水準至少是台灣的兩倍，
拉麵在台灣賣到250元以上都算超貴，鷹流我就覺得賣得太貴了。

鷹流的拉麵是每天兩次在店中現場製做的，
這次來的時候整好有碰到，分享在下面。

我覺得他們家的麵條在台灣少數提供粗麵的店家中，
表現相當不錯。
首先台灣的日本拉麵大多麵條都偏細，
加上大多人偏好豚骨湯頭，
在豚骨為強項的九州風拉麵也是以細麵為主，
像我這種愛粗麵的人很難找到符合愛好的麵條。

點麵的時候我們三人都有跟老闆娘要求要麵硬，
拿到時感覺剛開始吃的時候是還算合格但仍有點軟的，
雖然稱不上我比較嚴苛的硬度標準，但至少也算有彈性。
不過不適合慢慢品嘗，
泡在湯裡一陣子後還是會軟化。

可惜的是我吃飯時需要常常配水才吃的下，
服務生整個人都在晃神，常常要招半天才請得來一次，
可不可以讓我自己倒茶算了？
等她加個茶等到湯都涼了麵都泡軟了QDQ

鷹流的叉燒是她們的強項，
長長大大一片，外圍還有用瓦斯槍炙燒過，
如果做在吧檯區域可以直接看到師傅現場處理。
我個人還滿喜歡這種類型的叉燒，
炙烤可以增添不少香氣，
我這片叉燒比較焦的部位口感脆脆的，吃起來特別香。

味道偏甘甜，相當好吃，我非常喜歡！
雖然沒多少肥肉和油脂部分，不會太油這點合我的喜好。
不過叉燒肉本身肉質有點太軟了，
部份還沒夾起來、筷子一碰就散開了。

超薄～薄到讓人都忘了它的存在T_T
用筷子夾起來，好像一碰就會斷了似的，
我的這片也是調理得太軟了，邊緣有塊區域，
只稍稍一碰、尚未夾起就散開了。

這片是下面超濃鹽味拉麵的，
厚度明顯相差非常多！
上面是筷子的二分之一不到，下面都快有筷子的兩倍了，
根本是數倍之差，看得我好心酸啊QDQ

鷹流的SOP真得很需要被建立起來，不只是最有問題的服務部份，
食物的分量也是，
同一桌的人拿到大小落差這麼大的，難免有人不痛快。（對就是在說我自己Orz）

配料部份，鷹流雖然價格偏高，但這方面給的還不少，
可以說是塊狀厚切的兩大片筍干，
不帶辣、不油膩、不酸，不會影響到高湯的味道，
沒有像屯京那樣宣兵奪主的缺點，吃起來也有嚼感；
一把燙青菜，似乎根據來的時間和點選的口味有所不同，
這間點台灣湯頭的拿到的是小白菜、日本湯頭的是菠菜，
個人是覺得略帶苦味的小白菜沒有這麼合；
接著就是一搓蔥白了。

點這道時老闆娘問了個很妙的問題，問我要不要蛋？
啊我都講了糖心蛋鹽味拉麵怎麼可能不要蛋QDQ
每到一間新踩的拉麵店，就算基本款沒有附，也會加點，
非得嚐嚐看不可。

鷹流的糖心蛋是烏龍茶蛋，
說穿了就是烏龍茶版的茶葉蛋，
將半熟蛋浸泡茶葉中，整體的味道很淡，
不太入味，吃起來普通。
但使用烏龍茶這點，真是出於混血老闆娘的巧思。

但是熟度拿捏得很好，蛋白滑嫩不說，
蛋黃完全呈現鮮嫩的液態，黃澄澄的金色，
看起來相當動人。

對於喜歡偏生的半熟蛋者，應該會滿喜歡的，
本身味道不重，搭配濃郁的湯頭也很順口。
雖然我自己是喜歡再熟一點、蛋黃多凝結一點的。

超濃鹽味拉麵　260元

超極鹽味拉麵　300元

菜單翻拍

編號1～3都是日本的濃厚口味，
其中醬油口味只有日系湯頭才有。

鷹流主要就是鹽味和醬油兩種湯頭而已，
不過看別人的醬油，好像也不似平常醬油湯頭那樣呈現棕色？
基底應該都一樣是雞肋加鹽燉煮出的吧？

編號4～6是針對台灣人偏淡的喜好調整過的湯頭，
沒有日本那三款的那麼濃稠，兩者的鹹度都不算高，
價差也是台灣系列比日本系列便宜10元而已，可以自行斟酌。

回頭想想6號其實是台灣版的1號，
只比4號貴10元但是多一片叉燒，當初應該點這個的。

來這邊還有一個很大的疑問，
看著門口的白色燈籠上寫著拉麵、沾麵......
沾麵哩？
自己尤其喜歡可以凸顯出麵條口感的沾麵，
有的話通常優先會點，可菜單左看右看就是沒有，
或許現在還算是試營運期間？

配料和飲料都不貴，就是平價，
相對上叉燒的價格比絕大部分的拉麵店都來的貴，一片折算起來要50元，
如果運氣好一點師傅下刀切厚一點的話，
至少比花月嵐一片跟影印紙厚度差不多要價33元的划算啦。

鷹流每日有兩次製麵，中午和晚上各一次，
這天是晚上前來，吃得差不多、19:49時老闆娘跑來問說要不要看製麵？
（先用日文問，兩次之後才換成中文XD）
門口左手邊透明的房間就是製麵室，使用的是日本進口的機器，
做起麵來速度很快，我才拍了1分鐘而已，
師傅面前的那個箱子就從空到近乎滿了。

以前附近的九州筑豐山小屋拉麵也在門口放有製麵機，
有沒有在用就不得而知了。

機器上端放的是好大一捲的麵糰，
已經成捲筒狀繞起。
從這張應該不難看出，
她們的健身五穀麵（健身五穀麺）混有的多種穀物顆粒，
在麵糰上分布均勻而且也滿多的。

麵糰片捲入機器後，出來時就化身為麵條了。

師傅再一把一把地取起，稍為扭轉後裝箱。

老闆娘也說歡迎參觀拍照喔，也算是她們家的特色之一。

我覺得鷹流有個非常大的缺憾，而且是在目前去過的十幾間台北拉麵店中沒碰過的，
就是招呼和服務非常鬆散不濟，
完全不像是很注重服務精神的日本人開的店。

首先，工作人員廚房內場三位，外場包含老闆娘兩位，
老闆娘還在周末晚餐時段跑出去買材料，所以剛入店時只有年輕女服務一人。

進店時門外已經有人在等了，所以我就問服務生是否要登記，
畢竟門口等候座位不多，
她說愣了愣，要我等等，
接著就去結帳、點餐、送餐、然後在吧檯開始寫起東西......
彷彿無視我的存在，
直到老闆娘回來，我才不至於晾在那邊不知所措。

有空位後，服務生又搞不清楚等後中的人誰先誰後，
要客人自己分辨。

跟朋友三人終於入席了，聊了一陣子後，
女服務生又來了，
服務生：你們要點餐了嗎？
我：......我們還沒拿到菜單O_O
服務生：喔O口O（轉身去拿）

又過了一陣子，她拿起茶壺，
走到隔壁一桌兩位小姐的桌前
服務生：幫妳們加茶。
兩位客人：......O_O|||（桌上空空如也完全沒有杯子）
她才發現自己根本連茶都沒上過。

用餐途中，也鮮少主動幫客人倒茶，
明明扣掉吧檯那一區外，鷹流的店面算小，這晚只有四桌，
我自己有吃飯時會一直喝水的習慣，尤其是日本拉麵的湯頭濃厚，
更需要配茶水潤喉，
但服務生不太關注客人的狀況和需求，總要等一陣子才能請到她來倒一次茶，
只能慢慢吃。

老闆娘是日台混血，擅長使用的語言是日文＞台語＞中文（普通話），
在店裡招呼時開口幾乎都是用日文，之後才會零零落落加句台語或是擠出中文。

我覺得在台灣開店，又是服務業，
理當以盡量提供客人順暢的消費為主。
雖然在台灣或多或少懂日文的人比例偏高，自己也是聽得懂，
但是對於不會的客人呢？
一直跟你說日文、你又聽不懂，這樣的消費經驗怎樣都說不上自在吧？
明明身在這邊，不會日文又不是一種錯，
在台灣開店，好歹該用當地人都聽得懂的話來招呼，才是待客之道吧？

另外是她們真的很需要建立SOP，
老闆娘點餐時，寫個點單也塗塗改改，還一度猶豫字怎麼寫而停格。
上餐時，也不是說菜單上的名稱，講個＂日本拉麵＂（當然還是先講了日文）就放上來了，
想問個明確，倒也講不出來就走了。
我們三人中，有兩人點的是比較濃厚的日本口味沒錯，
但兩人點的不同，菜單名稱上也沒有任何一個是寫著＂日本拉麵＂的，
偏偏大多又看起來都很像，還得自行判斷現在眼前的是哪個人點的。

其實菜單上都有編號，寫點單時只要寫編號，
後面加註客人需求例如說要麵硬、麵軟、加大蒜、麵加大之類就好了，
也不用花那麼多時間，
一方面快速地服務客人，另一方面也可以增加效率和翻桌率，
覺得是很值得考慮的，
就當是做過服務業的我強迫症發看不下去的建言吧。

一進門，鷹流的給人的感覺是這樣，
帶點使用過的骨董感的木製家具為裝潢的特色，
不似大部分的日式拉麵，不是簡約就是和風取向，
反而很有中式復古茶館的氣氛，
讓人覺得自己不像是在拉麵店呢O_O
同行的朋友說自己坐下來應該是來喝茶的XD

門口的四張椅子是給等候的客人使用的，
開放式廚房前是吧檯區，
這次來的時後因為滿席沒能拍到，
不然看朋友的照片，原來每個席前桌上都有日本戰國大名的家徽？
哎喲讓我好好奇到底有哪幾家的呢？（戰國愛好者）

廚房裡有三位師傅在忙碌，
可以看到其中一位拿著火槍在現烤叉燒。

進門後右手邊是其中一塊座位區，
有三張四人桌、兩張雙人桌，共16人的桌位。

再往店內更深處走，還有另一區也不大的座位區，
兩者被中央的洗手間給隔開，
牆面使用大片的鏡子，讓視覺上顯得比較寬敞。

店內的空間規劃跟之前的山小屋相差很大，
座位區相對上也擁擠許多，
不知道是目前店內坪數真的變少了？還是區隔所致？

整體裝潢感非常微妙，有種自己錯入中式茶館的感覺XD

跟常見的日式或是簡潔風格的日本拉麵店不同，
非常的中式，木雕的門板當隔間，牆上還擺有陶瓷藝品，
桌椅也都是走古董木製風格，還滿有特色的。
聽說是沿用原址的餐廳裝潢，才會變成如此中日結合的特別氣氛，
整體都用黃色偏昏暗的燈光，非常復古。

席數不算多，扣掉吧檯的區域，今天坐的這邊僅有16席左右，
隔了洗手間還有另一區座位區，但整體上大約只能容納30多人左右。

不過洗手間就很有日本人的感覺了，還用了加溫的免痔馬桶XD
但畢竟女生在外盡量都不真的坐到馬桶圈上，我還是不敢用。

單論菜色部份，我覺得鷹流湯頭夠濃郁，偏油但不膩；配料算豐富，
每天現製麵條具有口感是加分點，可惜偏軟也容易泡軟，
叉燒炙烤得很美味，遺憾部份煮得太爛光在碗中還沒碰就散開了，
而且大小厚度不一、相差很大這點會讓客人覺得被差別待遇。
拉麵算好吃，沒有到讓我難以忘懷會積極想再來的程度，
有回流的意願，會被偏高的價格降低再訪率。

服務方面有非～～～～常大的進步空間！
目前招呼對應混亂到讓人覺得不愉快的程度，
短時間內不會想再去，只少等她們把服務流程建立、外場訓練好，
或是乾脆請個比較有服務業經驗的人來擔任。

老闆娘是很熱情沒錯，講話也high high的很有店內招牌吉洋物的氣氛，
可拜託用客人都聽得懂的中文講話吧Orz

鷹流和一風堂在我看起來，感覺很像，價格偏高，
都是食物合格味道也不錯，雖不上驚艷或能讓人一試成主顧，
但都有著很嚴重的服務問題，讓我的再訪意願一下子降到只剩原本的1/3，
畢竟不是什麼路邊攤或是百元有找或出頭的小店，
我覺得店家收多少錢該做多少事，這個消費程度......無法完全不在意。

一風堂是隨便、一直趕客人和有失誤不道歉補救，
詳細我直接寫在當時的食記底下，這邊就不再詳述；
鷹流是隨便、沒有制度、中文溝通困難，
雖然不像一風堂是無心做好，
但是感覺她們抓不到訣竅，連間只有20席左右的店面都顧不好，會把客人放置，
而且溝通有困難真的還滿令人咋舌的，不太會中文開店不要緊嗎O_Oa？