老實說，米其林餐廳真的非常好吃，但要寫成文章也非常具有挑戰，因為每道菜色的呈現，都是主廚推敲再三之後才會端上桌，例如蟬聯五年米其林一星的天香樓，讓我【用一餐茶席的時間，穿越時空訪宋朝】
「書到用時方恨少」是我這一餐的最大感受，但也因為陌生，所以用餐過程當中，五感全打開用心體驗。
努力憑藉視覺，聽覺、觸覺、嗅覺與味覺的情況下，餐桌上的菜飯會變成什麼滋味？真的是高潮迭起、不斷帶給味蕾驚喜的美好饗宴，如果您跟我一樣，對於宋宴不熟悉，對於餐搭茶不了解，那麼一定要跟著我的文章，一起吃下去～
台北亞都麗緻-天香樓
台北市中山區民權東路二段41號B1
電話： (02) 2597-1234
交通：捷運中山國小站4號出口 步行7分鐘
營業時間：週二、三、五 12:00-14:30 (最後點菜13:30) │18:00-21:30 (最後點菜20:30)
週六~日 11:30-14:30 (最後點菜13:30)│18:00-21:30 (最後點菜20:30)
天香樓品宋盛宴須為4人成套，每日限量6組，每人NT$3,800+10%起，12道佳餚與餐茶間的品味，以及席間點茶展演。
請問您是否看過李開周先生所著作的『吃一場有趣的宋朝飯局』？
裡面提到身為饕客，若能穿越時空，應該選擇回宋朝，因為那是「最好吃」的朝代！
從宋朝開始，杯、盤、碗、筷等餐具才逐漸齊備
‧煎、炒、烹、炸等烹飪手法才初步完善。
‧川菜菜系到了宋朝才一枝獨秀
‧五顏六色的仿葷素食，到宋朝才遍地開花
‧餐桌飯局的各種規矩，在宋朝才基本定型。
▲身為資深愛吃鬼的我，無法穿越時空，也回不去的宋朝。因此非常謝謝天香樓主廚楊光宗，擁有底蘊深厚收放自如的好廚藝，經過多年鑽研， 重現千年宋宴華麗講究，12道菜餚書寫宋代豪華宴席，再透過合格的茶師展演《大觀茶論》7湯點茶法，藉由食物引領我們品宋盛宴。
體驗完這一餐，真心覺得很感動！（圖片店家提供）
▲致力於杭饌文化的天香樓，自30餘年為台灣奠下杭菜文化基石，使得杭幫菜能傳遞於台灣生活之間，以文人四藝「點茶」、「掛畫」、「插花」、「焚香」為主軸，重現宋代文化藝術復興，復刻典籍經典名菜；硬體於廳內點綴湖邊垂柳、湖光十景書畫寓意、寫意宋代風雅繁華。
天香樓品宋宴的推出累積多道饕家所愛之名菜，以本次盛宴之名呈現800餘年前大宋宮廷盛宴，並完整呈現宴席間的滿滿儀式感。
自賞菜的看盤、前菜、復刻多道宮廷盛宴，以及重現文人風雅的點茶、茶沫上書畫的技藝，讓饕家們沉浸於眼、耳、鼻、舌、身、意的感官饗受中。
天香樓位於台北亞都麗緻飯店的地下一樓，對於這家飯店，我的最多印象都是來自嚴長壽先生的『總裁獅子心』，當時落實的管理方式，造就了這家飯店賓至如歸的美好形象。而我透過這一餐，見識到楊主廚的專業與連續五年蟬聯米其林一星的實力。（圖片店家提供）
▲色調沈穩、典雅有致的裝潢和擺飾，置身其中用餐，身心舒暢。
▲在天香樓裡，藏有以宋代為藍圖寫意的湖光十景：「蘇堤春曉」、「曲院風荷」、「平湖秋月」、「斷橋殘雪」、「花港觀魚」、「南屏晚鐘」、「雙峰插雲」、「雷峰夕照」、「三潭印月」以及「柳浪聞鶯」等景點。
穿過門口的「柳浪聞鶯」和「南屏晚鐘」進入天香樓，在優雅舒適的用餐環境中，可以考考自己的眼力，看能否找出其他的八景？
沒有慧根的我，找半天才找到兩三個，書畫寓意、寫意宋代風雅繁華，這已經見到西湖兩景了，但其實最醒目的還是那個熱呼呼的2022米其林一星，蟬聯五年米其林一星的天香樓，實力真的不容小覷！
▲專為品宋盛宴現場還有安排書法老師當場揮毫，在精緻版的菜單以秀氣的瘦金體書寫上客人的姓名，可以帶回家當成美好的紀念。
【看盤】
近年來流行的「儀式感」，其實打從宋朝就有了呢，先上的四道稱為看盤，意即禮儀菜，看著盤子的食物，一邊喝著茶，只能觀看不能食用，是富庶生活下的產物。
看盤的歷史起於自唐朝御用稱「釘食」，至宋朝稱之為「看盤」。天香樓的品宋盛宴共備有：《茶梅》、《芝麻椰棗》、《糖霜腰果》、《蜜香紅茶酥餅》 4款看盤迎賓，為饕客開啟這頓盛宴序曲。
▲《芝麻椰棗》的香甜加入白芝麻的香，讓人愛不釋口，尤其中間還有籽，慢慢用舌頭和牙齒合力把每一絲肉肉沒收吃掉，整個過程帶著幸福的想像。
▲《蜜香紅茶酥餅》酥香的餅皮，裡面的紅豆泥綿密細緻又不致過甜，咀嚼時透出紅茶香，吃再多也不會膩。
▲甜脆涮嘴的《糖霜腰果》，非常適合用來轉換味蕾。
▲甜鹹回甘的《茶梅》，入口生津，瞬間感覺餓了......
《前菜對品 │水晶膾、桂花釀藕》
前菜以水晶膾、桂花釀藕兩道冷食來開胃。
▲膚如凝脂、剔透如玉的《水晶膾》，是這一餐當中最大的驚喜，眼睛所見和入口即化的感受超乎想像！
選用上等豬皮以文火慢煮4-6小時至膠質完整釋出，再冷藏等待變成晶透的皮凍，入口的沁涼瞬間像是果凍般消失在口中，只殘留主廚的特製芥末籽醬汁，清爽開胃卻又耐人尋味，一整個超愛。
典故上說這是自北宋流傳的仿宋菜，在宋代是風行不衰的小吃，爾後成為宮廷菜，確實有價值存在。
《桂花釀藕》為江南名菜，選用白河蓮藕，先將藕心洗淨後陰乾晾曬1日，撒上圓糯米填滿藕心，蒸製3-4小時後去皮，上桌前淋上桂花釀蜂蜜與麵糖粉，幸福甜蜜。
《勸酒雙味 – 煿金鮮筍、東坡脯》
通常宋宴中的第三盞就需要飲酒助興。第三盞是煎與炸的菜餚，建議食客點酒暢飲（這餐設計佐Tea Pairing。）
▲《煿金鮮筍》煿（是煎的意思）金是一道油煎筍，將新鮮筍子經過煨煮入味後，再以慢火油煎至金黃，完全吃得到筍子的鮮脆美好。
《東坡脯》
▲直接冠上蘇東坡之大名，據說是他非常喜歡的料理之一。
將醃製後的魚皮與魚肉切條滾過香料淀粉，再以麻油擦過表面，加速醃料能更快滲入魚肉內，接下來的『風乾』過程是決定口感的重要關鍵，楊光宗主廚風乾得非常成功，上桌前再半煎半炸過一次，滋味酥脆鹹香超迷人，令人一口接一口，非常涮嘴，。
《碧玉翡翠溜餶飿》 【餐茶：坪林‧文山包種】
《碧玉翡翠溜餶飿》
▲黃綠白的清新色系，光看就能帶給視覺愉悅。
餶飿非常類似現在的餛飩，包入肉餡和蝦仁的鮮甜，伴隨晶亮滑口的蓴菜、碧玉色澤的珍珠豌豆，不斷在口中爆裂的清脆，透過餶飿上頭那層Q滑薄芡，咀嚼之間伴隨蛋香。初入口時原以為清淡，卻逐漸在食材釋放出自己風貌時，體驗到這道菜的豐富口感及樣貌。
▲曾有幾次吃蓴菜的經驗，但天香樓的蓴菜特別大、特別滑、特別好吃，搭配珍珠豌豆在口中以不同方式爆裂，帶有食趣
【餐茶：坪林‧文山包種】（後方白色杯子）文山包種是品其清香，所以以高腳聞香杯盛裝，先喝一小口，再搭配食物入口，感受層次上的差異。
▲菜系屬於偏清淡，此時貼心送上佐餐配料，可視個人喜好添加醬蘿蔔（右以醬油和蘿蔔醃漬，口感爽脆）；中間是麻辣醬，對於蝦蟹會過敏的人請勿食用；辣蘿蔔(左)以高粱酒、朝天椒炒製，是三者之中最辣的，重口味的人可以試試。
《大閘蟹粉蟹釀橙》 【餐酒：秘釀‧天香精釀】
▲蟹釀橙是南宋的宮廷菜，蟹與橙皆產於同一個季節，宋人食蟹，橙是標配，橙子成熟時，恰好也是品蟹的季節，以橙當成容器，還增添一份果香。
▲只要連續幾筷子，就能吃完四隻大閘蟹！
世界上最好吃的蟹，就是別人已經做好蛻殼處理的蟹，眼前這道料理竟然是以4隻大閘蟹的蟹黃蟹膏，以花雕巧妙拌入蟹肉內，過程酒精揮發，留下陳酒香氣與甘甜，令蟹肉鮮味濃郁飽滿。
【餐酒：秘釀‧天香精釀】
▲這是天香樓特調的《天香精釀》，以數款10年以上的陳年老酒勾兌，特別的醇香濃厚，甜度也偏高，齒頰留香為蟹釀橙更添風（豐）味。
《金齏玉膾魚生羹》
▲蘇東坡的一生歷經多次貶官，但不管如何貶？或是貶到哪？盤中總是少不了鱸魚這一味！
金齏（鱸魚）切短絲，先滑油將鱸魚絲成半生熟、與筍絲、銀芽一同放入調和的羹湯內，入口時，貪的是湯鮮、魚的爽滑帶甜、銀芽脆，上桌前點入紹興酒，具有畫龍點睛的效果。而且以小爐火持續加熱，從第一口到最後一口都是熱的。
《荷蓮甜栗燒羊腩》 【餐茶： 南投‧著涎凍頂】
▲這一餐，另一道令我大感驚艷的就是這道甜栗燒羊腩，尤其咬破那口甘栗的瞬間，情不自禁瞪大眼睛，若是閉上眼睛吃，你根本不知道它是甜栗，因為咬破甜栗滿是羊肉香。
▲在宋代，羊肉被視為珍貴食材，天香樓的荷蓮甜栗燒羊腩是以黑豆瓣、辣豆瓣及麻油炒香，再加入紹興酒、醬油和糖燜煮，反覆煨浸48小時，最後加入甜栗與蓮子一同燒製，費工耗時將果實的甘甜與羊腩豐厚滋味彼此交融，令人沉醉。
【餐茶： 南投‧著涎凍頂】
▲南投的凍頂烏龍，需要小綠葉蟬來叮食，所以茶園管理大多採自然生態生長，沒有噴灑農藥，茶湯顏色金黃，澄淨透亮，口感香甜飽滿，帶有淡淡的蜜香，最適合用來緩解荷蓮甜栗燒羊腩的稍重口味。
《掌上腹魚珍明珠》
▲主廚取老母雞、瘦肉、火腿、鮑魚與鵝掌汁，鵝掌汁與鮑魚用文火煨煮2-3天，出餐時以原汁慢火收乾。
厚實的鮑魚口感彈牙超入味、鵝掌軟潤腴滑，燉至型體仍在，但入口輕輕一抿軟爛即化，這是我人生當中最喜歡的鵝掌味道。
【餐茶：深坑‧35年老鐵觀音】
茶湯顏色深沉重似鐵，故名為「鐵觀音」，製茶過程中火香味與茶香味融合為一。初嚐微澀尾韻回甘，帶有淡淡的弱果酸味，是大人會愛的味道。
《時令蔬筍粳炊飯》
▲選用南投竹山扁尖筍與時令綠竹筍，先以蔥薑爆香，再加入火腿、開陽調味成高湯與米同煮，炊煮出粒粒圓實的米粒，吸附滿滿的高湯飽含香氣，出餐前再以青蔬、什錦野菇拌入，吃起來濕潤保有口感，清新討喜，就算再撐還是令人無法抗拒。
《菊花酥/白玉酒釀浮圓子》
▲直到最後的茶點仍是誠意滿滿，美麗酥脆的菊花酥，包進甜而不膩的蓮蓉，搭佐手工小湯圓，加上特製桂花蜜，就是酒釀湯圓的滋味，但在隱隱約約當中感受到一股特殊香氣，原來主廚加入微量的香蕉肉畫龍點睛，讓這酒釀的味道更具層次與厚度。
【點茶一盞 宋徽宗《大觀茶論》7湯點茶法】
▲點茶中的「點」為注水，所以稱之為點茶。
餐席後，由天香樓侍茶師為賓客展演宋徽宗《大觀茶論》中的七湯點茶法，以擊拂進行，『擊』為快速震動，『拂』為慢速搖動，速度與方式皆不同，點茶之色以純白為上，直到濃度適中、乳花洶湧為止，光是觀看這個過程，就令我不敢大口呼吸，完全屏氣凝神。
▲最後於茶沫上沾上茶粉畫出文字或圖案，增加風雅情事。
▲天香樓目前共有15位合格的茶師，手法優雅純熟，近距離觀看簡直就是一場秀，而且搭配手碟的空靈樂聲，不只在食物、環境、以及空間空間感的營造也都非常用心，讓人非常容易就投入其中，享受豐富難忘的盛宴。
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