[食記。嘉義]滷得好現煮滷味。加肉燥和油蔥的超台式滷味

加熱滷味是個作為補充青菜、蛋白質的好選擇

挑選合適的食材並且少些調味，也不用擔心吃進過多的添加物、鹽分與熱量

滷味通常煮熟後，老闆會加什麼調味呢?

酸菜、辣椒、蔥花、醬油膏、滷汁?

這家是我第一次看到滷味加肉燥和油蔥，就像滷肉飯的那樣

滷味跟滷肉飯都是常見的台灣小吃

第一次看到這樣搭配，真夠台(工蝦?!)

餐廳名稱：滷得好 (嘉義縣太保市祥和一路東段19號)

營業資訊：0929338189

餐點介紹：冰香滷味/加熱滷味

用餐日期：2019.06.27 Dinner

檢視較大的地圖

菜單(拍攝日期：2019.06.27)

▲加熱滷味菜單

肉類有豬(腱子、豬舌、豬皮、豬耳朵、肉片等)、雞(雞爪、雞翅、雞背)、鴨(鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨腳)等

麵類種類也多，蒸煮麵、王子麵、科學麵、意麵、冬粉，甚至還有韓國拉麵

蔬菜類均一份20元，單一份的量就現場看為主

肉類與豆類和火鍋料份量就是比較固定

▲除了現場加熱的滷味，冷藏櫃內也有冷的「冰香滷味」，有雞或鴨和豆乾等

▲現煮(加熱)滷味的食材一列全擺在門前了

「大多」蔬菜和菌菇類都已經分裝成一份一份的

除了高麗菜、皇宮菜、花椰菜、菜心等散裝的是先夾一小片代表

其他葉菜類則已經先一把把束好了，蠻能讓人客自行評估份量的

NiNi是覺得這家的蔬菜份量不少，點個三樣就能吃到夠量的蔬菜

不過我通常點滷味都不會選澱粉類(麵食或米血)，因此都會點六份來增加飽足感

此外注意，一開始還以為整盒未拆封的玉米筍也是一份，其實一份只有半盒

▲冷藏櫃中的食材

▲冷藏櫃中的食材

▲內用座位區

因為是半開放的空間，沒有冷氣

還是比較想買回有冷氣的租屋處吃囉

▲正在煮滷味中的老闆

老闆會依照食材的耐煮程度與煮熟需要的時間，分批將不同食材丟下鍋

打撈起的滷味，會再加入蒜汁、醬油等調味

以及滷味中最常見的配料「酸菜」與「蔥花」

但特別的是，這家滷味還會加肉燥和油蔥!!

不知道還有哪家滷味也有這般調味，至少這是NiNi第一次吃到

通常外帶的滷味會用耐熱塑膠袋裝以外

老闆也會主動附上免洗餐具和紙碗

若家裡已經有餐具了，就盡量告知老闆不用附啦

▲若整袋倒在碗盤中會滿出來...所以我將部分湯汁先倒掉了

這樣總共是六菜+小豆干一份(3個)+生豆包兩個

總共是100+15+20=135元

▲調味的油蔥、肉燥與蔥花

▲雖然有加肉燥、油蔥

但是整體滷汁完全不油膩，不會泛油光

而且滷汁的口味也部會太重鹹，其實跟湯很像

但還是建議不要喝煮過太多食材的湯水，避免吃下太多普林(purine)

▲皇宮菜也是比較少會在滷味攤中看到的

因為皇宮菜的葉片比較厚實一點，因此煮熟後的菜體積比較不會像其他葉菜類變少很多

皇宮菜的蛋白質、鈣、鐵含量都比普通蔬菜多

口感會有點軟軟黏黏的，且有其特殊的味道，因此有的人就不太敢吃
 

▲秋葵和玉米筍一份都是約五支吧

秋葵因為裡面有籽，所以就沒有切開

而玉米筍則會斜切成一半

▲生豆包，一層一層極薄的豆皮堆疊而成的豆包

軟軟嫩嫩的，容易吸附滷汁且充滿豆香

也因為相較炸豆包、豆干等，是比較添加物的豆製品

是我最喜歡的豆類製品之一(另外就是偏硬的板豆腐)

五香小豆干是非常常見的滷味攤食材

但每家的小豆干口味跟口感其實差異蠻大的

有時候會吃到略帶刺鼻味道的豆干...

會懷疑是不是吃到非合法色素染色的豆干，而不會再吃

好在滷得好滷味的五香豆干完全沒有這種化學味道啦，也算是讓我吃得安心些

豆干切面帶很多細小孔洞，因此口感是外層較硬但內層比較軟爛易碎的

補充：

「未染色」的豆干跟豆腐一樣是白色的(廢話)

但是常常在菜市場或賣場中，不論是裸賣或是已經密封包裝

八九成看到的都是土黃色或鮮黃色的豆干，白豆干少見且訂價較高

因為白豆干跟豆腐一樣水分還是偏多，因此容易腐壞

而若用「醬油或糖烏」再敖煮過，就能減少水分以久放

這樣子的豆干表層就會「順便」染上土黃或棕黑色

長年下消費者已經很習慣看到黃色的豆干，而不是白豆干

(對，我承認我第一次看到白豆干超驚訝)

而因為將豆干熬煮成黃豆干不僅耗食費力且成本也高

因此「直接染黃」變成了某些商家的偷吃步

若是使用法令允許添加的色素則尚可接受，如食用色素四號(Tartrazine)或食用色素五號(Sunset Yellow)；

但就是有業者為了減少再減少成本，居然使用更低價染劑，如二甲基黃、二乙基黃、皂黃等，這些並不適合食用

結論是，「黃豆干」並非都不好

而是若店家誤買以非合法的染劑染色的黃豆干，則就會導致消費者誤食而可能產生不可預期的疾病

NiNi每次買滷味還是必會夾五香豆干!!

因為相對下是最便宜的蛋白質了，滷味的肉通常都超貴...

但若是吃到味道怪怪的豆干，則就會拒吃下次也會拒買那一家的豆干

心得：

因好啦，其實滷味就跟火鍋一樣沒什麼好寫的...

到頭來不是都在介紹有什麼食材

不過這家滷味就因為加了肉燥讓我覺得超特別的，而且意外好吃呢

因此還是挺推薦的囉

以上。

創作者介紹

小狐尼

NiNiGaGa