去年NiNi就在肖想要吃羊肉爐吃到飽
結果揪不到也愛吃羊肉的朋友，最後只好買杯雅方獨享杯解饞
今年我終於...找到羊肉爐咖啦 ✿ヽ(￣∀￣")ノ✿
預約11月某周五下班直接衝去~赤崁羊肉爐 嘉義二代店
餐廳名稱：赤崁羊肉爐 嘉義二代店(嘉義市東區忠孝路746-1號)
營業資訊：05-2756780 16:00-00:00
分店資訊：土城(本)店 (新北市土城區四川路21號)(專頁)
02-89661511 16:00-2:00
餐點介紹：羊肉爐吃到飽/自助吧/自費飲品酒類 免服務費
用餐日期：2021.11 Dinner
▲赤崁羊肉爐 的店面
赤崁羊肉爐的本店在土城，嘉義二代店是目前唯一分店
就位在嘉義好市多的附近，面對忠孝路就是縱貫線
赤崁羊肉爐沒有提供停車場，店門口有空間可以停機車
附近的小路則因車流量少，路邊停車也算蠻方便的
▲赤崁羊肉爐 的內用座位區
空間寬敞、明亮、通風
座位間距很寬，給人很舒適無壓力的感覺
而且環境、座位都非常乾淨
店員會用酒精認真擦拭座位(有親眼看到隔壁桌人客離開後，店員打掃情形)
而且店員都非常親切呢~
(客串演出: J哥、Na哥)
▲赤崁羊肉爐 的內用座位區
(客串演出: J哥、Na哥)
赤崁羊肉爐 菜單(拍攝日期:2021.11)
▲赤崁羊肉爐 的自助區
可透過大窗口直接看到內部廚房
店員在廚房內處理羊肉的過程一清二楚，廚房內也非常乾淨
(客串演出: Na哥)
▲赤崁羊肉爐 的自助區
羊肉分成兩大盤：羊大骨 和 羊肉塊(多種部位)
大骨有大有小，有的帶肉多和有的帶筋多；也有少量蹄筋喔
旁邊還有吸管可用於吸羊大骨的骨髓用
▲赤崁羊肉爐 的自助區「羊肉塊」
體積都蠻大的，有帶骨或無帶骨的，但乍看下都沒有帶皮
部位包含羊腩(肋排)、羊腱子
羊肉塊有些明顯肥油的，也有很精瘦的
因為我比較喜歡吃瘦的所以儘量都是夾腱子肉
▲赤崁羊肉爐 的自助區「羊肉塊」
▲赤崁羊肉爐 的自助區
生鮮蔬菜都是有專門負責的員工現場清洗、分切
非常新鮮且乾淨
有綠葉菜類、瓜類、牛番茄、蘿蔔
▲赤崁羊肉爐 的自助區
▲赤崁羊肉爐 的自助區
(客串演出: J哥)
▲赤崁羊肉爐 的自助區
冷凍櫃放置一籃一籃的火鍋料
儘管是冷凍火鍋料，也都各自獨立擺放
也不會有反覆冷解凍導致結塊、破碎不全、表面結厚霜的樣子
▲赤崁羊肉爐 的自助區
冰淇淋有六種口味，也是無限量自取
但在另一個冷藏冰箱的瓶裝飲料和酒(沒有拍到)是要另外計費的
▲赤崁羊肉爐 的自助區
有餐具、醬料、滷味
電鍋有三鍋：滷豬肉燥和滷蛋、麻辣鴨血、白飯
▲赤崁羊肉爐 的自助區「調味料」
▲赤崁羊肉爐 的自助區「滷豬肉燥和滷蛋」
▲赤崁羊肉爐 的自助區「麻辣鴨血」
鴨血都好大塊!!
麻辣鴨血、滷豬肉燥和滷蛋
赤崁羊肉爐 的麻辣鴨血相當「peaceful」
小麻但不辣，對我來說都吃起來蠻不過癮的
不太敢吃辣的人客也能接受的吧
看到牆上貼著「本店使用國產豬」才比較確定肉燥是豬絞肉，而不是羊肉
滷蛋也很阿莎力直接完整一顆的(我是故意挑了一個破的、沒蛋黃的)都無限量自取
整鍋滷蛋和肉都滷得透香入味，肉燥油而不膩
▲赤崁羊肉爐 的生鮮蔬菜
店員阿姨應該非常嚴苛謹慎，所有由她處理的瓜果都切得超美
綠色蔬菜也都葉葉完整翠綠，毫無一點瑕疵
▲赤崁羊肉爐 的羊肉盤
我不喜歡肥油，夾肉的時候是有刻意多挑瘦肉部位的
▲赤崁羊肉爐 的羊肉爐湯頭
深色紅燒湯頭，清澈無渣
湯頭香氣濃，浮在湯面的油也不多
(當然後來就越煮越稠越油啦)
自助區也有兩壺湯底「清湯」和「紅燒湯」可後來自行加湯
蔬菜類
大多蔬菜都是新鮮的，只有玉米筍玉冷凍的
雖然口感沒有那麼鮮美脆口，但仍然保有甜味
不會像微波便當的蔬菜會軟軟爛爛的
木耳感覺有泡水太久而稍微軟爛，少了QQ脆脆口感
白蘿蔔鮮美甜味富足，無明顯纖維也無苦澀味
▲赤崁羊肉爐 飄著紅燒羊肉的香氣
冬天吃羊肉爐就 是 爽!!
羊大骨
帶肉多，一大口咬下好爽快啊
肉也很輕易跟大骨分離
肉質扎實卻完全不乾澀，搭配煮到透嫩的軟筋
入口即化、肉筋香氣四溢
羊腩
不少肉塊都會連帶骨頭，但骨頭很容易就可以去除了
剩下超大塊的肉與筋膜連帶的肥油
直接去掉白色肥油，剩下肉的體積仍非常厚
▲羊腩的肉質會比較韌、有咬勁，需要多嚼幾次
羊腱子
是羊腿肌肉的縱切，肉裡帶一點筋，呈現獨特的線條花紋
精瘦又膠質，肉比較耐煮不易爛糊或老硬
吃起來軟硬適中，且肉味豐裕
口感因為煮到化開的筋而帶點黏性
※羊肉臊味的來源
許多人不敢吃羊肉，是因為羊肉帶有特殊的羊臊(騷)味
羊臊(騷)味是羊肉中許多化合物綜合起來形成的特殊味道，主要化合物為特殊的幾種脂肪酸
反芻動物的胃中，有微生物可將食物脂肪(三酸甘油脂)分解成甘油與脂肪酸，主要是8或10個碳(C8或C10)的支鏈脂肪酸
而羊體的肌肉與脂肪中，
① 有較高含量的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸
② 己酸(C6)、辛酸(C8)、癸酸(C10)組成特定比例(0.5：1：9)
是構成羊臊味的原因
※影響羊隻臊味的因素
■ 羊品種
綿羊的油脂比例高於山羊，因此綿羊肉會比較有臊味
■ 性別和有無閹割
公羊特殊脂肪酸含量與臊味，高於母羊噢閹割之公羊
■ 部位
含油量高的部位(羊胸、三層肉、羊肩、帶皮和皮下脂肪的部位)臊味會比羊腿肌肉重
■ 飼料
餵養穀物飼料或是以草地放養，會影響羊隻脂肪量
以上。
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