[食記。桃園]Garden 313。韓式料理店中浮誇至極的抹茶冰酥。

對韓式料理沒有太多研究與興趣的我

第一次是在滑IG時看到這個方塊造型的刨冰，著實被她的美麗深深迷戀

雖然我知道....我知道....我知道味道會跟圓形刨冰的無太多差異

對我來說，位在遙遠且很不熟悉的桃園市

要遠跑一趟去吃一個只是形狀不一樣的抹茶刨冰，實在是沒那麼大的動力

過了將近半年以後，我刻意為了潤餅而安排的桃園自由行真順利成行

也就藉此行特別跑去Gaden 313，親眼目睹這原本以為不會相見的抹茶冰酥

餐廳名稱：Garden 313 (桃園市中壢區環北路313號)

餐廳連結：專頁  instagram

營業資訊：03-4555868  12:00-21:00；週一休

餐點介紹： 炸雞/飯/麵/冰酥/飲品/酒類  ※禁止酒駕    ※理性飲酒

用餐日期：2021.12

檢視較大的地圖

▲Garden 313 店家外觀

▲Garden 313 店家外觀

▲Garden 313 內用環境

(客串演出: Na哥)

▲Garden 313 內用環境

Garden 313 菜單(拍攝日期：2021.12)   也可參考專頁菜單

▲Garden 313 內用環境

店員正在清潔機器，稍後要來做冰酥了

雖然可以在旁觀看，但Garden 313有張貼「不可以拍攝製作過程」

因此NiNi也就遵守，甚至也不觀摩了，直接在座位等

(客串演出: Na哥)

抹茶冰酥 NT 200     

※這冰酥是沒有加煉乳的版本

※另付小碟的煉乳也就直接沒有附上

我親眼看到啦~外觀真的非常吸睛

讓人驚嘆店員的塑形的技術真的精湛

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▲抹茶冰酥的體積比我預期的還要大一點

另外附一碟紅豆(和一碟煉乳，但我請店家直接不用附)

▲太完美且高聳的四個直角，讓人不知從何下手呢

原本會擔心會不會一匙插進去，然後冰磚就鬆動，從切口產生超大的裂縫一路往下延伸

冰酥就開始崩壞解體、大碎塊掉落、煙塵揚起

最後原地倒成一堆廢墟 (這是...科幻片或是災難片置入太多)

總之以上幻想的情景並未發生

第一匙就順利的把一個直角鏟起來了

▲果然冰酥的冰晶質地有夠細緻，能夠鏟起這麼乾淨俐落的缺口

就這樣一匙一匙的挖

抹茶糖漿略有黏性且茶香濃郁，並帶一點點苦韻

整體微甜且不會膩

冰酥的內層仍呈現雪白，也就比較沒有味道

原本以為就這樣了，後來發現...

▲是紅豆粒呢，還有燕麥片!!

而且陸續有更多的紅豆粒和燕麥片被挖出來

加上冰酥的長方體且高聳的外型，頓時讓我真的有種項在埃及金字塔考古挖寶的感覺

讓人好奇又興奮啊

▲蠻慶幸自己沒有跑去看店員怎麼做這個抹茶冰酥的

因為我完全沒意料到原來冰酥裡面會加這麼多東西

冰酥內的雖然就紅豆粒和麥芽燕麥片兩種食材

但分量可不少，可以整個冰酥到最後一口，都能配著吃

不過，麥芽燕麥片實在太甜了，後來覺得好膩，

姑且就只把抹茶冰給吃完

而且這還是未加煉乳的版本，若正常版的我恐怕會更受不了

話說一開始看到「冰酥」這兩個字，完全想不到就是刨冰

還以為會是有加蘇打餅乾啊，或是冰淇淋裹粉油炸等

原本以為是店家 Gaden 313自行給他們的方塊造型刨冰取的名字

後來查資料才知道，原來韓式刨冰就叫做「冰酥/Bingsu/빙수」

而且大多「冰酥」就是常見的小山丘模樣，不是長方塊造型!!

應該說(目前)只有Gaden 313突發奇想，把刨冰塑成長方塊狀，因此吸引不少想親眼目睹的人客

韓籍的「冰酥」和台灣常見傳統雪花冰、剉冰或日式刨冰「かき冰(ka-ki-gori)」有何異同呢?

1. 冰的成分

做「冰酥」的冰磚，如同台式雪花冰，是以牛奶水直接冷凍成冰磚再刨成冰

而台式剉冰或日式刨冰則是以無添加調味的礦泉水或純水冷凍成的大冰塊去刨成

2. 冰的質地

「冰酥」的質地蓬鬆細緻，如冰霜或霰，但通常店家會將刨好的冰壓塑造形，成品表面會呈現平滑的霧面

「台式雪花冰」成分跟冰酥一樣都，只是機器刀片選用不同，常見刨出來的冰呈薄片狀，就像削鉛筆那樣。

接連的薄片像裙帶，堆疊後自然呈現如蓬蓬裙的造型(當然也是接冰的技術要好啦)

「台式剉冰」或「日式刨冰」則是要看機器的刀片功力。厲害的機器可以將冰刨得顆粒夠小、細緻不扎口，甚至可以入口即化；

普通的機器刨出來得刨冰顆粒較粗，吃起來像是一粒粒很小的冰塊，還會有點尖尖的刺舌、無法體驗到迅速融化的感覺

3. 配料

我覺得各國刨冰特色主要還是「配料」，畢竟刨出來的冰不外乎就是完全沒味道的水，不然就是加奶、加果肉、果汁等有調味的冰。

冰的質地也是仰賴店家採用的機器。相反地，通常從配料選用，比較能看出各國的飲食文化習慣與口味喜好。

「台式冰」的淋醬與固體配料都各佔一席重要地位。通常會加糖煮的豆穀物如: 綠豆、紅豆、花生仁、花豆、薏仁、麥角等，

以及粉圓、粉條、芋圓、脆圓等各種QQ的東西，再搭配蜜漬水果果醬和蜜餞。

刨冰本身的調味則是黑糖漿、糖蜜等。通常是先用碗裝清冰後再加這些配料，所以外觀看起來就會非常豐盛吸睛。

「日式刨冰」則是比較注重在淋醬，會將刨冰淋上滿滿的醬和煉乳，幾乎整個清冰都要吸收到淋醬的程度。

配料則可沒有或是僅簡單的一些些白玉和蜜紅豆。因此在糖漿的口味與配方會比配料更為講究。

「韓式冰酥」則注重固體配料。冰酥的外觀可能看起來很單純白白的碎冰和淋醬，但其實內埋藏的豐富配料

常見的紅豆、各式堅果、瓜子，甚至還有年糕、炒麵粉(類似麵茶粉)等較厚實、少水分的配料

在挖開前還真的不知道葫蘆裡賣的什麼藥呢!

以上都是我去完Garden 313後，寫文章時才知道的事情

因此當天Garden 313的抹茶冰酥給我的驚喜還真的是讓我沒意料到呢

我也要改口，

Garden 313的冰酥，真的不只是「長方體的刨冰」而已

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以上。

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小狐尼

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