您願意花多少錢吃一碗牛肉麵呢? 99元?150元?
本篇非要介紹哪家有超便宜又有肉的划算牛肉麵
台北一家五百塊起的頂級牛肉麵店牛爸爸牛肉麵
在牛爸爸的牛肉麵殿堂中
只有頂級、更頂級、還有最頂級的牛肉麵
餐廳名稱： 牛爸爸牛肉麵(台北市內湖區民權東路六段149號)
營業資訊：02-87917187 11:00-21:00
餐點介紹：牛肉麵/乾拌麵/小菜/飲料/甜點
用餐日期：2019.10
![[食記。台北]牛爸爸牛肉麵。貴賓紅燒湯底。濃郁番茄湯底。以媲美世界最貴牛肉麵之廚技烹調的精緻牛肉麵](https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/poi/p27231/m124469/66d8610182eb0322ee3a918a6de62b494f983eca.gif){kind=small}
這次是報名痞客邦站內公告，前來的體驗活動
印象中牛肉麵大致定價是百元左右，北部物價較高頂多也是兩百元內
但是在牛爸爸牛肉麵這裡...五百元的牛肉麵卻是「最便宜」
※牛爸爸牛肉麵的故事
創辦人王聰源老闆，祖籍山西的台灣人，並不是廚師家庭出身，求學路程也不是走烹飪廚藝
原本移民到加拿大溫哥華從事建築業，卻因為思念台灣牛肉麵的滋味，於是在不惑之年回到台北創業 (這個執著是多麼的偉大啊)
1990年5月牛爸爸開張了。但起初口味並不受大眾喜愛，生意慘淡，甚至合夥人在開業後11天就拆夥啦
後來王老闆獨自繼續努力研發，並本好交際的外向個性，與顧客持續交流以取得心得建議
王老闆開始走向一條跳脫常態模式的牛肉麵經營之道
1995年，推出「要價600元」的牛肉麵，在媒體上造成轟動。牛爸爸牛肉麵之名，開始流傳到台灣各地
後來王老闆更持續將牛肉麵的品質與選材更加最精進，後而推出3000元牛肉麵與元首牛肉麵
元首牛肉麵的定價則是從2000~2007年經過諸多顧客的品嚐與評鑑
最後正式定價「一萬元」
牛爸爸「僅僅120g的麵條、五塊四英吋的方塊牛肉，還有湯」的元首牛肉麵為全世界最貴的牛肉麵
不用預訂，只要現金帶夠(帶卡也可啦)
也能霸氣的坐下來然後說一聲：「來一碗元首牛肉麵。
▲店面外觀
牛爸爸原址在台北東區，之後遷往內湖區民權東路六段
沒有可看到裡面的透明落地窗，反而是一堵牆
只有門口的自動門略可窺探，然而只有天花板的暖燈透出來
店內的人員、用餐區的樣子是完全看不到的
非常有高檔餐廳、無菜單料理那種深不可測的格調
口袋不夠深的不要輕易開門進去，會出不來的
踏進餐廳前，我有些忐忑，擔心自己是否穿得太休閒
▲一踏進店內先左轉就看到木製茶几上擺著牛爸爸牛肉麵所獲得的獎盃、獎狀等獎項
牆面上掛著的是各大媒體介紹的文章，與牛爸爸牛肉麵的歷史故事
不是刻意仿照皇宮廟宇那樣精雕細琢鉤心鬥角的風華
而是木製家具，可能還剛好跟許多家庭的餐桌椅同款式
這也是老闆希望營造的氣氛：舒適放鬆，彷彿就在家吃麵
環境燈光明亮不刺眼，牆面乾淨整潔，簡單又不失其優雅
完全新得不像是已經搬遷過來達七年之久的餐廳
▲整個用餐區一張小圓桌、三張四人桌，桌間都有矮櫃相隔，空間相當寬敞舒適
因為剛開始營業我們就抵達了，還沒有其他客人到來
不過四張桌上全都已經擺上了「預定」的立牌，讓我們倆個(平民)很意外
餐廳內的服務員，包含年輕的二代老闆王先生，都穿著著相當正式的背心制服迎接
(感覺還是挺正式的...小緊張)
▲就坐時，服務員就先端上熱茶
菜單也已經擺好在桌上了
菜單(拍攝日期：2019.10)可以參考官網的菜單，有更詳細的內容介紹
因為還沒其他客人要接待，於是二代老闆來詳細介紹餐點
這次邀約體驗的是定價1500元的精緻牛肉麵
有貴賓(紅燒) / 番茄 / 清燉湯底可選擇
我們選擇貴賓與番茄口味
店內提供四種不同粗細的麵條可以依照人客喜好做一碗客製化的牛肉麵
老闆也拿出了生麵條直接讓我們選擇
▲沒出場的是最細麵條，不過I don't care~~~
我本是很明顯的粗麵控
於是選番茄湯+最粗麵條，還有貴賓湯底+第二粗麵條
初代老闆(對，本尊也在餐廳內喔) 建議不同湯底有各自適合搭配的麵條
像是最細的麵條適合搭清燉湯，於是才沒拿出來讓我們選
若人客沒有特別指定，那就還是「讓專業的來」
高麗菜 NT 50
高麗菜嫩葉切的大小適口，加鹽清炒後拌入少許油
清脆鮮甜
豆干絲 NT 50
平常在麵店、小吃店吃到的冷盤小菜豆干絲
都是切得更細長，口感較硬且乾一點的
但是這邊的豆干絲，柔軟但不至於像嫩豆腐容易被夾破
比較接近板豆腐的柔軟度，口感細緻潤滑
龍鬚菜 NT 50
只取最嫩的莖葉部
沒有常見的蒜頭、薑絲、乾燥香菇等配料
跟高麗菜一樣清炒與簡單的油與鹽調味
滷豆皮 NT 50
四種小菜中口味最重的，砂糖與素蠔油醬燒的豆包
因為擺得很搞剛所以一開始我就選了
跟我吃過的不論嫩或炸的豆包都不一樣
非常扎實Q韌，像日式糰子或韓式年糕般的勁道
口感我很喜歡，不過我不喜歡太甜又太重的醬汁調味
蹄花豬腳 NT 100/ 個
餐廳的常客總會有自己固定的搭餐(饕客的推薦隱藏版吃法等等)
「一碗牛肉麵再配一個蹄花豬腳」似乎是這裡的人客的標準點法
熱騰騰上桌的蹄花豬腳，飄來淡淡的滷肉香
蹄花上的豬皮沒有燉到軟爛，因此外型仍完整光亮，不會一夾就破
下層有少許瘦肉，但大部分體積都是大骨頭
豬皮Q彈有咬勁，冷了吃也不會膩但會變更韌更難咬些
▲第一份牛肉麵即將上桌
店原先送上貴賓牛肉麵搭配的配料：香菜、酸菜、豆腐乳、蔥花
貴賓牛肉麵 NT 1,500
是牛爸爸牛肉麵代表之作，也是老闆最常推薦給顧客的餐點
若您想問，一萬元的元首牛肉麵不才為牛爸爸的代表作嗎?
初代老闆說，萬元牛肉麵的設計理念是要挑戰自我，追求完美的等級
貴賓牛肉麵(1,500元)跟元首牛肉麵(10,000元)的設計、烹調技術與湯底是相同的
差別僅在使用的牛肉產地與等級有差異而已
貴賓牛肉麵的概念
是想讓大眾以「可負擔的價格」品嘗到老闆自豪的「一萬元牛肉麵」品質的廚藝與技術
「元首牛肉麵」與其說是產品，更像是一件創作者想挑戰自我、登峰造極的藝術品
因此老闆希望可以真正推廣出去給大眾品嘗的，其實是貴賓牛肉麵
雖然對我來說，1500元的麵也不是能夠輕易負擔的一餐啊...
但是萬元牛肉麵當然是想都不敢想
▲台灣牛肉麵以紅燒湯底為大宗，老闆也是以傳統紅燒湯底的為概念創作
不過我覺得口味是卻完全不同於我過去喝過任何紅燒牛肉湯的印象
湯汁看似濃稠且油很多，但味到卻非常清甜
沒有明顯的醬油、豆瓣醬的調味，反而是滿滿牛骨與牛肉的香氣
▲三種同定價的精緻牛肉湯(貴賓/番茄/清燉)所搭配的肉塊都是相同的，包含三種不同產地與部位
以特殊的方式切割處理，讓全熟的肉塊仍保持軟嫩，卻又不會用筷子一夾就散
該合時就合，該散石就散，完全是非常貼心的一塊肉啊~
能料理出這樣品質的牛肉，正是初代老闆最自豪的獨家技術
老闆也提醒，三種精製牛肉湯都不適合大力攪拌
因為軟嫩的肉還是會在用力攪動的過程被打散
這樣就還不用到入口就先化了QwQ
▲澳洲安格斯半筋半肉
不論哪個部位的肉，都得經過一道道繁複耗時的手續
買來的大塊牛肉先去除筋膜與多餘的肥肉，在高湯中小火慢煮熟，並且持續浸泡
切片(塊)後還得用剪刀一塊塊精修，去掉筋膜與較為乾老的肉，保留最精華美味的部位
當然其中還有更詳細的技術與手法就是商業機密了
番茄牛肉麵 NT 1,500
以新鮮大蕃茄與牛油炒過的蕃茄醬一同熬煮，因為加入不少牛油的關係使得湯自然分成上下兩層
上層因油浮於水上，脂香馥郁；下層則番茄香中帶點微酸，口感也是比紅燒湯更加濃郁
已經接近濃湯的程度了
▲這是店內提供四種麵條中最粗的一款麵條
麵條表面光滑細緻，略帶點透明色澤，覺得拿來乾拌或是做冷麵應該也挺不錯的
也很適合像吃拉麵般可以盡情簌溜簌溜(吸麵)
有不明顯的麵心，也沒有偏硬實的口感
雖然是麵粉揉成的麵條，但口感反而有點像蒟蒻
爽滑富有彈性，但比較缺乏筋性與厚實的咬勁
▲牛油辣椒
雖然只是桌上的調味料，但也超推薦的啦!!
黑豆豉的味道非常香濃卻不死鹹，吃下去也沒問題
辣油辣度也非常溫和，可說是一點灼燒的刺激感都沒有
不太能吃辣的人也能嘗試看看
▲精緻牛肉麵的三種肉中，切長這樣約一個火柴盒大小般漂亮長方體的是
大眾最喜愛的美國PRIME等級的無骨牛小排
深紅的肌理，鑲嵌著乳白色的斑紋
紋理線條整齊一致，油花分布均勻美麗
柔軟如燉得精爛的筋，用筷子夾著會垂落彎曲，但不會斷
一口咬下，喔，根本不用咬，肌肉便沿著一道肌理像斷層般錯開
一絲絲柔軟的肌束自動散開在齒間舌上
同時，油脂在嘴中化開，濃郁的肉香瀰漫在口腔中，毫無筋膜的一牽絆一拉扯
有形體的牛肉就像被化骨綿掌擊中般，恣意地崩塌
若問說這牛肉麵定價破千元的價值何在?
就在碗中這三、四塊的牛小排肉所帶來的舌尖上的幸福感
▲第二種為安格斯牛肋條，是平行肋骨間的完整條狀肉
沒有上述那塊牛小排有入口即散的特效，相對下肌肉一絲絲的口感也比較明顯
但仍然易咀嚼不乾澀，不會卡牙縫XD
▲澳洲牛半筋半肉切成小球狀看起來討喜又可愛，乍看像顆丸子
筋跟肉的硬度不同，當然沒辦法像絞肉做的丸子可以咬出一致的斷面
一口同時能品嘗到柔軟嫩滑的筋與瘦而不柴的精肉，口感自是三種肉類中最富饒的
有軟有勁，香而不膩
一次就一顆非常好入口，會吃上癮，想一顆接著一顆
菲律賓芒果汁 NT 100
老闆說，店內只有飲料不是他們自家生產的
儘管非現榨的，果汁風味卻相當天然
甜味就如同直接吃芒果那樣，無另外添加跟調味
口感濃郁又沒有果肉的纖維渣渣，稠的程度是喝了有飽足感的那種
楊桃汁 NT 50
比起眾多楊桃汁產品，甜度大為降低，微甜又解膩
好喝程度不輸給芒果汁
義大利奶酪 NT 100
奶香非常~濃郁
水分極少，因此口感扎實細緻又綿密
光吃一口我彷彿看到了青青草地，草上有乳牛，還飄來一股淡淡的牛大O味道
這個畫面是以前在飛牛牧場的草地上邊喝著冰透的全脂鮮奶邊看著乳牛吃草的情景，是個簡單卻讓我難忘的幸福快樂
總之這個奶酪讓我想起了新鮮全脂鮮奶的美好，就是 濃 醇 香 !!
加拿大杏仁凍 NT 100
我沒有特別喜歡杏仁的甜點，因為我不喜歡太刺鼻的杏仁粉味(當然那是品質不好的或是假造的杏仁粉才會這樣)
牛爸爸的杏仁凍仍能吃到南杏仁的那股杏仁味，但是完全沒有刺激性
也是用料實在，口感順滑細緻
但沒有奶酪那麼濃、密度那麼高
在親自體驗前
難想像一塊全熟牛肉能達到這般出神入化之境界
初代與二代的王老闆們
非常熱情地介紹他們的傳奇故事
從我愛吃牛肉麵，到我賣牛肉麵，再到我挑戰做一碗無人嘗試做的完美牛肉麵
每一步轉變都是老闆人生中重要的轉捩點
我們會覺得，一千多塊的牛肉麵有夠貴
但是對老闆來說，這是碗用25年歲月鍊淬，以媲美世界最貴牛肉麵之同樣技術所烹調出的牛肉麵
是噱頭還是名副其實?
This Beef noodle is definitely worthy of NT 1500 !
至於店內的一萬元元首牛肉麵
讓我舔個碗緣就好了……
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