排在隊伍當中的您，請收下我的膝蓋！
體感溫度38……
還是抵擋不了排隊人潮一波波，彷彿就像油鍋裡吱吱作響的熱度。
大家都在討論：「這家店到底是怎麼爆紅的？老闆Dennis(在Line群組裡，他的名字叫做麵包超倫，以下簡稱超倫)今天會端出什麼來？到底該幾點去排才能買得到？」
▲「騎樓傳奇」，大約三個多月前開始上演，原因是『該堅持的 從未放棄、該追求的價值觀 從未忘記！』
就像是一家無菜單料理的麵包店(正確名稱應該說是麵包工廠），該出什麼麵包？全由大師傅隨喜決定。（照片店家提供）
▲最初，是為了供應給自家位於南港的越亮，開始製作最道地的越式法國麵包，外皮香酥薄脆，帶點微微的嚼勁，最內層棉柔口感像吐司般鬆軟，不論夾入甜或鹹的夾心，都具有令人欲罷不能的魔力。
後來推出法式巧克力棒、令人流淚的菠蘿麵包、脆皮甜甜圈、蛋撻、炸熱狗圈圈.....這家店真的是個驚喜包，不斷推出讓人瘋狂、具有話題性的新花樣，高潮迭起一波波令人驚喜......叫人想要不排隊都很難。
▲剛過的中秋節，創下一個令人咋舌的紀錄，每盒六顆的「有心蛋黃酥」，賣出2640盒，近15000顆，疊起來6萬多公分，高度超過了一座101大樓，沒有華麗包裝、沒有饑餓行銷，這記錄讓超倫和大師傅感動不已！
▲「我真的搞不懂，這個騎樓麵包為什麼會爆紅？變成排隊店？」超倫笑著這樣說。
但是，我懂！
身為旁觀者，我在一旁一直見證他的成長 、跌倒 、掙扎 、痛苦和喜悅，就在看到他拖鞋＆短褲，開朗大笑向迷路大半天的我招手時，我就懂了！
那些曾經有過的光榮歲月、再到後來受的苦，都已經變成是養分，把超倫揉捻成像麵糰那樣，可圓 、可扁 、可硬 、可軟 、身段軟到極致 、頭腦動得超快的經營者......
他的創業故事，絕對比麵包更精彩，往下閱讀，您一定會同意我！
東新烘焙市集
地址：台北市東新街77巷33號 (忠孝聯合醫院後方)
交通：捷運後山埤站 3號出口步行8分鐘
我想說一個故事，一個關於知易行難、堅持到底、絕處逢生的故事。
如果，您喜歡吃中式料理，那麼對於飯BAR肯定不陌生，有點浮誇、帶著網美色彩的飯BAR，原本是扛著復興中菜的旗幟出發，除了中菜料理的初心不變之外，味道、外觀、擺盤、用餐環境......都有其講究之處。
「一年展一家新開店」，是對一起打拼的夥伴們的承諾，讓他們在努力之際，知道是為自己打拼。
合夥生意就像是多頭馬車，當眼光看的方向不一樣，就是拆夥的時刻到了......尤其是在疫情嚴重肆虐時，老闆之一的超倫等於從30歲打拼的所有一切，都在此時化為烏有。
飯BAR像是他自己一手催生的小孩，從無到有、再從有到無，這是多麼痛的領悟。
打回原形，對於一向重感情的超倫而言，錢沒了再賺就有，但共同打拼的情誼沒了，才是令他最難受的。
知道這一切時，我知道超倫一定陷入人生最低潮，暗自思忖自己該說些什麼？才能真正安慰他，讓他有勇氣重新面對人生？坦白說我找不到，只能掛念、擔心、著急與祝福。
▲三個月前，他LINE我，說自己準備好了，邀我有空去看他。當我看到他拖鞋＆短褲，開朗大笑向迷路的我招手時，我才知道，在短短的三個月時間，這個男子已經完全蛻變！跟以前那個襯衫&長褲在百貨公司的高級餐廳裡迎賓的心境完全不一樣。
超倫說自己真心愛上這個地方（指東新街），這個像是城市邊陲的鄉下地方，愛上它的悠閒伴隨親切，這感情就像自己彷彿是在東新街土生土長那般的濃烈。
愛上它的團媽和鄰居，看見超倫忙不過來，自動跳下來幫忙的熱情。
愛上東新烘焙市集群組裡的人，能夠遵守群組規範，甚至會有人自願當糾察隊，或是幫忙回答問題。
愛上主動一起打拼到三更半夜的夥伴。
超倫說：「可以回報這些愛的唯一方式：就是堅持！」
雖然只是一個小小的生產工廠，但所有一切都按照政府規範走，無論是食品安全登錄、食品公共意外險、丙級證照、法律顧問等等......
▌一張椅子綁著「NG法國麵包，每條10元。」排隊店竟然就是這樣開始的？！（照片來自東新烘焙市集網友Egg蛋)
▲「麥哥蛋啊」垃圾車的廚餘大哥發出這樣的哀號，因為這句話，開啟「山窮水盡疑無路、柳暗花明又一村的新路！
正統越式法包都是長22公分、寬6-6.5公分、高7公分，創業初期，超倫雖然向越南人拜師學藝，製作過程卻還是難關重重，所謂江湖一點訣，沒有點破都不會。
超倫每天丟掉兩三袋大垃圾袋的NG麵包，最終迎來清潔隊員拒收！每天打包的不只是失敗的越式法包，還有自己身為專業中菜廚師的自尊和學養，到底是哪裡出了問題？
因為想解決問題，和免於丟食物良心不安的苛責，於是興起便宜賣給消費者的想法......小小的紙牌寫著NG麵包請內洽，10元，貼在門口的椅子背上，初期人手不足，只能規定客人五點來排，把附近道路繞兩圈蔚為話題......
從NG麵包開始，到現在技術純熟、從當初門可羅雀，到今天的排隊店，對超倫而言，這就是最大的肯定。
▲越式法包裡面夾上肉丸、輕醃漬的紅白蘿蔔和香菜、再淋上蛋黃醬，真的是吮指回味的好滋味！
▲在這個麵包工廠裡有兩個靈魂人物，一是超倫、二是眼前這位現年四十多歲的阿青師（本名錢雨利），安靜內斂的阿青師，信手捻來皆麵包，食譜藏在腦袋中，會做數百款，更是直接將對於烘焙的熱情紋刺在手上。
曾在澳洲和美國工作十多年，又在越南待了近五年，對於道地的越式法國麵包根本就輕駕熟。
註：阿青師工作時都依防疫規定佩戴口罩，唯有按下快門時請他短暫拿下。
▲看阿青師做事，總讓我忍不住想起四個字：「行雲流水」。
每天的工作，就是從篩麵粉、打麵糰開始。抓起一把麵粉，隨手一揚、精準到位，帥氣十足，小小的桿麵棍就像是長在他的手上，麵糰一壓、一桿、一捲，一個法包就在眼前成形......
▌店會爆紅，絕非偶然！
▲麵包台語叫做「胖」，營養師都說吃了真的會胖，很多店家的麵包看似很大，拿在手上手感輕盈，吃進嘴裡香氣很足，吃完之後卻感覺空虛，超倫家的麵包呢？到底有什麼可以拿來說嘴的？
因為東新烘焙市集位於全客層的地方，有年長的朋友，他們喜好經典口味；有時髦年輕人，喜歡新潮的品項，台式麵包、歐式麵包各有擁護者，阿青師就是有辦法滿足挑惕的嘴，和超倫每天同心在做同一件事，就是：「讓顧客用更低的價格，買到更高品質的產品，良心貨換您的血汗錢」
採用法國麵粉製、頂級濕酵母、低糖低油、長時間自然發酵，吃起來比較不會脹氣，麵包體也比較Q。
如果，你的早餐終究要吃麵包，倒不如一開始就選擇對自己身體有益的麵包吧，一起來看看，我到底吃了哪些麵包超倫的麵包。
《脆皮甜甜圈 一袋4個 /100元》
▲造訪當天吃到的脆皮甜甜圈，現炸現包現賣，減糖，但美味度不變，雖是油炸，但吃到最後一口都還是不會膩，吃完會念念不忘，難怪才開賣就造成轟動。
▲倒入新油，外層裹上糯米粉、鮮奶和蛋調製的麵糊，完美比例令它這麼酥脆，糖粉加入微量奶粉增加香甜，就是在這些小地方處處用心，才會讓商品一出爐就立刻秒殺。
📌脆皮甜甜圈不定期開賣，想吃？請加入店家Line群組，每天都會公告當天開賣商品與公休日期。
(不接受預定或預留，因為只想在麵包最好吃的時候，讓消費者拿到手。)
（想要密碼，請私訊問我）
《姥奶奶蛋塔》
▲這是最傳統的蛋塔，沒有華麗的外表，以發酵奶油＋麵粉做成底部的塔皮，再倒入蛋和牛奶混合液，180度，烤15-16分鐘左右，每次出爐一盤有40顆，眼前貨架就有200顆以上，識貨的人一拿就是兩盒、三盒。
▲令我意外的不是立刻秒殺，而是一顆顆手打蛋，竟然沒有便宜行事的購買蛋商已打好的蛋黃液。
《香蒜麵包》
▲將法國麵包切片後，塗抹上以進口奶油＋大蒜＋新鮮巴西利做成的香蒜醬，抹勻後烘烤3分鐘，使其融化服貼在麵包上，金黃酥脆，香氣十足超涮嘴。
《乳酪彎彎》
▲這個照型超可愛，第一眼覺得很像令人好眠的頭枕，但聽完超倫的故事後，我覺得是他的最佳寫照，就是「有時星星亮、有時月亮亮」，人的一生不會總是順遂，順境來時享受它、逆境來時忍受它，努力為自己找生機，才是對的啊！
▌脫去光環和襯衫、換上吸濕排汗衫之後剩下什麼？剩下全力以赴地奔跑！
▲超倫說：「雖然是工廠，但食材選用延續飯BAR的精神，包括天然、製程完全不馬虎，使用自己現打的蛋、麵粉過篩、打麵糰過程中停機檢查筋性等製程絕對不馬虎、每天變化花樣，就算天天吃，短期內也絕對不重複。」
#沒有華麗裝潢及過度包裝 (所以麵包沒有個別包裝，每種都是提整袋)
#只想給同樣喜歡純粹的您
不留戀過去、不茫然未來、只專注在眼前、每天數著新台幣最實在。
超倫不眷戀以前的光環，只有腳踏實地，努力解決一個又一個的問題，這樣的麵包超倫，就是我心目中的真正英雄超人！
這個世界，不會總是給你暗，偶爾也會有些光，在徬徨無依時，吃一下麵包超倫的麵包，也許會感到有股「加油的力量」注入體內。
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