[食記。嘉義]雅舍精緻早午餐。鮪魚玉米蛋餅/芋泥蔬菜蛋餅/小肉豆/蔬果苜蓿芽捲。超繽紛馬卡龍彩色蛋餅

大概在開始寫部落格不久，就知道嘉義車站前站附近有這家彩色蛋餅早餐店

事隔五年多，我終於來吃啦

因為現在平常實在很少有機會早上經過這裡啦

餐廳名稱：雅舍精緻早午餐 (嘉義市西區永和街122號)

餐廳連結：FB粉絲專頁

營業資訊：0909699868 5:30-13:00

餐點介紹：蛋餅/漢堡/吐司/單點/飲料/套餐

用餐日期：2022.10

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▲雅舍精緻早午餐 店面

鄰近嘉義台鐵車站前站、嘉義市立美術館、嘉義文化創意產業園區 

▲雅舍精緻早午餐 店內環境

內用區蠻深的，兩邊各擺六張四人桌

餐具和調味醬都在自助櫃檯上，桌上僅有小擺飾和衛生紙

▲「雅舍精緻早午餐」早期是以餐車模式經營

當時稱作「王記」，後來在2019年定居在嘉義台鐵前站附近的店面

▲雅舍精緻早午餐 煎馬卡龍蛋餅過程

如大多早餐店，蛋餅、漢堡、三明治、炸物小點心、飲料通通有

特別的是他們有自製多達10種以上口味與顏色的「馬卡龍」蛋餅皮，均是在麵糊中添加蔬菜水果，以食材原本的顏色給餅皮上色

而且除了最基本的蛋加蛋餅皮或果醬蛋餅，其他口味的都還會加青菜，份量和營養直接UP、UP!

▲雅舍精緻早午餐 煎馬卡龍蛋餅過程

(客串演出: J哥)

▲雅舍精緻早午餐 煎馬卡龍蛋餅過程

雖然蛋餅皮有很多顏色，但老闆說餅皮是隨機挑，不能指定；但若點兩份以上，可小小要求說至少用不同顏色的餅皮啦

蛋液和蔬菜等食材擺一起，然後蓋上蛋餅皮，等蛋液凝固後再把整份蛋餅翻面，讓蛋餅皮繼續煎個一兩分鐘

做一份蛋餅的過程比一般早餐店還久，要煎到餅皮有焦焦脆脆的金黃色

▲雅舍精緻早午餐 煎蛋餅過程

最後包捲幾來、切塊，就可以裝盤上桌囉

鮪魚蛋餅 NT 45

內容：油漬鮪魚罐頭、玉米、全蛋、豆芽菜、小刈菜

隨機搭配到的是紫色的蛋餅皮

紫色蛋餅是添加了紫薯，整份蛋餅一起吃吃不出跟原味蛋餅的口味差異，但直接單吃會有蠻明顯的甜味

蛋餅外圍煎到焦黃色，吃起來香香的，薄的地方會脆，但厚一點的部位就會有點韌

▲雅舍精緻早午餐 鮪魚蛋餅

滿滿的青菜搭配玉米蛋，軟嫩的蛋挾帶葉菜清脆和金黃玉米顆粒感，香甜不會很油

多了青菜和玉米，鮪魚罐頭的比例變少，味道便沒有那麼明顯，但還是有給整份蛋餅增加油漬和鮮香的滋味

芋泥蛋餅 NT 45

內容：芋泥、全蛋、豆芽菜、小刈菜

搭配的是加了菠菜的綠色餅皮，要單吃且咀嚼久一點才會吃到淡淡的菜味

▲蛋餅內包了兩大坨芋泥，份量很夠，最邊角的兩塊蛋餅也都有芋泥和蔬菜蛋，不是只包入空氣的餅皮

芋泥本身無顆粒，濕綿密緻，但感覺有加豆沙充量且加了很多糖，芋頭味淡，直接挖來吃會太甜

但加了蔬菜、蛋，再撒些胡椒粉後，跟鹹味混一起，味道反而剛剛好，甜膩感被其他食材壓下來

整體有鹹中帶甜的風味，比例還蠻不錯，但跟鮪魚蛋餅一樣都有主角風味被稍微遮掩的現象

若是就想專門吃到滿滿鮪魚(或芋頭)味的話，雅舍的蛋餅可能會讓鮪魚控(或芋頭控)一點失望

但就營養考量，有餅皮、蛋，又包入新鮮蔬菜的蛋餅，的確比較均衡

小肉豆 NT 25

我大概是前陣子在小七的冷凍櫃瞟到一包叫做「小肉豆」的冷凍食品，才知道小肉豆這東西的存在

後來發現是很常見於台南和高雄早餐店的神秘食材，在嘉義則比較少見

冷凍的小肉豆直接放到油鍋油炸加熱，一份約15顆

表面是有點像橡膠般平滑緊緻的薄皮，內層就是軟Q且香香的

我覺得其實就是熱狗的迷你版...熱吉娃娃爹斯

※2022.10 二訪

上次跟老闆聊到彩色蛋餅皮，才知道原來彩色蛋餅除了去做蛋餅以外，也有隱藏版的「捲餅」

當然捲餅控的我就一定要點來看看啦

▲雅舍精緻早午餐 捲餅製作過程

也是會將馬卡龍蛋餅皮先去煎台上加熱，之後抹花生醬、放生菜、配料，包捲起來

捲餅 NT 35

內容：花生醬、生高麗菜、生苜蓿芽、葡萄乾、素鬆、蘋果、玉米筍、芋泥

雖然看起來不大，內容倒多樣豐富呢

▲主要還是生菜絲，芋泥本身太甜，但剛好給生菜絲調味；素鬆不脆、有點鹹味，量一點點而已

整體有生菜和水果充足的水分和鮮脆口感，搭配Q彈的蛋餅皮，以及芋泥和花生醬的調味

口味還不錯，不會單調乏味

雅舍精緻早午餐 的菜單(取自店家專頁日期：2022.10)  或直接參考專頁菜單

以上。

創作者介紹

小狐尼

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