源自福建福州的胡椒餅，是廣受大眾歡迎的庶民美食，不僅因為它價廉、美味，更在於它在高達 300 度的火爐中烘烤時，香聞千里的魔力。君不見，夜市中有名氣的胡椒餅攤位時，總會有一眼望不盡的長長人龍。即使是在炎熱的夏天，揮汗排隊的人潮依舊不減，讓我們這種既想吃又不耐久排的人，望而興嘆！那種美食在前，卻不能暢所欲吃的痛苦，非同類人不能感同身受。

還好，這種想吃卻吃不到的痛苦，終於有了轉機，飄香 80 年的胡椒餅名店--「丞祖胡椒餅」，在第四代接班人的新思維下，不但繼續在三家分店現場販賣，還增加了外送和網購的服務，以服務更多不能親臨現場的粉絲。只要加入 LINE 好友＂jalen75129＂，訂購「丞祖胡椒餅」，黑貓宅急便就會冷凍宅配到府，非常方便！台灣本島，訂購金額滿 2000 元就免運費，自己吃不了這麼多，那就團購揪起來！新竹科學園區的朋友，只要訂購金額滿 1000 元，就可安排外送！至於海外的香港朋友，可在『小台北台灣美食&LaLa香港百貨』購買「丞祖胡椒餅」。

找團購，這個簡單，女兒到公司吆喝一聲，滿 2000 只是小菜一碟！我們家人口簡單，所以五種口味各買兩個，宅配的單價分別是：牛肉口味 65 元；豬肉口味 60 元：起司豬肉口味 70 元：起司牛肉口味 75 元：泡菜豬肉口味 65 元 。( 註：店舖現場購買，每種便宜5元 )

宅配的「丞祖胡椒餅」，是以高級的真空壓紋袋真空封裝，再冷凍宅配，收到後立即放入冰箱冷凍，保存期可長達一年。所以，只要你家的冰箱冷凍庫夠大，一次買個 2000 元囤在冰箱，隨時想吃時，加個熱，不用出門、不用排隊，在家就能大快朵頤！豈不快哉？

「丞祖胡椒餅」的冷凍真空包裝是以＂一顆裝一袋＂的方式包裝，這樣的好處是想吃幾顆就開幾顆，每顆的真空狀態都可以維持到吃前的那一刻。除此之外，餅皮上還用＂黑、白芝麻＂做口味區分的記號，非常貼心！因為沒有開封前，當然可以從包裝的貼紙上得知胡椒餅的口味，但是如果一次加熱兩種以上不同口味，就可能會產生混淆，這時候，餅皮上的芝麻記號，就可以讓你輕易的辨別出來你想吃的口味，避免拿錯的情形。

＂豬肉胡椒餅＂是最傳統的口味，也是百吃不厭的老滋味；餅皮上的記號是＂純白芝麻＂。

＂牛肉胡椒餅＂也是傳統的口味，是牛肉控難以抗拒的美食；餅皮上的記號是＂中間 1 團黑芝麻＂。

老牌胡椒餅名店，守成固然重要，但是創新才能注入新活力。第 4 代業者努力創新，研發了許多新口味，成功捉住年輕人的胃，讓老店的業績更上一層樓。加入韓國泡菜的＂泡菜豬肉胡椒餅＂，就是創新口味之一；餅皮上的記號是＂中間 3 團黑芝麻＂。

＂起司＂是一種神奇的配料，很多食物只要加入起司，立馬變成年輕男女追捧的美食。「丞祖胡椒餅」第 4 代業者相當年輕，自然能輕易捉住這個人氣秘方，在傳統的胡椒餅裡，加入滿滿的起司絲，＂起司豬肉胡椒餅＂，就是其中之一；餅皮上的記號是＂中間 2 團黑芝麻＂。

＂起司牛肉胡椒餅＂，是其中之二；餅皮上的記號是＂黑白芝麻混搭＂。

「丞祖胡椒餅」復熱的方式很多，不管是氣炸鍋、烤箱、微波、鐵鍋、電鍋...都可以使用。不過，因為「丞祖胡椒餅」是冷凍保存的，所以非常重要的一點是＂加熱之前一定要完全解凍退冰＂，才不會發生餅皮都快焦掉，內餡卻還是冰涼的窘況。

在五種口味之中，我們最想先嘗試的是沒吃過的新口味：＂起司豬肉胡椒餅＂和＂起司牛肉胡椒餅＂，因為我們就是愛嘗鮮。為了讓起司牽絲的效果達到最完美的境界，我們決定採用高溫烘烤的方式。

首先打開烤箱，設定上、下火都是 200 度預熱 5 分鐘；同時，先在胡椒餅的餅皮上噴一些水，避免烘烤後餅皮過乾。

預熱完成之後，將胡椒餅放入烤箱中，加熱 8 ~10 分鐘。如果想要讓起司有更棒的牽絲效果，可以把烘烤的時間增加 2 分鐘。( 請注意：這裡的加熱時間僅供參考，實際烘烤的時間，需視烤箱的不同，或是個人喜好的脆度，自行酌量增減。)

時間一到，香噴噴的胡椒餅就出爐了！漂亮的金黃餅皮，凡人無法擋的香氣，前後只花十幾分鐘就輕鬆搞定。

剛出爐的胡椒餅超級燙，可是起司胡椒餅一定要趁熱吃，才會有牽絲的效果。既然沒練過鐵砂掌，不耐高溫，那就用刀切吧！

讓我們一起來看看＂起司豬肉胡椒餅＂的牽絲秀吧！是不是非常的邪惡？邪惡到令人想立刻消滅它？

「丞祖胡椒餅」的餅皮是以燙麵法製作，加上醱酵過的老麵均勻攪拌成麵糰，再放入油酥，正反各捲一次，以增加餅皮的層次感。接著包入豬後腿肉片，再加入少量的松阪豬肉，增加油脂。再放入滿滿的起司，突顯起司奶香。最後刷上麥芽糖，沾點水，將胡椒餅一一貼入 300 度烤爐內壁，等麵皮烙上金黃就完成了。看看這兩個胡椒餅，滿到爆漿的起司，是不是非常誘人呢？

美食總是讓人娛悅的！起司胡椒餅＂牽＂絲萬縷，剪不斷，濃郁奶香超迷人，趁熱吃還會爆漿，不過要小心燙口。餅皮上面酥脆無比，下面 Q 勁十足，豬後腿肉片咬感豐富，牛肉片鹹香油潤，兩者都讓我們驚豔不已！

烘烤的還原度雖好，但是若論加熱的效率，微波還是最快的方法，尤其是在趕時間的時候。先在胡椒餅的餅皮上噴一些水，然後將微波爐的功率設定在 800 瓦，微波 2 分鐘即可。令我們驚訝的是微波時散發出來的香氣，竟然比烘烤的方法更濃郁！當然，這也許是跟我們家的機器有關係。

微波加熱的胡椒餅，餅皮的部分，看起來似乎沒有用烤箱烘烤的那麼金黃焦脆。

不過，＂泡菜豬肉胡椒餅＂一切開，非常明顯的酸辣味和湯汁，立刻竄出來。餅皮的部分 Q 軟度勝過脆度，內餡因為泡菜的關係，顯得非常濕潤，辣度卻沒有想像中的高。還有些許宜蘭三星蔥的點綴，香氣十足！這是一款多吃不膩的胡椒餅口味，適合無辣不歡，喜歡湯汁淋漓的朋友。

老婆比我細心，她指出這款＂泡菜豬肉胡椒餅＂的內餡，在泡菜和豬肉的比例上拿捏得恰到好處。泡菜不會多到蓋過豬肉的味道，卻有提味的效果，讓充滿胡椒香氣的豬肉餡，吃起來汁多爽口。

氣炸鍋是近來最夯的廚具，幾乎家家必備，原因是用起來非常方便快速，而且效果非凡。我們打算用它來烘烤傳統口味的＂豬肉胡椒餅＂和＂牛肉胡椒餅＂。

使用氣炸鍋來加熱胡椒餅，可以省略噴水的步驟，直接將胡椒餅底部朝下放入氣炸鍋中就可以。

將氣炸鍋的溫度設定在 180 度，氣炸 5 分鐘。

接著，將胡椒餅翻面，溫度一樣設定在 180 度，再炸 2 分鐘即可。記得一定要分兩次氣炸，胡椒餅才會更酥脆！

用氣炸鍋加熱，胡椒餅的餅皮酥脆程度最均勻，這可從餅皮金黃色加深的均勻度看出來；而且，除了顏色更均勻，散發出來的香氣也最濃郁。

傳統口味的＂豬肉胡椒餅＂內餡底部加入超多宜蘭三星蔥花，所以雖然瘦肉居多，但是吃起來一點也不乾澀。豬肉的鮮甜、三星蔥的脆甜，在口中交織，吃起來超涮嘴！

＂牛肉胡椒餅＂特別 juicy ，一切下去，豐沛的湯汁立刻噴出來！原因是除了和＂豬肉胡椒餅＂一樣，在內餡中加入超多三星蔥花，還加了許多洋蔥，所以如果是直接用嘴巴咬的朋友，要特別小心，不要因此燙傷了舌頭！

傳統的口味簡單純樸，卻能歷久不衰，因為除了美味，還能讓許多人找回兒時的甜蜜回憶。老婆喜歡＂豬肉胡椒餅＂的豬肉餡，因為紮實的咬感，雋永迷人。我喜歡＂牛肉胡椒餅＂，因為洋蔥和牛肉本就是絕配，鮮甜多汁的口味，吃再多也不膩。

「丞祖胡椒餅」能夠飄香超過 80 年，靠的是自 1941 年以來，4 代業者始終不變的堅持。手工揉製的餅皮 Q 中帶勁，酥香有層次；內餡飽滿，用料講究，再加上一生懸命的職人精神，和第 4 代業者求新求變的積極創新精神，都是造就「丞祖胡椒餅」美味的關鍵。

「丞祖胡椒餅」目前除了新竹市城隍廟附近的新竹店（總店），台北士林夜市也有 2 家直營分店。有時間的在地人或是遊客，排隊現場買比較便宜；若是懶得排隊，就揪人團購，一次買超過 2000 元，放在冰箱冷凍庫，有效期長達一年，當早餐、下午茶點心與宵夜美食都很適合哦！

丞祖胡椒餅新竹-北門店
電話：03-524-1668
營業時間：12:00~賣完為止
地址：新竹市北區北門街81號
FB 粉絲頁：https://www.facebook.com/ChengZuHuJiaoBingSince1941

丞祖胡椒餅士林大南店
電話：02-2881-8600
營業時間：16:00~23:00
士林大南店地址：台北市士林區大南路132號