[食記。台南]島入冰店。冬季限定小栗山刨冰。抹茶布蕾&費南雪

11月底的短暫寒流過後的周末回暖，又隨興安排兩天一夜

衝一波台南找尋覓清單上還沒去吃到的春捲潤餅

當然，抹茶甜點也不容錯過啦

「島入冰店」也是我已經寫在待去清單好一陣子的店了

第一次知道島入冰店，是在約今年9月秋季那時候

就時不時在網路上滑到他們的廣告

是個10-12月限定推出，被稱為「小栗山」的抹茶日式刨冰

清爽的抹茶刨冰上頭有奶霜、還有栗子、核桃堅果與焦糖醬等

除了浮誇以外，這迥異的口味搭配起來實在特別

另外加上，如同高雄抹茶 草Doro 的作風，島入冰店不時推出抹茶甜點

每次都會有些許搭配變化，就是種「入手什麼食材，就做什麼甜點」的隨意

NiNi是被島入冰店 專頁先前貼文的「抹茶芋泥捲」燃燒到

我最愛的兩種甜口味直接聯手，我還猶豫什麼?

令人扼腕的就是因為我不住台南，無法及時抽空去

島入冰店 的老闆也無法在前一、兩周就確定訂位當天會有哪些甜點

於是，NiNi乾脆直接說「當天有什麼抹茶甜點，請都幫我留一份吧。」

除了小栗山抹茶刨冰，島入冰店 曾經出現過的有費南雪、磅蛋糕、布丁、生乳捲蛋糕

大不了...當天真太幸運，全部都有

NiNi就會有桌滿抹茶全席了

其他抹茶開箱通通在這

   [食記。抹茶]抹茶食記統整

總之，曾經出現的甜點，可能就是一去不復返

建議人客可以追蹤島入冰店 的網路資訊與預定

不然甜點少量上市，特別跑一趟卻沒吃到，就可惜啦

雖然周末兩天依舊偶爾飄細雨，早晚溫差也大

幸好正午的氣候溫暖，先在美術館二館那吃完 Chun 純薏仁。甜點 後

再來島入冰店 吃冰和甜點，沒吃任何熱鹹食，也是很OK

餐廳名稱：島入冰店 (台南市中西區赤崁東街15巷2號)

餐廳連結： 專頁  instagram

營業資訊：0958558137

(※2022.07更新)週四至日 12:00-18:00；週一二三休

餐點介紹：刨冰/飲品/甜點/伴手禮 低消NT 45/人  

用餐日期：2021.11

檢視較大的地圖

島入冰店 就在赤崁樓東側的第二條街「赤崁東街」上

街上還有不少大店面的甜點店、燒烤、居酒屋

▲島入冰店 的店面週邊環境

赤崁東街的路不寬，會行經過的車流不算大

街道前段也用石頭鋪路，街邊還有不少樹木花草

步行在赤崁東街上也是蠻愜意的

▲島入冰店 的店面

外觀是傳統老式的台灣建築老屋，前面有較早期的木頭長板凳以及綠紅信箱

非常有老屋懷舊風格

門口則掛著日式店家的橫幅掛布

▲島入冰店 的左側店內空間

室內空間約75%都是店家廚房空間，僅正門口兩邊各有擺一組小小兩人座

左側有個有點陡峭的爬梯通往二樓的樓中樓

是約11月中才搭建好的區域，未來也即將成為新的座位區

目前尚未開放，就用兩個枕頭意思性擋住

未來開放後，這張座位應該也會撤掉了吧?

▲島入冰店 的店內空間

這個很像沙漏的雙色塑膠椅子，是不是讓人感覺超懷舊的?!

不知不覺這些童年常見的家具，至今都已經是變成稀有古董了呢

▲島入冰店 的戶外座位區

就位在店面的正門口，有仿真草皮鋪地與帳篷天花板

台南11月末的正午的天氣有回暖又不會太熱，就很適合坐在戶外呢

▲島入冰店 的店內空間櫃台

▲島入冰店 的自家伴手禮「島入豆腐乳」

▲島入冰店 的刨冰「夏日檸檬樹」的製作過程

「夏日檸檬樹」會使用黃檸檬，並加入藍柑橘、桂花茉莉茶、可爾必思優格與鳳梨果乾

台灣冬季並非黃檸檬產季，品質欠佳

因此島入冰店 「夏日檸檬樹」即將在當週下架

眼前這應該是今年倒數第幾顆(棵)「夏日檸檬樹」了吧

(客串演出: J哥、Na哥)

島入冰店 菜單(拍攝日期：2021.11) ※禁止酒駕    ※理性飲酒

或參考專頁菜單

島入冰店 的刨冰與甜點口味都不少

甚至招牌的「獨門島入」刨冰口味是融合各種台灣傳統零食的元素：椪糖、燉花生、番薯片等等

順帶一提，我一直把「獨門島入」看成「獨島入門」...

還納悶說吃島入冰店的刨冰，還要先入門款再吃高階款嗎?

但我很明顯目中無其它，就只衝著「抹茶」而來的

那就來介紹一下，島入冰店 所使用的抹茶是丸久小山園(品牌名)的若竹(商品名)抹茶粉

※丸久小山園抹茶

日本宇治市(地名)的丸久小山園(品牌)是自元祿年間開始栽種茶和製茶的老字號品牌

若竹，是他們「食品加工用抹茶」商品之一(參考日文官網)

丸久小山園的食品加工用抹茶粉根據色澤、甘味、苦澀味、前中後味

依據價格分出八個高低等級

五十鈴 ＞ 青嵐 ＞ 若竹 ＞ 綠樹 > 白蓮 > 龍膽 ＞ 菖蒲 > 東和

價格從HK 1,700/ kg 到 KH 470/ kg

(以1港幣=3.57台幣換算，約 NT 6,069/ kg 到 NT 1,678/ kg )

其中五十鈴、青嵐等級較高，亦可作為飲用茶

龍膽、菖蒲、東和則因為價格低且苦澀味較重，多是食品商家量產食品時才會使用

另外介紹丸久小山園的「飲用級」抹茶

(以下價格參考香港網站月見的原定價，故以港幣標示)

可分為更貴的「濃茶」...

◆天授 (HK 27,000/ kg) 日本全國茶品評會受賞抹茶，丸久小山園最頂級濃抹茶

◆長安 (HK 12,000/ kg) 濃抹茶極上品

◆永壽 (HK 8,500/ kg) 色香味均屬上品

◆雲鶴 (HK 6,000/ kg) 濃厚順口，可作濃茶或薄茶

◆金輪 (HK 4,500/ kg) 明顯回甘，可作濃茶或薄茶

...和相較低價的「淡茶」(食品加工級抹茶包含在此)

◆和光 (HK 3,900/ kg) 丸久小山園最頂級薄抹茶

◆又玄 (HK 3,200/ kg) 苦甘味均衡，適合飲用或(奢侈點的話)用於特別精緻高檔甜點

◆千木之白(HK 2,800/ kg) 比又玄苦澀，比五十鈴甘甜

◆涼雲 (HK 750/ kg) 冷泡用茶

◆泡樂 (HK 575/ kg) 冷泡用茶

◆五十鈴/ いすず (HK 1,700/ kg) 高檔的食品加工級抹茶粉，具獨特海苔味。適合飲用或用於很用於特別精緻高檔甜點

◆青嵐/あおあらし (HK 1,400/ kg) 中高階的食品加工級抹茶粉。色澤濃綠帶有淡淡海苔為味。適合飲用或用於精緻高檔甜點

◆若竹/わかたけ (HK 1,300/ kg) 中階的食品加工級抹茶粉。在台灣最廣為人知的抹茶粉。適合用於精緻或其他系列甜點

◆綠樹/みどりぎ(HK 980/ kg) 中階的食品加工級抹茶粉。於日本很受歡迎，但在台灣相較少見。適合用於精緻或其他系列甜點

◆白蓮/びゃくれん(HK 870/ kg) 多用冰淇淋等乳製品、點心等偏具結實感的產品中

◆龍膽/りんどう(HK 710/ kg) 澀味較重。適合高溫烘焙(作麵包、蛋糕、餅乾等)

◆水仙/すいせん(HK 600/ kg) 苦澀味較重。適合高溫烘焙(作麵包、蛋糕、餅乾等)

◆菖蒲/あやめ(HK 470/ kg) 苦澀味明顯。適合高溫烘焙(作麵包、蛋糕、餅乾等)

◆東和/とうわ  具強烈的苦澀味，起初研發是作為學校教學使用。食品糖果工廠使用

▲島入冰店 的刨冰「小栗山」的製作過程

用碗盛裝現刨的碎刨冰並手壓成圓球形狀，先後分兩次淋上滿滿小山園若竹抹茶糖漿

然後便在上頭擠上一圈、一圈、再一圈的栗子泥

再依序是動物鮮奶油奶霜、海鹽焦糖醬

之後移駕到櫃台，撒上oreo餅乾屑，擺好蜜糖核桃、一顆完整糖漬栗子

就終於~完成可以出貨了

(客串演出: J哥)

小栗山刨冰(小盛) NT 180 

這正所謂...滿山遍野的配料啊!! 這樣還只是「小盛」而已呢

島入冰店 的刨冰通常都有大盛和小盛兩種規格

但菜單上的小栗山，只有大盛(NT 230)而已

不過老闆非常貼心，可能看在NiNi一人妄想包辦所有抹茶甜點

就建議把小栗山做成小盛規格

▲小山園若竹抹茶糖漿，茶香被糖漿的糖帶出，茶香氣足卻又不會太過於高甜度

上頭的栗子泥是使用法國品牌Marrons Imbert安貝栗子泥，再加入麥斯蘭姆酒調味

能嚐到明顯的酒香，單吃的話真有點讓人有點微醺

⚠️適量飲酒 嚴禁酒駕

海鹽焦糖醬是既甜又鹹的一人飾雙角色

刨冰上的糖與其他全都是純甜系的配料，焦糖醬的海鹽點綴少許鹹味

整體的風味又更多了一個層次

而焦糖醬...或我覺得應該說太妃糖醬，就是焦糖加奶油而成

散發濃郁的焦香與奶油的混和成的獨特香甜

但的確就...超甜，雖然風味逼人，但這甜度我真的不習慣

而也幾乎只吃無調味堅果的我，對裹滿蜜糖的核桃也會覺得很容易膩

好在就是，這些甜膩膩的食材份量都零星少量，且搭配著大量刨冰一起食用，的確有均衡的效果

小栗山啊，整體就是~各種高甜又口感偏厚實濃郁的等食材，去搭配抹茶口味的刨冰

著實有種，濃郁與清爽兩種迥異風格的食物相互衝擊的樂趣

且口味上甜中帶點鹹，各種食材的風味也都有凸顯出來，相得益彰

抹茶烤布蕾 NT 90 

島入冰店 自製抹茶布蕾，現場淋上黑糖漿

上頭承載的是動物鮮奶油打成的奶霜

點綴若竹抹茶粉和蜜糖核桃

是不是像堆積白皚皚厚雪的山頭呢?

今天在台南我爬了兩座山，小栗山以及島入冰店 版本的抹茶山(笑)

▲抹茶布蕾偶口感濃厚又綿密，抹茶味中也帶股有酒香

黑糖淋漿香氣濃郁質地偏稀，甜度也不會太高，放心沾取吧

上頭的奶霜很美，但我本來就沒有很愛奶霜，也覺得沒什麼味道

島入冰店 的抹茶布蕾本身就非常美味，其他配料對我來說，只是裝飾作用
 

抹茶費南雪 NT 60 

每回合島入冰店 做的費南雪，會有加不同的食材

如之前有試過加入麻糬、核桃，而這次就有加蔓越莓乾，而且表面還有鑲嵌鈕扣白巧克力

旁邊搭配奶霜與蜜核桃

從島入冰店 的專頁貼文推估，費南雪是今年九月底才開始出現的甜點

後來變成，相對其他甜點，是常態供應的點心

但當天我到的時候，看到櫃檯上僅存兩個費南雪

看來也是小量供應的，要吃到也要碰運氣呢

您知道瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕的差異嗎?

可以順便看看宅配甜點新品牌open it 瑪德蓮喔

延伸閱讀→[食記。甜點]open it. 瑪德蓮專門品牌。工匠系列綜合六入

▲說實話，這也是我第一次吃費南雪

(今年好多第一次吃...巴斯克乳酪蛋糕、瑪德蓮、費南雪)

島入冰店 的費南雪，是已經做好並且密封包裝了

若內用的話，老闆會把它拿去再烤一下，並且擺盤跟裝飾

再烤過的抹茶瑪德蓮，表面亮且酥脆

用叉子切開的時候就能感覺到其厚實與彈性

內層微微濕潤且有點韌性，抹茶與杏仁香氣交疊，並點綴蔓越莓乾的酸甜

 

其他抹茶開箱通通在這

   [食記。抹茶]抹茶食記統整

以上。

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小狐尼

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