岡山特色美食不只有羊肉!!
在平安市場的「堂伯豬肝卷」，是至今已傳承80多年的小吃攤
曾有食尚玩家、多家新聞節目採訪過
招牌就是店家自製的豬肝卷，另還有豬雜黑白切、香菇肉羹、炸物
獨樹一幟的豬肝卷非常值得一試，老闆自推的紅麴粉腸也十分好吃
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![[食記。高雄岡山]堂伯猪肝卷。岡山區舊市場80多年老店](https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/poi/p132960/m124469/ab1435925f5608021e606137bbd3487d74070ff4.gif){kind=small}
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餐廳名稱：堂伯猪肝卷 (高雄市岡山區平和路95號，平安市場內)
餐廳連結：專頁
營業資訊：07-6224588 週二至日 6:30-12:30；週一休
餐點介紹：炸物/冷盤/麵羹
用餐日期：2022.01
▲堂伯豬肝卷 外觀
攤位旁邊有幾桌內用桌位
(客串演出: J哥、Na哥)
▲堂伯豬肝卷 除了肉羹、炸豬肝捲
還有冷切盤，豬肺、豬肝、豬皮與腸類
炸豆腐 NT 20/ 塊
整塊四格方形板豆腐油炸至外層有薄薄的金黃色外皮
外皮微蘇、不油膩且略帶點帶燻香，而裡面仍雪白軟嫩，品嚐得到著豆香
豬肝卷NT 55/ 份
原本以為豬肝捲就是糯米腸、豬肝、蔥這樣
但其實還有很多細節在裡面呢
豬肝卷最外層是一片薄腐皮，鋪上含有豆薯的糯米，包卷豬肝塊、蔥段，並卷起來油炸
炸到外層腐皮呈現金黃，糯米腸Q彈不軟糊、保有些許黏性
▲沒有包很緊緻，蠻容易在夾的時候就散開
雖然不曾吃過豬肝卷，但可能因為都是熟悉的食材：糯米腸、豬肝、蔥、腐皮
因此當他們被包在一起時，會有種既熟悉又覺得蠻新奇的感覺
粉腸 NT 50/份
老闆真誠地說：「我們做的粉腸很好吃喔~」 沒錯，真的可以推薦!
粉腸其實可以指兩種食物，一是豬小腸，因為腸內覆滿細緻絨毛因此吃起來會有點粉粉的，故名「粉腸」
而另一種則是有經過加工的食品，是南部較常見的食物
因為通常會加紅麴染呈粉偏紅色，故名粉(紅色的)腸
這種粉腸做法通常是將豬肉塊拌入以紅麴、澱粉類(地瓜粉或馬鈴薯粉)、調味料調成的粉漿，一起灌入腸衣
通常是常溫或冷藏狀態食用，蘸點醬油膏就可
小時候我曾吃過別家的這種粉腸，但印象是他軟軟爛爛的、顏色又不自然...因此不喜歡
但堂伯豬肝卷的粉腸灌得非常充實飽滿，且裡面的豬肉丁為瘦肉，口感較扎實，份量又很多
整體吃起來就不會都是粉漿的味道與軟爛的口感，而是多是豬肉的味和有彈性咬勁的口感
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以上。
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