魚擺擺其實是重慶方言中對各種魚的稱法,因為活魚會擺尾巴,因此有這個稱呼,是不是很可愛!從試營運就被好心人士帶著來吃過幾次,每每想要發文,因為只限熟客定位,又難定,只好忍住不發,不然看了好喜歡又吃不到,那種痛苦我超級懂得!!
不是為了飢餓行銷,也不是店家多跩,是因為重慶火鍋的備料繁雜,從鍋底料的炒製,菜色前端處理,六張桌子, ,加上老闆對品質要求嚴格, 真的沒辦法應付過多的來客,才會在初期只讓熟客定位.
在長安東路熱炒一條街上,帶著濃濃中國風的裝潢的門面,經過絕對不會錯過.與知名川菜館老罈香系出同門的魚擺擺,是因為太多客人喜歡老罈香的川式火鍋,最後老闆夫妻終於開店.疫情前每年都會去四川取經老闆夫妻,老闆高大溫和,老闆娘LULU姊豪爽健談,超級互補與速配的兩人!
喜歡磚頭裸露與霓虹交錯的店面,有種純樸可是又魔幻迷人的感覺.每張桌子的設計是八人座,中間是電磁爐.板凳位置長時間坐下來是比較容易腰痠.但也有種古裝劇的用餐感.(最近狂追劇的我,看到一點相關聯都會自行腦補帶入角色,只能說入戲太深!)
今天我們食用的是傳統重慶魚火鍋,不含牛油牛肉套餐,NT4980.台灣似乎就只有這家!(真的跟蜀魚館或是水貨那樣的完全不一樣喔!!)鍋底是使用傳統的泡菜罈裡面的泡薑泡辣椒花椒還有10幾種香料，炒製而成,上桌間還會有一小段的上菜秀,廚師會帶著辣椒與熱油現場爆香給我們看!本以為爆香辣椒會像在家裡一樣辣得眼淚直流,可是沒想到就是一陣超級誘人的香料氣味和連耳朵都覺得好吃的滋滋聲!
除了魚火鍋,魚擺擺另一個非常著名就是九宮格鍋!也是我在台灣吃過幾家類似火鍋中味道最好的! (偷一張詩詩學長的照片)不過九宮格鍋的人數又更多了,八人開鍋NT8800!桌子根本放不下,每次都要出動三層小推車!九宮格鍋是根據鍋子位置火候來決定食材擺放的位置.也會有一些特殊食物,像是天梯,豬眉筋,橫切片的豬腰薄片,豬腦,還有可能的驚喜"鱉"(對我是驚嚇啦 !!)
調料是店家特製--花生、紅油辣椒、黃豌豆、芝麻、香油、香菜蔥花,然後再加入鍋中燒過的紅油和湯底!
黑魚,肉質鮮嫩有細刺,龍虎班則是肉質緊緻較Q彈.魚的部分是一開始由店員幫忙服務,因為怕煮過頭不好吃,也怕不小心煮散了就浪費了.
火箭魷魚,其實不是甚麼特殊品種,是因為切花的方式在煮完魷魚會縮成小火箭的樣子而得名.
比起九宮格中的肉我,更喜歡手切松阪豬厚實有嚼勁的口感.
別看蘿蔔這樣不起眼的食材,在煮過鮮魚的麻辣鍋底中超級搭!因為切得很薄,其實入鍋燙熟後味道就很足夠!
跟九宮格鍋不同的是鴨血不會事先滷進鍋底中,建議鴨血豆腐在煮完魚之後事先下鍋,因為是薄片很快就會入味了!細滑不腥的鴨血真的是吃再多都不會膩!
時令蓋碗茶配菜不一定每次都會拿到一樣的.要看當天市場有沒有喔!豬頭皮,豬腳和雞腳下鍋加熱後就可以食用,因為事先滷過,根本是入口即化,就是吐吐吐骨頭比較麻煩.手工芋頭丸和花枝丸用料超實在,扎實彈牙,吃的到豬肉新鮮魚漿鮮甜.另一個我自己很愛的就是最角落的藕片了,夏日清甜的藕片有許多的氣洞,吸附麻辣湯汁,脆脆的口感更添風味.
不知道是不是每次來吃魚擺擺,好吃到常常忘記拍菜,漏了龍虎班,也忘記拍去殼的超級大草蝦,滷道軟爛的大塊馬鈴薯,人人稱讚得超Q彈一條土豆粉,好吃到吃不完都要帶走的桂花涼粉…我都在埋頭苦吃中忘記拍了..傳統的四川火鍋重鹹重辣,但越吃越涮嘴,鹹香卻不上火.店家為了找到高品質的各式辣椒,可是做過不少功課!有人會說,啊,我覺得這種火鍋都好鹹,但這就是正宗四川味呀!搭配冰涼的啤酒,冬夏都很暢快!不論是八人套餐的九宮格,或是五人套餐的魚火鍋,我們從來沒有一次吃完!外帶的份量都夠再吃一頓晚餐了!到底該先是九宮格還是魚火鍋呢? 我只能說兩種我都要,不僅湯底的味道不一樣,搭配的菜色也有很大的不同,建議大家兩種都吃吃看喔!
找不到那麼多人一起吃鍋的,也可以試試它的重慶小麵,自製的麵條筋道很夠,記得如果像我一樣不喜歡醋的酸味要事先跟店家說喔!
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魚擺擺火鍋
地址:台北市中山區長安東路一段87號一樓.
電話:02-2567-3131
線上訂位: https://inline.app/booking/-Mp9Yk6aZfZdrFMCOVmm:inline-live-2/-Mp9YkQFFAbWsCMsRuok
