Item: 雁新和食料理
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Author: 阿華田

【新竹竹北】無菜單料理新選擇「雁新和食料理」，斥資千萬打造、附設私人停車場，另有提供私人包廂，每日用餐僅兩個時段！1500元就能享受這高級的視覺味覺雙饗宴～ - 阿華田的美食日記

竹北又多一間無菜單料理可以選擇啦！就是這間斥資千萬打造的『雁新和食料理』，附設私人停車場，另有提供私人包廂座位，每日用餐僅兩個時段！「雁新和食料理」以日本不時不食之精神，隨季節變動提供無菜單料理，以專業日式手法結合西式調味，打造出新型態新和食料理方式，一頓飯約9道菜色，從冷盤、刺身、燒物、蒸物、揚物、煮物等等經典日料基本上都吃得到，重點是「雁新和食料理」最便宜只要1500元就能享受到和食無菜單料理，預算不高的初心者，不妨可以來試試！另有3000元價位的可以選擇唷～

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『雁新和食料理』就位於光明一路上，前身為酒肴居酒屋，經營多年後決定轉型加入無菜單料理市場，並斥資上千萬裝潢全新打造。

一樓為雁新和食料理店內專屬停車場，約可停放六台汽車，若遇停滿，附近周邊也有很多路邊收費停車格唷！

走上二樓才是內用空間，店外觀以金屬白鐵打造，大門則設計成日式唐門造型，在光明一路上非常搶眼，走過、路過會讓人多看兩眼。

雁新和食料理室內裝潢則是使用大量日本檜木結合岩石、植栽等不同元素打造而成，最讓我印象深刻的是入口處的日本寺廟屋頂造型木製藝術以及天花板結合和紙的雕刻，整體低調奢華感完全不言而喻，只有舒服兩字可以形容了。

內用座位還有4~10人的隱密包廂，也有看得到師傅料理的板前座位，餐點都是統一製作，再由服務生送至客人前面，不得不說，私人包廂設計真的是無菜單料理店少見的，對於想要有私密空間的人來說真的是一大福音，也能有工作上的交談。

雁新和食料理餐點價位有$1500元、$3000元兩種價位選擇，每日菜色會依照當季盛產野生漁貨以及當日採買食材而有所變動。另外對熟客會盡量避開重複菜單，每次來用餐都會有驚喜感。有忌口不吃的東西或是特別想吃什麼都可以跟師父討論！一坐下服務生會先幫你倒熱茶，桌上除了有餐具外，也會放置當日以和紙製做的菜單卡片，裡頭寫著當天“雁之午膳”菜色，這份用心設計的菜單也讓我印象深刻，甚至還帶回家珍藏起來了！整體菜色也挺用心的，整頓吃下來並不會膩口什麼的。

第一道冷菜以山藥細麵淋上自己釀的水果醋凝凍來調味，周圍撒上日本蓴菜，最後撒上珠蔥來點綴，整道菜呈現有深度的微酸風味，相當清爽開胃，其中蓴菜為一種類似睡蓮的植物，煮過後周圍會產生白色膠質，口感Q脆又滑順。

第二道刺身每日供應的部分都不同，廚師幫我們安排了竹莢魚tataki、胭脂蝦、日本真鯛、馬糞海膽、鯡魚以及軟絲握壽司。『雁新和食料理』的刺身料理嚴選野生捕捉漁獲，接著進行手續繁瑣且費時的熟成步驟，經過熟成會產生大量旨味(Umami)，會比一般魚肉甘甜許多，也更能呈現該魚種獨特的滋味。

師傅會先給你現磨的阿里山山葵，上菜時不疾不徐的一個吃完再製作下一道。春天正是吃竹莢魚的季節，竹莢魚tataki是將魚肉切成條狀後鬆散的擺盤，再加入檸檬汁、紫蘇葉、珠蔥、白芝麻調味，魚肉保留銀色外皮，肉質呈現淡紅色澤且偏瘦，所以咬起來軟中帶Q，酸酸甜甜很清爽。「日本真鯛」不管在台灣或日本都屬於高級品種魚類，肉質相當白皙細緻，刨上日本柚子皮增添水果香氣，別有一番風味。