Item: Pa Pa Rice
Rating: 3.5
Author: 小虎食夢網

Pa Pa Rice(FB粉絲團):台北市松山區延吉街30巷6-1號，電話:02 2577 0711，營業時間:12:00-14:30、17:30-21:00(星期三休)

我常說台灣飲食文化最大的優點是對食物、料理的包容性;固然有那麼一派人嘴裡老喊著:「道地不道地」，但在台灣各國料理、各式創意料理、各種餐飲的型態都有生存公間，都足以印證台灣是美食文化絕好的交流城市。今天，要聊聊一碗讓我味覺鎮驚不已的「雞肉飯燉飯」，聽著拗口、看著四不像，但嘴吧說不要，眼睛、身體倒是挺老實的。

不管是義大利麵還是燉飯雖不至於排斥，但也確然不是我會浮出想吃的料理選擇，會吃、會拍、會寫、會分享多半是我那群比我懂吃的朋友相約。那天應交情甚好的某米其林帥公關之約，來到延吉街我比較少來的這一端市民大道及八德路這一段。就友人的說法，這間店的店主人兼廚師在台北開了二十年餐廳，不管店名、招牌如何，都以義式燉飯為主打。這回「pa pa rice」便是端上許多結合台灣食材、飲食文化的義大利燉飯。

店內套句網路上流行的術語，那就是花草系裝潢，加上一點點輕工業風的裸磚牆面，12點一開門就立馬湧入八成的客八。

翻了menu除了各式燉飯、義式前菜外，還有一張飲料、酒單，加上高腳吧檯，仔細才知晚上也有不少喝兩杯調酒的客人，因此歐義的下酒料理也是有的。

今日濃湯+招牌麵包，濃湯我不知道名字帶著奶油及松露的風味，當真好喝，加上連某著名美食節目主持人都連追加三次的明太子麵包，光這起手式就讓我覺得這家餐廳不一般，麵包有大蒜和明太子兩味，都相當不錯。

兩道季節性的馬祖淡菜料理，分別以紅醬、白醬加台式料理手法的創意料理。馬祖淡菜向來是連我不好淡菜的人都可以吃上兩口，以義法料理的手法料理也算是常起的歐義前菜，相較我更喜歡馬祖的淡菜勝過法國，過往馬祖淡菜偏小的問題在這幾年也得到大大的改善，變大了肉質卻依舊甜美多汁，配上師傅精準的調味，尤其是加了大量蒜味的紅醬、酒香，再加上辣椒、九層塔的風味，帶出更多屬於馬祖淡菜的鮮與甜和無限可能。

這兩道以我偏愛的菇菇(磨菇)為主食材，搭配蒜苗臘肉、蝦子，同樣帶著台式料理手法的炒磨菇，更帶著我對食材偏好的喜愛。更別是把義式紅酒醋的概念結合台式蒜苗臘肉作法，在嘴裡嚐著台、西不同食材、不同料理手法，不停視味覺對位，就像藍球場上擋拆般水火交融，臘肉油和紅酒醋、蒜苗香和磨菇，不管是切入的兩分、還是外線三份，都讓人大呼過癮，這也再次印證我開場說的台灣飲食文化最大的優點是對食物、料理的包容性，之於廚師和食客之間的信任和共鳴，一個敢做、一個敢吃，同樣勇於嚐試。

接下來進入主角燉飯，同時吃得我們一群人驚喜連連。第一棒是「阿嬤的鹹豬肉燉飯」，燉飯的主味是青醬，有趣的是這青來自於和鹹豬肉唱雙簧的蒜苗，再加上甜菜根增色添味。首先，這帶皮的鹹豬肉真是好吃的亂七八糟，後來經友人的介紹才知是和果木小薰合作的。出了店門口，立馬託友人幫我訂了這家的鹹豬肉，有機會再來分享分享。

同樣滿是創意，直覺違和但入口卻雙眼為之一亮，原來燉飯也可以是這樣的滋味，加上餐廳裡所用的米都是台灣米(好像是台梗19號)，故說它是台味義大利燉飯半點不為過，差別在於這是稱讚而不是嘲笑。特別值得一提的是那蒜苗鹹豬肉的油鹹加，加入甜菜根根本就是畫龍點晴，尤其是那微微妙妙的嘴邊甜，滿滿的台味，卻又是的的確確的義式燉飯。

老酒香，還沒嚐就聞到，眾人七嘴八舌的吃著、猜吃，答案是添加了紹興的風味。這道「市場鮮魚奶香燉飯」又是一道台、義友好的創意，紹興不止和奶油白醬變成好朋友，還幫它化解了難免的奶膩，而奶油也圓滑了紹興的微酒臭(不是真的臭)。菜單上寫著魚菲力，其實就是我們常說的魚柳，最喜歡的台梗19號燉出屬於台灣燉飯的口感，不那麼的生硬、也不會軟軟爛爛，細看那燉飯還有粒粒分明的半透模樣。

二哥的鹹酥雞燉飯，我倒是沒問這二哥是尊稱還是親哥哥，但可以確定的是老闆個人很愛的鹹酥雞攤，白醬燉飯和剛剛市場鮮魚奶香燉飯略有不同，但也許少了酒香也少了驚喜，以鹹酥雞最好的朋友九層塔裝飾，加添上一點義式擺盤手法的果乾，就這麼義台台義堆疊著。老實說這鹹酥雞真是酥香美味得亂七八糟，但個人覺得和底下的燉飯倒是沒有擦出什麼特別的火花，兩者分開吃好像也相安無事。

最後一道是把我電翻的「雞肉飯燉飯」(名字我自己取的，因為menu上好像沒看到)。這啥鬼啊，我看到這一盤時心中的疑問，卻又不得不說它拍起來有一點視覺的衝突美，雞肉飯、燉飯分屬於台灣、義大利的招牌飯食。入口是不可思議的軟嫩雞肉絲，還微微的飽嘴和滋潤，加上熟悉的油蔥香，正想點頭如搗蒜的同時，鮭魚卵的鹹香炸裂、鳳梨清爽的酸甜接踵而至，最後居然又回到油蔥和雞肉的味覺上，燉飯、雞肉飯好像單純成了這道料理乳化效果的配角。再一次，我看到台、義，來自視覺、味覺、食材、醬汁、料理手法美好的友情。好吃得亂八九糟!!!