繼九月中秋節後的高雄抹茶三日遊
接續再來一發十月雙十節後的台南抹茶呷透透
因為目前還在疫情二級警戒中，部分店家有調整營業時間或尚未開放內用
此趟旅遊前NiNi也是認真做了預習功課
確定有營業的、能先預訂的都先完成
真的是比上學上班還認真
本篇要介紹的是在成大校園內、很有質感咖啡廳~喝起來!!
其他抹茶開箱通通在這
![[食記。台南]喝起來 BOTTOMS UP。抹茶巴斯克蛋糕。成大校園內超美咖啡廳](https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/poi/p132263/m124469/370c063005ef31b3be6ce7d380f0e7b6d6f33a14.gif){kind=small}
[食記。抹茶]抹茶食記統整
餐廳名稱： 喝起來 BOTTOMS UP (台南市東區長榮路三段131號)
營業資訊：0978454218 9:30-17:00
餐點介紹：咖啡/茶飲/甜點/點心/酒類 ※禁止酒駕 ※理性飲酒
用餐日期：2021.10 Breakfast
喝起來 BOTTOMS UP 是在去年(2020/7/31)開幕
◆ 目前無預約座位服務，但可預留餐點
◆ 結束營業前半小時(16:30以後)僅提供外帶
◆ 店內可現金、金融卡、信用卡支付；無電子支付
◆ 為維護店內裝潢擺設，不接待十歲以下幼童
▲店面
喝起來 BOTTOMS UP 室內裝潢是由Mizuiro Design工作室(專頁)所設計
主要理念是三個「ㄘㄨㄟˋ」字
純「粹」、「淬」煉、「萃」取
表述喝起來 BOTTOMS UP 過去一切從零開始
選豆、烘豆、磨豆、沖煮咖啡，學習如何從咖啡豆子中萃取最完美的風味
也同時是學習淬鍊自己的人生觀與價值
期望過去、現在與未來，始終保持用心學習、樂於分享的熱忱
(客串演出: J哥)
▲喝起來 BOTTOMS UP 一樓環境
大面落地窗，讓外頭光線直接打亮室內各個角落
▲喝起來 BOTTOMS UP 一樓環境
一樓的座位區為吧台位與兩個簡單的小桌
▲架上擺放喝起來 BOTTOMS UP 推出的兩款禮盒(參考官網介紹)
(白)15入掛耳盒組 與 (黑)精緻禮盒組
精緻禮盒組有包含店家自製的「咖啡銀皮杯墊(單價NT 650)」(參考官網介紹)
▲喝起來 BOTTOMS UP 內用點飲料時也會用到「咖啡銀皮杯墊」
可以趁機試試看是否適用或喜歡，再決定要不要買
個人覺得杯墊太厚、上面的波浪紋我也不適很喜歡
不過材質止滑效果超好
▲喝起來 BOTTOMS UP 二樓座位區
有兩張寬敞又有流動曲線設計的木質桌
儘管NiNi一早去的時候都沒人，店員也說此座位僅能給四人以上的人客
喝起來 BOTTOMS UP 最有特色的應該就是坐落中央的長方形大會議桌
桌面中央是透明玻璃，可以直接看到樓下的櫃檯區
可以邊享用餐飲邊看店員在沖泡咖啡
▲喝起來 BOTTOMS UP 二樓座位區
朝向正面的也是吧台座，可以觀賞成大的綠地校園
裝潢簡約、採光佳
也因為不太會有親子來(店家不接待10歲以下幼孩童)
來這邊的人客也多是來認真的學生
因此咖啡廳內仍保持低分貝、但仍舒適無壓力的氣氛
不論是閱讀、做報告，都能真的能讓人十分專心
喝起來 BOTTOMS UP 菜單(拍攝時間：2021.10) ※禁止酒駕 ※理性飲酒
▲提醒一下
喝起來 BOTTOMS UP 菜單的「風味拿鐵」是包含「鮮奶+咖啡」的
若不要咖啡的話要點「風味牛奶」
點餐要自己到喝起來 BOTTOMS UP 一樓櫃台
我點了抹茶拿鐵和日前就預訂抹茶蛋糕
點餐完，姑且就待在一樓看店員做飲料跟蛋糕
▲喝起來 BOTTOMS UP 沒有透明甜點櫃，蛋糕是直接冰在冰箱的保鮮盒內
店員則是用把冷藏的奶油乳酪現場加全脂鮮奶後攪拌成糊
再點綴在巴斯克蛋糕上
(客串演出: J哥)
▲店員正在調製抹茶拿鐵
先在杯中按兩下糖漿、舀入抹茶粉、加熱水後用茶筅刷開
再倒入義式濃縮
(客串演出: Na哥)
另外發現，店員在按糖漿前，會把前四下糖漿都倒掉
因為我是當天喝起來 BOTTOMS UP 第一個人客，因此當下這瓶糖漿當日是都還沒用過的
是為了確定人客吃到的糖漿都是新鮮的吧?(不知道其他飲品或咖啡店會不會這麼做)
▲加到事先裝了冰塊和全脂鮮奶的杯中
最後再加現打發的全脂鮮奶泡就完成了
丸山靜岡抹茶拿鐵(冰) NT 160
內容包含：濃縮咖啡、無糖抹茶粉、一番鮮全脂鮮奶(與奶泡)、按兩下糖漿、四顆冰塊
飲品的冰量、糖度、各種比例均不可調整
但不是因為抹茶粉已經事先混入糖粉的關係
是店員蠻堅持不能改，後來大概理解原因了
三個主成分風味比例 咖啡：抹茶：奶 = 1：3：6
我極少喝含糖的茶或咖啡
不過這杯，只能說加這兩下的糖漿可能是必要的
丸山製茶(官網)位於靜岡縣掛川市
抹茶粉顏色偏深，茶香與苦澀都明顯
不加糖、奶而直接沖泡，我覺得會太苦
整體微甜，且能從鮮奶、抹茶和咖啡香氣中嚐到被糖成功壓抑的茶澀與咖啡苦
有種要似乎要爆發卻又馬上被壓下來的感覺
很動感的形容吧? 就是這麼神奇 (σ￣▽￣)σ
難怪店員堅持說不能不加糖漿，不然應該真的會太苦澀
抹茶巴斯克蛋糕 NT 110
「巴斯克」是近一年在台灣好常見、很受歡迎
在各甜點、咖啡廳、伴手禮、超商都出過好幾輪了吧
我是還真的是第一次買跟第一次吃呢
因為我覺得跟重乳酪蛋糕八成差不多，沒有興致特地嘗試
當然...抹茶口味就都是例外啦
「巴斯克乳酪蛋糕(Gâteau Basque)」原是法國與西班牙邊境的巴斯克(Basque)地區的傳統甜點
因為直火烤好的蛋糕表面會有明顯焦色，又被稱作「烤焦的乳酪蛋糕(Burnt Cheese Cake)」
除了外型，巴斯克跟其他乳酪蛋糕還有什麼差別呢?
各類乳酪蛋糕的食材最主要的就是「奶油乳酪」，另還有鮮奶油、奶、蛋、 麵粉、糖等
以下簡單依「材料」及「作法」分為四種
📍紐約重乳酪蛋糕
材料：奶油乳酪比例最高；液體(鮮奶油、奶、蛋)的比例較少，重量低於奶油乳酪的30%；麵粉甚少甚至可不加
作法：雞蛋不打發，低溫長時烘烤或水浴法
口感：極厚實；起司味最濃郁
📍巴斯克起司蛋糕
材料：奶油乳酪比例最高；液體(鮮奶油、奶、蛋)的比例較高，重量為奶油乳酪的約50%
作法：雞蛋不打發，高溫短時熱烤
口感：還是厚實但稍鬆綿；起司味濃郁
📍輕乳酪蛋糕
材料：奶油乳酪比較低，麵粉含量較高。
作法：雞蛋需打發，通常用水浴法
口感：蓬鬆、富有空氣感、有彈性；起司味最淡
📍生乳酪蛋糕
材料：奶油乳酪，加入吉利丁作凝固劑
作法：冷藏不需烘烤
口感：入口易化；起司味明顯
▲喝起來 BOTTOMS UP的抹茶巴斯克蛋糕
質地相當濕潤，吃之前就能深刻感受得到
用叉子切的時候都會發出「嘶嘶~滋滋~」的聲音，多麼悅耳啊(*๓´╰╯`๓)♡
上面烤到呈深棕色的薄薄表層帶有特別的淡淡焦香
一入口就是四溢的乳酪芳香
上層的乳酪醬是將冷藏的奶油乳酪和少量全脂鮮奶攪拌成糊
口感細緻、綿綿滑滑，散發淡淡奶香與甜味
▲喝起來 BOTTOMS UP的抹茶巴斯克蛋糕
抹茶與乳酪的味道約是4 : 6
很意外地它顛覆我對「乳酪蛋糕」(而不是對「台南」喔)有很甜的印象
甜度很剛好，大約3-5分糖，整個蛋糕吃完後也完全不會膩
巴斯克乳酪質地濕濡又綿密並帶一點點蓬鬆的感覺，似濕潤版的輕乳酪蛋糕
風味卻是重乳酪蛋糕的厚實奶味，並有很容易忽略的一絲絲鹹味
巴斯克乳酪蛋糕兼具重乳酪蛋糕和輕乳酪蛋糕的一些特色
這次在喝起來 BOTTOMS UP親自嚐嚐，終於體會到了
其他抹茶開箱通通在這
喝起來 BOTTOMS UP 是個安靜、舒適
適合窩整天自己做事的好地方
飲品甜點口味也非常不錯
以上。
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