[食記。嘉義]顧呷GO JIA Brunch。手撕豬肉水波蛋/南瓜海鮮濃湯/燒烤香料鹹豬肉拼盤/芝麻戚風。美味嚐在時間與熱忱裡

顧呷GO JIA Brunch，是嘉義知名義式餐館「小洋蔥」的二號店

以早午餐經營模式，將日式、義式等料理簡化成拼盤形式

一人份的餐盤就可以吃到蔬果、肉類、麵包等豐富多樣的食材

 

 

 

 

 

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餐廳名稱：顧呷GO JIA Brunch (嘉義市東區蘭井街113號)

餐廳連結：FB粉絲專頁  Instagram

營業資訊：05-2168100 9:00-17:00；另公休日參考連結

餐點介紹：拼盤系列/漢堡系列/點心/飲品/甜點

用餐日期：2022.09

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▲顧呷GO JIA Brunch 用餐環境

白色配墨綠色的粉刷，搭配木質門窗、家具和地面，是舒適的居家風格；

兩側擺上一組組二人或四人桌，保留中央區域，使的整體空間寬敞、給人更放鬆、無壓力的氛圍

▲顧呷GO JIA Brunch 店面

嘉義的老屋或居家風的餐廳比比皆是，但顧呷最有特色的大概就是那大面橫拉摺疊窗和臥榻

徐風微涼的秋日，非常適合將折疊窗收起，使陽光從大面窗口照亮顧呷室內

臥榻上再擺上小茶几，在此不論吃甜點、喝飲料、閱讀、發呆都是愜意

南瓜海鮮濃湯 NT 140     

小小一碗濃湯，還有兩隻去殼的熟成蝦和五、六顆肉質飽滿的蛤蜊，旁邊附軟式法國麵包片

以南瓜和蝦殼熬煮的濃湯，口感濃厚細綿，南瓜香甜中嚐的到蝦的鮮美

▲搭配的軟法麵包，不論單吃或沾著濃湯吃都非常美味

雖然我本身偏好口感硬實的麵包，但我依舊要讚揚這軟法麵包的獨特口感

鬆軟細緻、一入口就濕潤而化；或僅沾一點點濃湯，就像已經吸飽滿滿湯汁般軟濡濕嫩

(這吸水性也太強了吧?可以拿去放衣櫃除溼)

燒烤香料鹹豬肉拼盤/法國吐司 NT 290

內容包含：燒烤香料鹹豬肉、生菜水果沙拉、顧呷薯塊、法國吐司(也可選擇麵包)、蘋果油醋醬

附餐飲料為特調紅茶(甜度固定)，我覺得約是七分糖，口味偏甜但不至於膩

生菜沙拉種類繽紛又豐盛，生萵苣葉、秋葵、蓮藕...等，連水果也至少五種以上

▲燒烤香料鹹豬肉

一開始看到菜單上的鹹豬肉，直覺讓我想到是用超肥的三層肉醃乾成的客家鹹豬肉，結果完全不是!

老闆有說一開始也的確有想要用三層肉，只是真的不少怕胖的人客不敢點，於是換成了口感很像松坂的其他豬肉部位

鹹豬肉片成形似刀削麵「中間厚、兩端薄」的條狀，在咀嚼時可以感受到厚實和薄脆不同的口感

豬肉調味簡單，一點油、滿滿蒜末、黑胡椒，說「鹹」其實也只是微量等級，像撒鹽哥「叮鈴鈴...」秀氣地撮一點而已

▲顧呷薯塊 

我平常對薯條、薯球、薯餅等炸馬鈴薯料理沒興趣，原本也是無太多期待，結果第一口就驚為天人

平常吃的帶皮薯塊多是能吃到鬆軟的馬鈴薯肉還有如薄膜般的馬鈴薯皮，有種皮肉分離的感覺

顧呷薯塊則是馬鈴薯肉細細綿綿的，帶點水氣的濕潤感；馬鈴薯皮則是烤乾到酥脆，點綴紅椒香料粉添辛香

就像吃剛烤好的脆皮車輪餅，皮肉緊依，卻又有外酥內綿兩種口感，也沒有炸過的重油感

▲法式吐司 

比顧呷薯塊更厲害的是這個法式吐司!! 當然也可能是我本身就沒有喜歡法式吐司，因此吃到這麼美味版的法式吐司

反差和驚喜的感受更是激烈，讓我驚呼不已

麵包、吐司等烘焙品並非顧呷老闆自己做的(沒那麼多時間!)而是跟一個在地烘焙業者固定合作

厚片吐司僅浸泡在牛奶和全蛋液中，且用烘烤的方式，有別於一般作法會加糖和奶油，且以平底鍋油煎

就是這麼簡單地少淋點油、少撒點糖，並且選個合適又優質的吐司

吐司厚片鬆軟細綿又帶彈性的質地，吸飽牛奶蛋液再烘烤後，變的像烤布蕾般濕嫩易化，嚐得到很純粹的牛奶和雞蛋香氣和微微甜感

「簡直就是蛋糕啊!!」

手撕豬肉搭水波蛋/麵包 NT 240

※期間限定

內容包含：生菜水果沙拉、軟法麵包片、蘋果油醋醬、黃芥末醬

▲手撕豬肉搭水波蛋

用義式料理最常見的「拿坡里醬」燉烤大塊梅花豬肉6~8小時，再用手將肉塊剝撕成細肉絲，搭配半熟水波蛋

因為上桌時鑄鐵鍋還持續加熱鍾，老闆建議是儘早食用，避免水波蛋過熟

手絲豬肉硬度一般，非軟嫩多汁，但也毫不乾澀老硬；

▲獨家熬煮的拿坡里醬有濃濃番茄加熱後的獨特香甜，點綴綜合義式香料的香氣

整體風味約七分甜三分鹹，直接配著水波蛋和手撕豬享用，或拿跟南瓜濃湯一樣的超強吸水法式軟麵包也很適合

芝麻戚風蛋糕 NT 90 

不僅擺飾配色超美，美味更是超越美貌的蛋糕啊

奶油的風味讓我想到克林姆麵包的卡士達，或泡芙的鮮奶油餡，帶著淡雅的香草清香

而最大差異是，顧呷的奶油真的一入口就「秒速液 ‧ 態‧ 化」

其實這塊戚風蛋糕很早就跟著其他餐點一起上桌，在室溫中過了近半小時，奶油都沒有塌陷跡象

但當奶油一放進嘴中遇到高溫，便迅速化成水漾狀態，僅留下杏仁的碎粒口感

芝麻戚風蛋糕也非泛泛之輩，蛋糕體充滿空氣感的蓬鬆與彈性，入口後也很快軟化

奶油的香草香、烤過的杏仁、可可粉和戚風蛋糕的芝麻香，融合出輕盈、優雅又帶點童趣的氛圍

 

 

 

 

 

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【幕後花絮】

老闆：戚風蛋糕上面的是奶油

NiNi：蛤是喔...比起奶油，我比較喜歡厚實的卡士達(吃)，喔喔喔喔——好好吃

老闆：就是奶油啦，只是我們有我們的做法(笑)

馬上打臉自己的說法是有一點害臊，但當下還是被戚風蛋糕上的奶油驚嘆不已

第一次吃到這麼柔軟濕潤的戚風，也是第一次吃到這麼水潤無油感的奶油!!

▲顧呷GO JIA Brunch 用餐環境

▲顧呷GO JIA Brunch 店面

老闆堅持主餐、配菜、甜點和飲料，幾乎是從零開始做起

儘管得耗費更多的時間準備，但著實讓人客從每道餐點中嚐出顧呷對於料理的熱忱和講究

取名「顧呷」，或許就是期許菜餚可以美味得讓人客甸甸顧著呷飽飽吧(笑)

顧呷GO JIA Brunch 菜單(拍攝日期：2022.09)  

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以上。

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小狐尼

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