2021.08.01
寶寶鬆餅-蘋果鬆餅
沒想到一個平底鍋也可以這麼方便，還可以自己做鬆餅來吃
這次我做的是水果系列，蘋果口味的鬆餅，是適合小朋友的口味
大人吃可能會覺得味道不夠重喔!哈哈哈
只需要簡單的幾樣材料外加一個平底鍋就可以輕鬆完成
外加一個小步驟就可以把鬆餅的顏色煎的很漂亮喔!
小小步驟是什麼?請繼續往下看吧!!!
準備材料
低筋麵粉65g、牛奶65ml、雞蛋1顆、蘋果一顆，這個配方做出來的蘋果鬆餅約有12片
備料時間比較長約20分鐘時間，調製出來的蘋果麵糊靜置10分鐘，平底鍋煎完大概不到15分鐘時間
打完收工大概40分鐘~50分鐘，比上回的香蕉鬆餅的製作時間還要長一些
蘋果的選擇看個人喜好，我喜歡一點甜帶點微酸的蘋果，不喜歡太甜的蘋果，呵
這個蘋果鬆餅比較花時間，因為......蘋果的味道實在是太不明顯啦>
一開始試，將蘋果和牛奶打成蘋果汁，做出來的鬆餅無味道
再試，把蘋果切塊放入電鍋裡蒸，再把蒸好的蘋果和牛奶打成汁，做出來的鬆餅還是...無味道
最後，為了彌補有吃到蘋果的滋味，我把蒸好的蘋果，用調理機打成蘋果泥
鬆餅吃起來就有一點點微微的甜與微微的酸，還可以吃到蘋果泥顆粒，有吃到的蘋果的感覺了，哈哈哈
調製出來的蘋果麵糊不能太稀，做出來的鬆餅會很薄，蘋果麵糊要有稠度，做出來的鬆餅才會澎
另外，蘋果放久了，水會更多，所以調製好的蘋果麵糊不要放太久才開始製作，會太稀
一起來試做蘋果鬆餅吧!
1.先將65g的低筋麵粉過篩
2.蘋果去籽切塊放入電鍋蒸
用電鍋蒸的好處有
1.避免蘋果氧化變黑色、2.蘋果本身口感屬硬，用蒸的可以讓蘋果的口感變軟，和鬆餅吃起來比較搭
3.把蒸熟的蘋果用食物調理機打成泥狀
蒸熟的蘋果，放再久都沒氧化變黑蘋果喔!哈哈哈
4.蛋白打發，這個很重要，做出來的鬆餅才會鬆軟
5.把過篩好的低筋麵粉倒入牛奶、蛋黃拌勻
6.接著把剛剛打發的蛋白倒入一起拌勻
7.再倒入剛剛打好的蘋果泥進去拌勻
8.拌好的蘋果麵糊，用保鮮膜封好，靜置10分鐘
9.準備一條濕布(棉質)，檯面上最好再墊個隔熱墊
10.平底鍋開中大火預熱1分鐘
11.1分鐘之後，把預熱的平底鍋直接放到濕布上，你會聽到嘶..........，要嘶完喔!!!
這樣平底鍋鍋底的溫底會比較一致
我是每回煎每回嘶.............，煎出來的鬆餅顏色才會上色均勻又漂亮
12.步驟11，平底鍋在嘶的時候，就可以轉成中小火
如果煎出來的鬆餅顏色太黑，表示火太大;反之上色不均，表示火不夠
13.將已靜置了10分鐘的蘋果麵糊用湯匙挖一勺倒入平底鍋
用湯匙把麵糊倒入平底鍋的高度要稍為低一些，因為麵糊裡有蘋果顆粒，麵團流動擴散會不太圓
14.大概約1分鐘~2分鐘時間，在平底鍋的蘋果麵糊會冒泡(這個冒泡時間長短視鬆餅厚度而不同)
蘋果比較容易焦，不要等到泡泡冒完才翻面，當看到麵糊周圍已有些微乾掉的時候就可以翻面了
15.翻面(不需按壓)大概等個5秒~10秒就完成嚕
再次提醒，蘋果比較容易焦，所以翻面等待時間不要太久，一樣容易焦
這次的配方使用了1顆蘋果，做出來的蘋果鬆餅大概有12片左右
這次做出來的蘋果鬆餅有厚度，吃起來的口感鬆軟
仔細看會有一些亮亮偏透明的點點，那就是蘋果泥的顆粒
但是......蘋果我目前還找不到更適合的配方
因為試了好幾種方法，蘋果味道都沒有像香蕉的味道來的濃郁
暫時就先用蘋果泥來彌補有吃到蘋果的滋味，之後若有更好的方式再來補充，你們也可以提供給我喔!
使用的材料、成份很簡單，無添加糖、無添加油、無添加泡打粉，是屬於小朋友的味道!哈哈哈
大、小朋友都可以吃的甜點，想吃點心也可以吃的的簡單又少負擔喔!!!
