Open It and Open Eat
因為太愛吃所以就...創品牌? 這樣的創始沿革真是簡潔有力啊
「open it」在2021/8/20 正式開幕!!
採用法國、日本等進口主要原料，並善用台灣在地鮮果、雞蛋等食材
保留瑪德蓮的貝殼造型，在口味研發則有更多創意發想
對產品品質講究與匠心獨具，也展現出對瑪德蓮的獨鍾熱愛
未來還會持續推出什麼特別的口味，太令人期待了!ε٩(๑> ₃
地表最時髦的瑪德蓮，還不快買起來!
商品名稱： open it 瑪德蓮 工匠系列 - 綜合六入 Artisan series
營養資訊：過敏原：奶、蛋、堅果、麩質；部分產品含酒精 ※禁止酒駕 ※理性飲酒
產地與製造商：台灣高雄市/菓然烘焙有限公司
開箱日期：2021.10
瑪德蓮專門品牌「open it」有多款禮盒可以挑選
單一口味、常溫綜合、冷藏綜合瑪德蓮，也有可麗露、三明治餅乾等
提供企業團購，不論彌月禮盒、婚禮甜品、活動贈禮都可行
「open it」的研發主廚為高雄知名「法絨 Velvet Patisserie」的甜點師Vicky
在今年夏天首度營運，便推出「工匠系列」
▲「工匠系列」包含：荔香莓瑰、焙香茉莉、焦糖菓菓、提拉米蘇、蜜蜜青檸、法式原味
搭配的銀色紙袋、藍色禮盒，材質都很講究、富有質感
那麼，就來open it ! 開吃囉
▲open it 的每個瑪德蓮都是獨立密封包裝
袋內都必定有保護瑪德蓮的ㄇ形紙卡和一個除濕劑
open it 的提拉米蘇、蜜蜜青檸口味則還會在瑪德蓮上方覆蓋透明塑膠紙以保護表面糖霜或可可粉末
▲把open it 瑪德蓮放在我最愛的狐狸馬克杯
看起來是不是相當應景，可以當聖誕禮物送人呢?(當然不可以~)
法式原味
規格：35±3 g
共同成分：日本低筋麵粉、法國發酵奶油、牧場蛋、細砂糖、發泡粉、丙酸鈉
特別成分：馬達加斯加香草莢
熱量：147.7 kcal/個 (422 kcal/ 100 g)
保存方式：未拆封常溫15天
▲open it 法式原味瑪德蓮
最讓人吸睛的就是她那大「肚臍」，好凸、好大、好明顯
雖然重量最輕，不過看起來卻是六者中塊頭最大
金黃色又細緻的表皮，看的到許多細小的香草籽斑點
光聞就有淡淡的香草香
第一口咬下，濕潤綿密的口感讓人為之驚喜不已
瑪德蓮小姐，請問您保濕是用哪牌的? 真是太厲害了！
奶蛋與香草的香氣相輔相成，疊加濃郁
絕不是以香草精取代就能成就的天然氛香
▲open it 的(包含以下所有口味)瑪德蓮口感帶給我的療育感，不得不再讚賞一番
既蓬鬆又保有扎實感，綿密程度甚至用嘴唇「抿」的都能夠品嚐
而且open it 的瑪德蓮不太會掉一堆屑屑，可見瑪德蓮依舊保持相當充足的水分
因為每個open it 瑪德蓮都是做好後就獨立密封包裝，並且新鮮製作完就盡快出貨
讓訂購的人客可以儘早拿到新鮮的瑪德蓮
確保每個open it 瑪德蓮拆封前都依舊水水的，趁早吃口感才能如此完美
另外雖然被稱作「原味」但其實我覺得她就應該是「香草」口味
因為其他口味的瑪德蓮不一定有添加馬達加斯加香草莢
不會因為她是原味，就平凡無奇喔!!
焦糖菓菓
規格：37±3 g
共同成分：日本低筋麵粉、法國發酵奶油、牧場蛋、細砂糖、發泡粉、丙酸鈉
特別成分：開心果、動物性鮮奶油、葡萄糖漿、麻糬、杏仁粉、法國鹽之花
產品之反式脂肪來自天然生乳，非經氫化產生
熱量：154.7 kcal/個 (418.1 kcal/ 100 g)
保存方式：未拆封冷藏15天
open it 焦糖菓菓是以法國進口的鹽之花做出帶點鹹的焦糖漿，加入法國麵粉調和出帶特殊帶點鹹味的焦糖香氣
吃的時候的確能嚐到淡淡的鹹味，尤其在腰果最密集的那個區域，甚至有點像是日式海苔煎餅有點鹹香鹹香的
整體還是焦糖的甜味更明顯，不會讓覺得這就是鹹口味的瑪德蓮
但我覺得open it 焦糖菓菓 表面上的開心果可以放更多、或分布分散些
因為顆粒口感不明顯，且也就只有「那一口」有開心果的味道
其他部位就沒有開心果味了
▲不知道是不是因為冷凍後退冰不夠久(也放了快20分鐘啊...)的關係
一開始我完全沒有發現open it 焦糖菓菓裡層藏有麻糬
因為麻糬的口感沒有很明顯，跟瑪德蓮本身吃起來沒有差異
或許open it 焦糖菓菓特別適合食用前去烤箱加熱一下
不僅讓開心果堅果香氣能釋出
也能讓麻糬變更軟黏，與瑪德蓮作出差異
焙香茉莉
規格：36±3 g
共同成分：日本低筋麵粉、法國發酵奶油、牧場蛋、細砂糖、發泡粉、丙酸鈉
特別成分：南投鐵觀音粉、食用茉莉花、牛奶、33%白巧克力
熱量：129.6 kcal/個 (359.9 kcal/ 100 g)
保存方式：未拆封冷藏15天
▲open it 焙香茉莉 上層是加入鐵觀音茶葉，而呈現淡淡薄荷的綠白巧克力
點綴數朵乾燥茉莉花
外觀在顏色上不如荔香莓瑰一秒吸引目光，卻絕對是最讓我好奇與期待的口味
open it 焙香茉莉 下層的瑪德蓮本體與其他口味有所區別，是鐵觀音茶口味
▲open it 焙香茉莉 上層淡綠搭配下層的深焙墨綠色，再點綴乾燥茉莉花的淡粉，優雅精緻的配色
一口咬下，薄薄的白巧克力應聲碎裂，淡淡茶香與白巧克力濃郁香甜漫於口中
乾燥茉莉花的香氣也隨之浮現
open it 焙香茉莉 的鐵觀音口味瑪德蓮也帶有一些細小的斑點，是磨碎的茶葉
口感濕潤又綿密，且茶香淡雅
又夠突顯，不受白巧克力與奶蛋等其他主要食材掩飾
荔香莓瑰
規格：43±3 g
共同成分：日本低筋麵粉、法國發酵奶油、牧場蛋、細砂糖、發泡粉、丙酸鈉
特別成分：南投有機玫瑰花醬、荔枝酒、覆盆子、覆盆子白巧克力 ※禁止酒駕 ※理性飲酒
熱量：133.1 kcal/個 (309.6 kcal/ 100 g)
保存方式：未拆封冷藏15天
open it 荔香莓瑰 表面覆蓋滿滿的一層桃紅覆盆子白巧克力，使貝殼紋路更加平滑顯眼
是不是很像硬殼行李箱，充滿少女的桃紅色時尚
但是，不喜歡太甜、也不以喜歡玫瑰味道的我
在還沒開吃之前，其實對open it 荔香莓瑰 有不太好的初次印象與預感
猜她應該會是最甜最膩的……
▲結果，open it 荔香莓瑰 完全顛覆我的印象
雖然的確有白巧克力的甜味，但更多更明顯的是覆盆子莓果的香氣與酸甜
甚至可以說莓果酸更勝於甜味
玫瑰花香與荔枝味道則是後來居上
另外雖然成分表示有加荔枝酒，但我嚐不太出來有酒精的味道
因為莓果的酸甜已經毫不客氣的四溢在口中
open it 荔香莓瑰 肯定是六種口味中最令我驚豔的口味!!
蜜蜜青檸
規格：45±3 g
共同成分：日本低筋麵粉、法國發酵奶油、牧場蛋、細砂糖、發泡粉、丙酸鈉
特別成分：香水檸檬、韓國柚子醬、日本糖漬柚子皮、純糖粉、杏仁粉
熱量：165 kcal/個 (366.7 kcal/ 100 g)
保存方式：未拆封冷藏15天
▲open it 蜜蜜青檸 採用屏東小農鮮採香水檸檬
因為有產季的差異，因此不同時期的檸檬酸度與香氣會有些微差距
夏季是香水檸檬最佳產季，結合韓國進口柚子醬，製成糖霜
糖霜雖甜，但僅薄薄的一層
且有檸檬與柚子酸甜去平衡，有效減緩甜膩，又豐富整體風味
open it 蜜蜜青檸 有酸也有甜，比純粹的甜味更令我喜愛
提拉米蘇
規格：45±3 g
共同成分：日本低筋麵粉、法國發酵奶油、牧場蛋、細砂糖、發泡粉、丙酸鈉
特別成分：阿拉比卡研磨咖啡粉、可可粉、蘭姆酒、奶油乳酪、牛奶、馬斯卡邦乳酪 ※禁止酒駕 ※理性飲酒
產品之反式脂肪來自天然生乳，非經氫化產生
熱量：169.2 kcal/個 (376.1 kcal/ 100 g)
保存方式：未拆封冷藏15天
提拉米蘇尬瑪德蓮，到底像提拉米蘇還是像瑪德蓮?
畢竟open it 團隊是瑪德蓮愛好者，那當然還是要以瑪德蓮之姿呈現啦 ก(ｰ̀ωｰ́ก)
▲擠壓open it 提拉米蘇 上頭的迷你滴管，使萊姆酒灌入瑪德蓮中
表面灑滿細緻的無糖可可粉，瑪德蓮本體則加入阿拉比卡咖啡豆研磨的咖啡粉
咖啡粉不僅降低瑪德蓮的甜度，又增添迷人芬芳
甜中伴隨著微微無糖可可的苦味，以及蘭姆酒濃郁的香氣與微醺令人稍稍沉醉其中
▲open it 提拉米蘇 上層的奶油餡有奶香且不會很甜，不過稍微硬了一點
就不太像提拉米蘇上層的馬斯卡邦乳酪應該要綿密又蓬鬆的口感了
▼open it 瑪德蓮的成分與營養標示
NiNi其實比較少吃法式甜點
開箱open it 瑪德蓮同時，也是邊吃邊學瑪德蓮的小知識
「小知識」瑪德蓮 VS 磅蛋糕 VS 費南雪 VS 可麗露
◆ 瑪德蓮 Madeleine
主要成分：奶油、全蛋、糖粉、低筋麵粉、泡打粉
來自法國東北部(詳細區域眾說紛紜)的貝殼形傳統小蛋糕，由一位名為Madeleine的廚師所創
屬於普遍且平價的常溫蛋糕，加香草、檸檬、蜂蜜是常見經典口味
口感是四種中顯得最蓬鬆，比磅蛋糕濕潤
◆ 磅蛋糕 Pond cake
主要食材：麵粉、奶油、雞蛋、糖
源於北歐，含油糖比例高，常溫可久放，適合長期旅遊攜帶，所以又叫旅人蛋糕
因僅需以上四種食材各一磅即可烤成，又叫四分之一蛋糕
加入萊姆皮、外層淋糖霜、醃漬檸檬等都是經典口味
◆ 費南雪 Financier
主要成分：焦化奶油、蛋白、糖粉、低筋麵粉、杏仁粉
原為許多旅人在旅程時便於攜帶保存的常溫糕點，跟磅蛋糕(旅人蛋糕)一樣
後來據說是在巴黎金融中心的甜點師傅突發奇想，將其做成金磚外型以吸引在地金融人士購買
故命名為費南雪(Financier，金融家)，也又稱為金磚蛋糕
與瑪德蓮的成分差異：使用蛋白而非全蛋；奶油會加熱成深褐色並帶堅果香的焦化奶油；加杏仁粉
費香南雪具更濃郁堅果，口感表面有點脆，內層比瑪德蓮更扎實與濕潤
◆ 可麗露 Canelé
主要食材：奶油、蛋黃(或全蛋)、糖粉、低筋麵粉、牛奶
通常都會加入萊姆酒、香草，在倒麵糊時在烤模表面塗抹蜂蠟(或奶油)
起源法國波爾多地區，釀造葡萄酒時需要大量蛋白來過濾酒液，而當地神職人員將剩下蛋黃製作成小糕點
外層經深度烤焙後表面呈現焦糖色，冷卻後表面的蜂蠟和奶油則會形成脆脆的硬殼
內餡則是濕潤又Q彈的海綿狀組織
(參考文章: 舌尖法國│ 瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕分不清？5大 法式經典蛋糕前世今生)
(參考文章: 瑪德蓮、費南雪就像雙胞胎！兩款法式甜點差在哪？)
簡化公式如下
瑪德蓮=(麵粉+奶油+蛋+糖)+泡打粉
磅蛋糕=(麵粉+奶油+蛋+糖)
費南雪=(麵粉+奶油+蛋+糖)+杏仁粉
可麗露=(麵粉+奶油+蛋+糖)+牛奶+(香草+萊姆酒+蜂蠟)
濕潤程度：可麗露>費南雪>瑪德蓮>磅蛋糕
※ 「成功、完美」的瑪德蓮
瑪德蓮最大的特色就是其貝殼造型
在背面通常會有凸起，就是麵糊沒有接觸烤模的那面，在加熱烘烤過程中產生的膨脹隆起
該凸起被稱作「肚臍」，被認為是「成功的」瑪德蓮應該有的特色
因為麵糊沒有用到打發的蛋或奶油，瑪德蓮的膨脹肚臍就是靠其他成分產生
起初食譜是使用「酵母」，麵糊經過發酵，烘烤時會膨脹到繃裂，產生裂開的肚臍
後來配方改成「泡打粉」(參考 🟡)，麵糊加熱中膨脹速度沒那麼激烈迅速
表面最先受熱的麵糊會形成略硬薄殼層，中央麵糊再緩慢加熱膨脹而突破薄殼層，形成凸出但圓渾的肚臍
※ 如何做出有漂亮肚臍的瑪德蓮？
上述說到圓渾漂亮的凸肚臍成因，是表面最先受熱的麵糊形成薄殼層，中央麵糊再緩慢膨脹突破而成
關鍵一為「緩慢」膨脹、關鍵二則是表面要夠熱、裡面要夠冷的「溫差大」
緩慢膨脹就依靠添加泡打粉；而形成溫差大的烘烤環境則有以下撇步
1) 烤箱要高溫燠熱(EX: 200℃)
2) 麵糊不用退冰
3) 烤3、4分鐘後開烤箱門讓冷空氣進入，再繼續關門烤
※ 🟡泡打粉(Baking powder) VS 小蘇打粉(Baking soda)
◆ 小蘇打粉
即碳酸氫納，為弱鹼性，可助梅納反應發生，使成品更容易烤到上色
遇到麵糊中的酸性物質會馬上進行酸鹼中和反應與產生二氧化碳氣體(並非加熱後才產氣)
快速產生的氣體會讓麵糰變蓬鬆輕盈，不然就是得混勻後趕快使用、進烤箱
另外，小蘇打粉分解後會產生碳酸鈉，若不甚添加過多會使成品略有皂鹼味
◆ 泡打粉
泡打粉也稱作「發粉」，是小蘇打粉混合酸性物質(EX: 塔塔粉、鋁鹽)和中性介質(EX: 玉米粉)的複方粉末
因為研究發現鋁鹽對人體健康的傷害，因此現在市面多為「無鋁泡打粉」
本身為中性，不需要考慮麵糊的酸鹼性，都可適用
市面上大多泡打粉會設計成含兩種不同酸性物質
一種是只要常溫下遇到水就會發生酸鹼中和反應(粉末狀態不會發生反應)
另一種則是常溫下反應速率極慢，要加熱才會有較快的反應
這種「雙階段反應」，整體上就算是減緩氣體釋放速度
(參考文章: 如何做出完美的瑪德蓮？)
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