[大安區美食] 謙安和 Ken Anho 無菜單日本料理 米其林一星割烹壽司 溫柔優雅又多情的日料 #信義安和站美食

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米其林一星日本料理

板前割烹壽司無菜單料理 

【謙安和 Ken Anho】

午間提供以生食、握壽司為主的套餐，

晚間供應以割烹、熟食為主的套餐，

由日籍料理長和知軍雄先生主持，

頂級的食材、米其林的認證、師傅細膩的手藝、一流的服務，

開幕還不到六年，

已連續四年得到米其林一星的榮譽。

▼來台灣已11年的料理長和知軍雄(Wachi Isao)

過去在西華鮨小馬做過主廚，

他的師傅"神田裕行"是連續10年入選日本米其林三星的名廚。

剛進入「謙安和」店內時，外場服務人員告知，

希望用餐時不要拍攝到料理長，因為怕影響他做料理時的專注。

但經過三個小時用餐，我慢慢觀察這位主廚，

到後面和主廚聊了很多，他的中文較普通，

因為他交往的台灣女友只和他說日文，他的英文比中文流利許多。

臨走時主廚與副手親自送我們出門，還一起合影。

【謙安和 Ken Anho】

• 地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
• 捷運：信義安和站5號出口，步行6分鐘
• 電話：02-27008128
• 營業時間：12:00-14:30、18:00-21:30 (週日/週一店休)
• FB：謙安和
• 訂位：謙安和訂位

【議安和訂位】

線上訂位 謙安和訂位

電話訂位 02-27008128

▼謙安和FB是這麼介紹自已的：

『極簡哲學，減法料理，忠於原味，謙安和』

謙安和隱身於安和路僻靜巷弄中，

我蠻喜歡入口的日式庭園造型與內部的清爽裝潢，

吧台有8個座位、兩間4~6人小包廂，

地下一樓還有一間12人大包廂。

Ken Anho

Michelin 0ne Star 4 years in a row

▼吧台最多只能容納8位，

疫情期間吧台最多只接待6位客人，

(目前每組客人間會隔板及留一個空位)

▼4~6人的小包廂，共有2間

▼烘焙過的綠茶，

然後它看起來跟喝起都像紅茶。

1) 前菜：海帶芽搭配綠竹筍

帶有暖度，卻很清爽的熱前菜。

2) 比目魚、龍蝦、鰹魚、紅甘、軟絲

這樣的擺盤呈現令人心花怒放啊！

白肉魚的Q彈甘甜，到紅肉魚的風味，

還有少見的龍蝦刺身，令人幸福感爆棚~

▼此時送上4個醬料碟，

服務員向我們介紹：

比目魚搭配最左邊醬料跟紫蘇花葉，

龍蝦已調味沾wasabi即可，

還有紅甘、鰹魚、軟絲可沾醬油，

蔬菜的部分搭配最右邊的醬料，

這麼多的醬料碟與刺身拼盤

擺拍起來給人滿滿的儀式感

▼今天喝獺祭

挑一個自已喜歡的杯子喝Sake

3）鮑魚魚漿清湯

鮑魚切片切丁後

再以魚漿包裹成鮑魚原型樣貌

還有鮮蝦+蘿蔔來作伴，清爽又鮮，

吃到這裡已經覺得好幸福了啊！

4）鰈魚握壽司

這是今天的第一貫握壽司，

僅管壽司米醋飯的酸度稍高，

在炎熱的五月顯得清爽可口，

入口有37度C的體感溫度，

這份優雅的溫柔令人驚豔！

5）小鯛+醋蛋鬆

紅白又清透的小鯛，撒上金黃蛋鬆，

以醋蛋鬆營造酸爽口感。

這配色太像高貴的海洋珠寶，

不禁多看兩眼啊！😍

6）鮪魚中腹握壽司

這尾沖繩縣捕獲的黑鮪魚，

看似瘦弱，但入口超級軟嫩，5秒化開，

經過2、3天的熟成，風味更加濃縮純粹，

配上赤醋飯的酸度，整個契合度100分，

實在太好吃了！

(師傅有特地將飯量減少的感覺)

7）馬糞海膽軟絲手捲

海膽、軟絲搭上紫蘇葉的特殊風味，

與冰涼醋飯的融合，

成為很有風味卻又清爽的手捲~~

8）馬頭魚西京燒

精緻的西京燒烤魚，

配蘿蔔泥跟5月盛產的台灣青梅，

完美解膩~~！

9）鮟康魚肝

謙安和必吃招牌菜！

外觀與色澤都是如此粉嫩，

一吃就知道是年輕又新鮮的肝！

10）富山灣的螢光烏賊

夏季吃日本料理一定都能吃到的螢烏賊，

滷製後串成一串，灑上山椒粉，

熱熱嫩嫩，非常下酒！

11）星鰻苗

攪拌一下吃就可以了，夾起來像寬粉，

吃起來比冬粉還Q彈，還多了coating 感，

口味是醋調製的冰涼感。

12）紹興酒醃海膽+松葉蟹

好吃是好吃，但為什麼有中藥味？

13）佐賀和牛三明治+解膩用海苔和風沙拉

三明治蛋沙拉拿在手上是冰的，

咬一口那和牛卻是溫熱的，

那冷熱交錯溫度太夢幻，一瞬間空氣都凝結了！

3-5分熟的厚切和牛，有3cm厚還特別軟嫩，

肉質香軟，土司也柔軟，配搭蛋沙拉，

好吃，令人興奮到模糊！👍

14）台灣鰻魚丼飯

選用彰化的鰻魚，皮酥裏嫩的，

吃起來帶有魚皮膠原蛋白的Q彈，好肥美！

醬汁調味合宜，烤至入味十分可口，

舖在溫熱越光米上，讓人吃到忘我！

▼彰化鰻魚飯、醃漬小菜、味噌湯

15）紅味噌湯

16）甜點：蕎麥茶冰淇淋

淡淡的清甜，有奶茶雪酪感。

《蛋寶543》

我想除了日本，能吃到最好的日本料理就在台灣了吧！

【謙安和 Ken Anho】

雅緻且細膩，美得十分優雅有韻味，

像一首溫柔又充滿情意的詩，

讓人產生依戀會想回訪的店家，

也是目前我心中第二名日本料理

(第一名是 Adachi足立壽司)

「謙安和」讓我看見用心經營與創新的料理長，

因為他們的努力才讓台灣的日本料理，

不輸給日本的知名壽司店與割烹。

台北的日本料理店很多，價位有高有低，

不管是台式日料，或是正統江戶前壽司，

大家可按自己的需要做不同的選擇，

推薦給大家~~！

▼與料理長和知軍雄合影，

他口罩脫下來看起來更年輕了！

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