Item: 捌伍添第
Rating: 3.5
Author: 小虎食夢網

捌伍添第(官網):台北市信義區信義路五段7號85樓(台北101大樓)，電話:02- 8101-0085，營業時間:12:00 ∼ 14:30、18:00 ∼ 22:00(線上訂位)

2021年秋天才在台北101掀起高空粵菜餐廳(85樓)旋風的捌伍添第，便在甫公佈的2022年米其林中入選新進名單，順勢推出問鼎米其林渡金全新夏季菜單。以鵝取代傳統片皮鴨的捌伍添第片皮鵝，搭配米其林主廚謝文的拿手好戲港式紋牛腩、鮮魚二吃、台灣夏季水果水蜜桃入雞湯、柚蜜金蝦球、再以紅心芭樂取代粵菜萬年甜品楊枝甘露而推陳出新的芭樂柚子薈，及鳳梨叉燒酥。六品前菜中的麻婆冷豆腐、賽螃蟹春捲也相當精彩。且看，2022年米其林名單能否渡金。忘了說，咱們小虎吃貨團八月底見。

【2022年米其林入列-台北101中餐廳】捌伍添第夏季全新菜單.片皮鵝.港式炆牛腩.麻婆冷豆腐.水蜜桃瑤柱竹絲雞

環境因為去吃了四五次就不沒再拍了，有興趣可以參考之前寫過的文章【台北101世貿站美食】捌伍添第.台北101全台最高中餐廳.米其林星級團隊.米其林大廚謝文預約2022年米其林，這篇就直接來了。

這是當天客製化的菜單，詳細的菜單請參考官網menu。

麻婆冷豆腐，一開始有一點小瞧這平凡不過的料理，雖然餐盤個人頗為喜歡。但才一口就讓我震驚，那麻那香帶著微沾舌，若有似無的微辣和清爽的酸味，加上冰涼綿細的豆腐，一下讓我想起去年經典太史滑豆腐的美妙口感，即便那時的味道我並沒有太喜歡，但這回的麻婆滋味真的電翻我的舌尖，像是高級版的皮蛋豆腐，好一場夏季盛宴的開場。

添第叉燒皇是開業以來招牌中的招牌，幾乎是桌桌必點，人人皆嚐，其油其香其滋其味同樣維持水準，咀嚼端的油甜和飽嘴的肉汁好像又更上一層樓。

柚蜜金蝦丸是本季以台灣水果入菜的新料理，湊近一聞便是蜜甜柚香的氣息，柚子的透亮和金色的蜜汁多少也會這道傳統的炸蝦球添上喜氣，入口是蜜甜、柚香交錯，咬下是皮酥蝦Q，柚蜜的清爽為帶點湯汁的蝦子鮮甜舖好了咀嚼端，那酸甜油香鮮細細風味。

鵪鶉蛋燒賣，看起來真的平凡到像在香港路邊的茶樓，但咬下來燒賣的肉汁迎咬而來，肉甜拌隨著鵪鶉蛋蛋黃流沙般突如其來的口感，倒也算得上是視覺、味覺的衝突，可惜吃了才知蛋黃是流心..每人一個也沒機會可以拍斷面秀...。

燕窩龍蝦餃，類似的手法以前在澳門某米其林中餐吃過，一開始並沒有抱多大的期望，但入口後燕窩的滋潤從眼睛中的視覺，慢慢由嘴中的味覺取代，那半化的口感很是美妙，像湯汁的化口無疑也為蝦餃的飽嘴助上一力，味道端倒是沒有特別的印象。

賽螃蟹春捲，春捲皮很酥酥脆，咬下便叭啦叭啦直響，裡面的餡很是特別，像又細又綿的豆腐渣，卻又輕得像炒蛋白，概念是把經典料理中的賽螃蟹給包了進去，那外酥內綿，那外油香內清爽的對比，好吃得亂七八糟。

水蜜桃瑤柱燉烏雞，一打開蓋子就是一陣水蜜桃香甜和雞湯的油香間的拉扯，入口後加上干貝鮮甜間的角力，說實話水蜜桃的甜香有一點重，多少也掩蓋了烏骨雞的鮮甜，雖然本質上還是有煲湯深厚的滋味，也能在每口的唇舌間得到好評。純論湯是好喝的，並且個人也非常喜歡。但要是用雞湯品之，那就見人見舌了。查了一下，湯品還有「海皇冬瓜湯」一味可以選擇。

當日海鮮兩吃，算是現撈一魚兩吃，當天是青衣。第一吃青衣算是簡單過油清炒，吃得出青衣甘美的鮮甜，再拌上同樣過油的更式時蔬和蔥蒜，淡淡的油香突顯出青衣的美味，個人很是喜歡。

另一種像是加了豆鼓蒸鹹魚手作的蒸煮，湯汁甘醇也少了鹹魚腦人的氣息，吃起來比之清炒多了點湯汁的飽嘴感，到位的鹹香也略提了魚肉的鮮甜。

這幾年開始有飯店的餐廳，推出片皮鵝取代傳統的片皮鴨，都受到歡迎。捌伍添第的皮鵝二吃，個頭上比鴨還大，烤出的顏色油亮透著金黃，遠遠的就聞到香氣。

這片皮鵝一邊片，真的是一邊滴油，片後的鵝肉也是一整個粉嫩到不行，看得口水直流...。

沒有過多的配料，至於蔥和醬汁(蜜)都不多，烤過鵝皮的香甜像是大谷翔平的直球對決，捌伍添第比之一般的烤鴨，鴨皮更酥酥脆，那油甜簡直是用爆的，就像直球的尾勁般往上直竄，在嘴裡秒秒意猶未盡，真是好吃得亂八九糟..連吃了三捲才住手....。

這燒鵝腿的油亮比剛剛的片皮鵝更過份，也許是鵝肉的皮比鴨肉天生就來得硬，咬起來霹靂叭啦的脆口度簡直快要接近烤乳豬。真心想不要切，然後直接拿起來咬，應該是幸福過癮得亂七八糟....。另外，這鵝肉的口感非常札實，又不會有鴨肉乾柴的問題，即使沒有油質相助，吃在嘴裡仍是肉汁橫溢。再細看照片鵝肉的紋路，果然一副好吃貌。