Item: 長腳麵食
Rating: 3.5
Author: 小虎食夢網

長腳麵食:基隆市仁愛區孝三路99巷1號，電話:0989 717 019，營業時間:07:00-22:00(星期日休)

都說麵香不怕巷子深，這點對於基隆滿是巷弄的市區特別受用，那怕朵朵野花香列陣於前，仍不改其味;論基隆巷弄的美味，麵食尤其是乾麵說是第二，大概也沒人敢說第一，基隆的乾麵很簡單，加碗扁食湯一招半式足矣;前陣子某位媒體大哥請我寫一篇「基隆十碗麵」被我當場回絕，理由是基隆的乾麵100家都寫不完;長腳麵食除了乾麵、扁食湯外，豬腳和豆干炸同樣讓老基隆人念念不忘。

雖說基隆的十碗麵是個難事，但如果把範圍縮小到只有孝二路商圈一帶沒準能行，雖然光是藍色大圈裡應該乾麵就有2、30碗以上。但，不管是二十、十碗，甚至是五碗、三碗，猜想三角窗麵擔和長腳麵食這兩家各都有超過一甲子功力的麵攤，永遠像少林、武當般的存在於孝二路商圈，當然周邊各大門派、五嶽劍派等，也都不是吃素的..。寫基隆乾麵。何其難(煙)。

看到這張在粉絲團得到幾百個讚和引起瘋狂歪樓的照片時，如果你看到的是「野花香」三個字，那你肯定是個正常的男人，如果看到的是「同安旅社」四個字，我也不能說你不正常，但如果你能看到「長腳麵食」或是「孝三路大腸圈」，那肯定是個十足十的吃貨。什麼，你問我看到什麼，其實我拍的是「富國旅社」....夠深了吧?

就我已經在基隆混三十多幾年的味覺記憶，孝二路商圈的乾麵只得三角窗和長腳，但要是我沒記錯兩家都是路邊攤起家，長腳印象以前在基隆火車站周邊，就不曉得記憶有沒有誤，但反正名字非常有記憶便是。長腳，按理說應該是躼腳，算是台語發音，意思就是長得很高的人。平常日的下午三點，裡面桌桌坐滿人，外面還五、六個人排隊，建議假日來嚐鮮的觀光客，盡量避開用餐時間，雖說吃個麵轉桌率蠻快的就是。

以前有這麼多種麵嗎?我一看到menu時心理這麼想著，雖然最少也有十年沒來了，久到我也不記得有沒有在這吃過豬腳，但看到桌桌都點那就來一份吧，年輕的小老闆在我點完後，隨口問了一句:「要豆腐嗎」?我想也沒想就應了聲好。

豬腳、油豆腐(這個小時候我們管它叫豆干炸)淋上基隆常見的辣椒醬油，再淋一匙現在吃起來有一點鹹的辣豆瓣醬，就是基隆熟悉的顏色。有人問我喜歡那一家乾麵，我的答案應該和很多老基隆人一樣，只想單純吃乾麵配扁食湯時三角窗，想配點豬腳和豆干炸那就長腳。還有就是早上、中午我多半會去三角窗，過了三點後就會自然來長腳報到。

這裡的豬腳略滷微上色，口感十分Q彈，甚至帶點微微的脆口，皮甜帶點醬香，皮下的筋帶著滿足的吮指的咬勁，油香卻半點不膩口，和台北的白煮豬腳大是不同，和夜市的紀家和收攤的林家相比，它比較像是配菜，涮嘴卻不過份搶走乾麵的風采，一個人，甚至是兩個人分食一般過個小癮，足矣。

長腳的豆干炸幾乎冠絕於基隆，豆香、軟嫩多汁又濃又醇沾上根本是為它設計的醬汁，一整個好吃的亂八九糟，尤其是那無與倫比的微飽嘴。當然，如果你是怕豆味的...也有可能吃不習慣也說不定。

我說過不止一次，可能還要再說上百次、千次，基隆的乾麵就是那麼樸實無華，不曾體會的外地人可能會有「なにこれ」?但吃上一口後，你的答案可能還是「なにこれ」分別在於語氣的上揚。

基本上基隆的麵條就是這種薄扁的陽春麵條(廣東麵)，通常沒有特別的醬汁，就是單純豬油煉出的蔥油，拌一拌蔥油漸漸沾亮麵條，麵香熱氣後咀嚼的麵香沒有多餘的美味，拌著微微油香沒有半點花俏，應該也沒過多的讚美。我常說、我又說吃得懂這兩家乾麵，那你大根就夠資格當基隆人了，如果你第一碗就愛上，八成九成你的上輩是基隆人，如果吃不懂，那就二碗，再吃不懂就三碗、四碗，直到你懂了為止(笑)。

要說基隆乾麵的好朋友，第一位絕對是扁食湯。基隆扁食大抵上有兩種，一是乾麵的好朋友，二是蔥油餅的鬥陣，乾麵的扁食湯個頭小帶著微咬勁，蔥油餅的大餛飩口感偏糊較為滑口。有些基隆人會管乾麵的叫扁食，蔥油餅的便稱之為餛飩，但反正一眼就能猜到這碗扁食湯旁邊是乾麵還是蔥油餅。當然，通常的蔥油餅(早餐)也都有賣像這樣的基隆乾麵便是。乾麵的扁食湯通常是簡單的大骨湯，配料是香菜、芹菜，大扁食的湯中則有冬菜的滋味、加的是海苔和蛋絲及酸菜絲。有關另一種基隆扁食，詳見【基隆老味道之十七】東家館.蔥油餅.餛飩.蛋餅基隆多得是你不知道的美食。