年前與姊姊大人去了一趟台南三天小旅行
原本事先找了五、六家國華街附近的抹茶
實在無法在這三天兩夜內全部都嚐到,宇作茶屋就是那次沒去到的(太撐啦)
開工後某周末假日再來,午餐吃壽司郎後,直接步行來這
其他抹茶開箱通通在這
餐廳名稱:宇作茶屋 (台南市中西區新美街72號)
營業資訊:06-22100477 ※無訂位服務 週一到五 11:00-18:00;週六日 10:30-18:00;週二休
餐點介紹:飲品/甜點/冰淇淋/飯糰 低消一杯飲品/人
用餐日期:2021.02 Afternoon Tea
▲宇作茶屋 店面
相較於左邊另一間咖啡廳,宇作茶屋的外觀非常低調
跟著手機地圖找,還是不小心路過忽略了
繞回來仔細比照網路上的照片才找到
原本預期說,假日下午應該會客滿吧
意外發現才兩組人客,還有不少位子可以慢慢挑呢
▲宇作茶屋 吧檯座位六個
榻榻米區有兩人座兩桌、四人座兩桌、靠牆兩人桌兩組
(客串演出: J哥、Na哥)
▲宇作茶屋 是去年八月(2020/08)才正式營運,至今才經營約半年呢
室內裝潢裝潢是由日初設計 Day-On Design Studio
簡單俐落、乾淨優雅
▲宇作茶屋 室內環境
▲宇作茶屋 茶水、紙巾自助
▲宇作茶屋 的淡灰色L型吧檯上,擺滿了各式茶具
除了茶筅、木架、燒杯以外,其他用具多是全黑或全白
也因為都擺得非常整齊,乍看是雜而不亂
其實...很像是Lab bench∑( ̄□ ̄;)
宇作茶屋 提供的日本茶主要有四款:抹茶、深蒸煎茶、玄米茶、焙茶
在此簡單介紹一下日本茶的種類
至少點餐時能夠有些基本概念,就能挑選到最適合當下想品嚐的茶
🍵日本未發酵茶 VS 台灣未發酵茶
「未發酵茶」也就是泛稱的「綠茶」
茶葉在採摘後有無放置發酵,就會分成未發酵茶與各種程度的發酵茶
日本茶多為未放置的未發酵茶,茶葉直接蒸炒、揉捻、乾燥
跟台灣的綠茶製作不一樣的是,
台灣的茶葉是「炒青」,即新鮮茶葉會在120°C的鐵鍋中翻炒
而日本茶葉則是「蒸青」,將茶葉蒸熟
🍵發酵程度
日本未發酵茶:煎茶、深蒸煎茶、玉露、玄米茶(煎茶+炒糙米)、抹茶
日本發酵茶:番茶、焙茶(番茶的一種)
煎茶與深蒸煎茶是「蒸青時間」的差別
高品質的茶葉會做成煎茶,價格較高
深蒸煎茶則會因為蒸氣殺菁時間較長,茶葉外觀較碎,價格比煎茶稍低
但也茶苦澀感也較低
🍵採摘時序:煎茶 VS 番茶
日本茶園通常一年採收四到五次
每年四月第一次採摘稱作一番茶(Ichibancha)
六月第二次採的稱二番茶(Nibancha),而後則是三番茶、四番茶等
一、二番茶品質最好,才會做成「煎茶(せんちゃ, sencha)」
第二次以後採收的會製成「番茶(ばんちゃ, bancha)」
番茶茶葉外觀、茶湯顏色和、風味可能會因為產地特色而異
番茶多較粗糙廉價,被視為買來自用的日常茶品,不適合作贈禮
「焙茶(ほうじ茶, houjicha)」則是使用番茶、下等煎茶、莖茶等品質較次等的茶葉加熱炒製成
會帶一股濃郁的焦香。焙茶較為溫和、刺激性低,汤色呈明亮的褐色,口感清爽。
🍵栽種方式:露天種植 VS 覆下茶
露天種植:煎茶
覆下茶:玉露、抹茶
覆下茶是指採收前21~30天以黑布覆蓋,使茶葉保留大量葉綠素、水分,使茶葉組織更加柔軟
玉露(ぎょくろ, Gyokuro)是品質最高的日本茶之一,茶葉外觀纖綠,帶海苔香
抹茶(まっちゃ, matcha)則是茶葉經過石磨研磨成粉末,以粉末形式沖泡的茶
▲焙茶葉(ほうじ茶, houjicha)
因為會經過炒製,茶葉部位與品質相較不那麼講究
會包含到一些碎葉、茶莖
炒製過的茶葉泡出的茶湯也會比較溫和不刺激,也能餐前飲用
▲碗中的緊壓茶
沒有跟宇作茶屋 店員詢問是什麼茶,我猜應該也是焙茶吧
緊壓茶是為了長途運輸或長時保存方便
將茶壓縮乾燥成磚狀或餅狀
為了防止變質,一般緊壓茶都是用有發酵過的茶葉為主
▲宇作茶屋 吧檯視角
(客串演出: Na哥)
宇作茶屋 菜單(拍攝日期: 2021.02)
▲宇作茶屋 店員正在做別的人客點的外帶抹茶拿鐵
先把抹茶粉在篩網上過篩後,再把熱水沖入碗內的抹茶粉
義美冰全脂鮮奶已經在旁邊預備了
(天啊...這鮮奶比例也太高了吧)
▲然後用茶筅快速刷抹茶
▲最後再將抹茶慢慢倒入鮮奶中,就完成了
焙茶(熱) NT 80
無糖、沒有回沖
原本以為會是跟拿鐵一樣用焙茶粉沖泡的
結果是用茶葉泡的清澈焙茶
(其實菜單上左邊的小圖示就已經有告示是沖泡茶囉)
▲非常順口,焙茶沉穩又讓人舒心的香氣滿溢
完全沒有一絲苦味與澀味
焙茶拿鐵(冷) NT 120
杯底有一層黑糖蜜,要充分攪拌才不會喝到後面太甜
抹茶阿法奇朵 NT 100
動詞Affogare在義大利文的意思就是「被淹沒」,而「-o」結尾則是第一人稱
因此阿法奇朵(Affogato)原意是「淹沒我」
Affogato原本是一款義式香草牛奶冰淇淋(Gelato)
澆淋一小杯剛煮好的義大利濃縮咖啡(Espresso)的甜點
讓苦的熱咖啡逐漸從外融化甜香的冰淇淋
一次品嘗冰火交融、苦甜相伴的風味
而不那麼細究的話
只要是冰淇淋、雪糕與少量熱飲相加,似乎都可以稱是Affogato
不一定要是香草牛奶口味的冰淇淋,也不一定要是濃縮咖啡
▲宇作茶屋的抹茶Affogato,是牛奶冰淇淋配濃抹茶
事後從專頁發文才發現似乎有隱藏版:抹茶冰淇淋+抹茶淋醬
究極抹茶Affogato啊啊啊 ლ(゚д゚ლ)
▲濃抹茶是苦的,苦而不澀,也不會有殘留的苦韻,直接舀一口啜飲也可以
冰淇淋是牛奶口味的,奶香非常濃郁,也一樣,單吃就蠻好吃的
搭配一起,冰涼滑順的口感在舌面上慢慢融化,奶香與茶香相繼迸發
多舀一匙抹茶,微苦中茶香滿溢
多挖一勺冰淇淋,香甜如蜜
一份抹茶阿法奇朵,幾分苦或幾分甜都能有變化
能享受到多種搭配的風味,完全吃不膩呢
抹茶冰淇淋 NT 100
抹茶冰淇淋、上面有些許玄米香綴飾
▲剛入口是滿滿的抹茶香,餘韻才帶出點茶苦澀
是個每一口都能體驗到兩種層次的冰淇淋
抹茶芭芭露亞 NT 120
之前沒有聽過什麼是「芭芭露亞」
起初參考網路上的店家照片時,預期是像羊羹或者鬆糕的甜點
結果親眼看到實體,就直覺....比較硬一點的奶酪?
從網路上查食譜來區分一下兩者差別,
芭芭露亞(Bavarian)是一個源自德國巴伐利亞的甜點,由19世紀安東尼•卡姆雷(Antoine Careme)所創
跟奶酪一樣的主要成分為「鮮奶油 + 吉利丁」
但是芭芭露亞還有再加入「卡士達」(卡士達= 奶+蛋+麵粉)
因此最簡單區分兩者的就是
奶酪=奶+吉利丁粉+糖
芭芭露亞=奶+吉利丁粉+糖 +蛋 +麵粉
▲因為有卡士達(麵粉)的加入,表面冰涼滑順,口感更是綿密扎實
有點像雪花糕或是板豆腐,或真的就是水分較少的奶酪
味道上,是有抹茶香氣,但我不太記得有多濃了
因為口感給人之療育與幸福,是真讓我難忘與欲罷不能的魅力
搭配的紅豆泥能看到一些夾雜的紅豆皮
但吃不太出顆粒感,就全是軟泥狀的
甜度一般,但沒什麼紅豆味,平淡無奇
抹茶舒芙蕾鬆餅 NT 130
搭配是:鬆餅兩片、紅豆泥、黑糖蜜、鮮奶油(沒有加)
▲黑糖蜜聞起來焦香濃郁與甜蜜韻味撲鼻,但我還是僅加一點淺嚐
畢竟我本來就是原味主義,且黑糖蜜也不是重點
就連鮮奶油也直接請店員在製作時免加了
▲抹茶舒芙蕾鬆餅呈現自然的淡茶綠,帶點些許茶粉斑斕
用刀叉分食過程能明顯感受到鬆餅的Q彈
但不像我在ZoneOne吃到的舒芙蕾鬆餅那樣體積澎湃與入口即化
所以我覺得這好像比較像是...膨一點的美式鬆餅?
單吃就能嚐到淡淡茶香味
但外圈口感比較乾澀,有些可惜
中間可能是因為鬆餅相疊在一起使得蒸氣未散去
也可能本來就是麵糊密度較大,因此口感比較濕潤綿密
其他抹茶開箱通通在這
宇作茶屋 是新開的日本茶與抹茶專賣店
店內簡約風格與氣氛讓人感覺十分舒適
適合一人或少人數的約會
以上。