[食記。嘉義]小狐狸 Coffee | Dessert | Bread。覆盆子巧克力俄羅斯公主&伯爵慕斯芋泥冰山

小狐狸在嘉義市已經五年之久

但在搬遷到和平路後我才知道這間甜點店

好像就是我很無聊的在Google map上搜尋「狐狸」時意外發現的

小狐狸之名讓我非常有親近感或共鳴(?)

因此找個適合吃甜點的下午時光來相見歡一下

若以後有推出狐狸造型蛋糕(EX 台南尋○甜)，那就太太太好啦

餐廳名稱：小狐狸 Coffee | Dessert | Bread (嘉義市東區和平路48號)

餐廳連結：instagram 

營業資訊：05-2768812 週三至日14:00-18:30 (內用僅到17:30)；

週一二休；其他公休日參考連結

餐點介紹：咖啡/飲品/冷藏甜點/常溫甜點/輕食 內用低消NT 200/人

用餐日期：2022.04

檢視較大的地圖
 

▲小狐狸 的一樓店面

▲小狐狸 的一樓室內環境

一半空間是櫃台與廚房；另一半空間是四個靠窗吧台座，還有讓人客排隊的空間

但當日提供的甜點就是冷藏櫃中的品項與份量

生意真的很不錯，下午兩點營業前就已經有三、四組人客在外等待

營業時間不到半小時就已客滿；不到兩個小時就只剩零星個蛋糕

(客串演出: Na哥)

▲小狐狸 的二樓室內用區

爬樓梯上樓前就必須脫鞋(一樓有隱藏鞋櫃)，且不少人客都已經上樓

NiNi就不上去一探究竟了

▲小狐狸 的常溫甜點

有肉桂捲、鹹派、磅蛋糕、多種口味可麗露和瑪德蓮等

▲小狐狸 的常溫甜點

有肉桂捲、鹹派、磅蛋糕、多種口味可麗露和瑪德蓮等

▲小狐狸 的冷藏蛋糕

因為小狐狸常常會在蛋糕中加入新鮮水果，蛋糕品項通常就是依照水果產季而限期推出的

▲小狐狸 的冷藏蛋糕

▲小狐狸 的冷藏蛋糕

法式蛋糕雖然外觀千變萬化、各位甜點師都會設計出不同的風味搭配、外觀樣貌

其實看每個剖面圖，可發現組成幾乎符合「四個成分」規律：

麵團(pâte)+奶油餡(crème)+淋面(glaçage)+裝飾(décors)

小狐狸在蛋糕名片卡上的備註小字

就是把這四個成分中麵團、奶油餡和淋面的口味成分標示出來(裝飾像是小量點綴用，通常不會特別寫出來)

俄羅斯公主 NT 160

荔枝/覆盆子/蛋糕/巧克力慕斯

表面的鏡面糖漿主要是由砂糖、糖漿和吉利丁混成，另外可能會再加煉乳、奶油、橄欖油、色粉等

因為有添加吉利丁，淋面質地呈凍狀，而不是像冷卻硬化的白巧克力那樣硬脆

▲表面的「淋面」是鮮紅色的覆盆子鏡面糖漿

內層的「麵團」是荔枝蛋糕；「奶油餡」是巧克力慕斯

其他還有覆盆子果凍(agar)，底層的一片巧克力沙布列酥餅(sablé)，還有一層外觀很像山葵醬的顆粒，應該是椰子絲

巧克力慕斯的香氣與莓果微酸甜相輔相成，但巧克力慕斯很甜，整體較甜膩

冰山 NT 160  

芋泥/香草/伯爵/蛋糕

表面「淋面」是芋頭風味的白巧克力；內層的「麵團」是芋泥；「奶油餡」是伯爵慕斯、香草蛋糕

最讓我印象深刻的就是那像結霰的外層，是不是看起來就冷颼颼的呢?

這是將芋頭風味的白巧克力漿、可可脂、色粉混呈的巧克力醬，經過噴槍霧化後

噴在事先冷凍硬化的慕斯蛋糕表面，極細緻的巧克力顆粒遇冷馬上凝固

最後形成如絨毛布面的表面，少了淋面的光滑反光，顯得低調奢華

一入口就會融化開來，甜度並不會很高，且有淡淡芋香

▲冰山裡層則是有細小黑點的伯爵慕斯、香草慕斯、芋泥

整體甜度很剛好，不喜歡太甜的可以放心點這款

底部也有一層跟俄羅斯一樣的淺綠色山葵醬椰絲

外表樸素不華麗，卻著實精緻、富有巧思

▲小狐狸的馬卡龍，單顆NT 55

當日口味有檸檬、草莓、泰式奶茶、巧克力

草莓馬卡龍 NT 55

我很少很少吃馬卡龍，因為對現在的我來說，馬卡龍太甜了

就連曾有店長保證他吃過最不甜的馬卡龍，也是會有一定水準的甜度

小狐狸的馬卡龍殼是有點空心的，外薄脆、內層留一點濕潤

草莓風味讓我想到小時候常吃的台式馬卡龍(牛粒/麩奶甲)，味道一模一樣，只是甜度更上一層樓

太甜的不習慣，不過還是讓我勾起一些童年記憶

中間則是香草奶油，油油滑滑的我不愛

泰奶馬卡龍 NT 55

亮黃色的餅殼搭配泰式奶茶夾心，夾心質地較像帶顆粒膏狀，很像紅味噌或咖哩塊的顏色與質地

甜度比草莓馬卡龍低一些，且沒有很顯著的泰式奶茶味

反而有點像是廣式月餅皮(酥油皮)的香味

蠻值得細細品嘗與玩味的

經典美式(冰) NT 60

伯爵奶蓋(冰) NT 90

Twinings 皇家伯爵茶與鮮奶打成的奶泡

小狐狸 的飲品菜單(拍攝日期：2022.04)   

 

 

 

 

 

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