這兩年以來進廚房開伙的時間增加了不少
主要是因為要減少出門染疫的風險
常常買菜都是要秉持一個快閃的概念速速買完回家~
但因為上班時間的關係，在料理上也需要快狠準的煮完
這一次在網路上搜尋到了「究好豬」這個品牌
身為肉食性的我們不可或缺肉蛋白質
同時省去了外出購買的時間
生活中，偶爾也需要一點儀式感的料理
今天要來跟大家分享簡單煮就很美味的
【究好豬】
● 關於【究好豬】
起源於祥圃集團創辦人吳昆民與吳季衡父子
凝聚了有相同理念的農畜職人們共同創立的品牌
最主要希望讓消費著吃得安心
同時注重對環境的低碳環保，永續發展的精神
經過了40年以來，終於發展出完整專業的「究好供應鏈」
> 優生學 篩選豬隻品種，穩定品質
> 營養學 溯源飼糧，自然健康
> 環境學 重視豬隻的生理、心理成長狀況
> 製程學 低溫分切、獨立加工
> 冷鏈學 低溫保鮮，衛生安全
重點認識完【究好豬】就知道絕不簡單~
背後有很多人的用心付出與堅持，才有現在的發展
全台灣目前有600間餐廳都有使用唷！
接下來就跟著達浪一起來進廚房料理吧！
● 薄骨嫩肩排～開箱料理分享
取自於究好豬肩部的帶骨肉
片狀薄骨，帶著鮮嫩厚實的梅花肉
建議食用方式：簡單調味，乾煎、烤、炸
▼ 包裝照
剛剛有說到的溯源，就是圖片中右上角的條碼
掃進去就可以看一下豬隻的身份證跟生長歷程
有點像是求學階段的學習歷程系統 (喂～
▼ 事先解凍後照片
為了要吃到肉本身的原味，我沒有採用醃的方式
達浪主要以煎、氣炸的方式來料理跟大家分享～
純粹是以本人我自己的料理手法來操作
也歡迎大家可以跟我分享交流！
★ 煎
因為我是使用電磁爐，會先將東西都準備好才開始
不然溫度升得快，可能會手忙腳亂
首先將肉片放入後，加入適量玄米油，均勻分布鍋內
接著一邊升溫的同時，先將黑胡椒粒灑至表面
( 這邊也可以在放肉之前先加入鍋中 )
因為是帶骨的煎排，達浪會建議先讓骨頭朝下受熱
以60度小火慢煎，避免一開始讓肉過熟
接著再持續的翻面，觀察肉變化的顏色
當肉表面有稍微焦黃變色
依個人喜好可以選擇熟度
這邊我是大約控制再8~9分熟
最後擺盤上再加上玫瑰鹽即可
★ 氣炸
準備好乾淨的氣炸用紙，以一面180度7分鐘進行
因每一片的厚度不一，建議翻面時要觀察熟度來微調時間
放入後灑上適量黑胡椒粒 (真的很好用)
以下這是翻面前的照片
可以表面顏色來判斷
真的不放心的話可以拿叉子、筷子來插看看
擺盤上一樣撒上玫瑰鹽在旁邊自由取用
大家應該會很好奇，這兩種方式有什麼差別？
我該用什麼方式來煮呢？
其實兩者都很好吃，簡單的調味味道就很好！
針對於煎、氣炸的差異，達浪來做個小整理
> 煎的部分口感較為濕潤，肉會黏在骨頭上，可享受啃骨的快感
> 氣炸的肉較結實，原則上可以整塊從骨頭上咬下來分離
● 梅花薄切肉片～開箱料理分享
取自於究好豬的肩胛部位肉
肉質帶一點筋、有均勻的油脂分佈
建議食用方式：涮火鍋、氽燙、拌炒
▼ 包裝照
這邊達浪規劃以白菜鹵為基底，配上涮燙後的肉片
關於解凍方式有很多種說法
有些人建議直接冷凍放入
有些人建議要退冰後再放入
這邊達浪是以冷凍的狀態來進行，將肉質口感維護住
若是退冰後的話絕對不能拖到時間，以免肉體變質
▼ 很美的梅花肉片
這邊先將白菜鹵的用料準備好
準備開始做加熱的動作
我們拿白菜當作烹煮的指標
只要煮到白菜軟化開始出水後
以湯頭整個大滾的狀態，再加入肉片
等到肉片變深色馬上撈起
當肉撈起，持續將白菜鹵本身煮到入味後
最後上桌時再加入肉片泡在湯裡
這是做尾端的加熱，以免肉片過熟不好吃
▼ 成品照
當肉入口時，第一個感受到的是肉的鮮甜
以及彈牙的口感，嘴巴有很多種層次再交疊
尤其是因為白菜鹵的湯汁跟肉汁混和後
讓人可以感受到菜的甜味、肉的甜味融合在一起
只能說... 如果煮火鍋用這個肉片真的是超享受！
▼ 晚上用餐照
這一次吃到【究好豬】的肉品
讓原本樸實的料理多了不一樣的滋味
生活本該就是要透過自己創造儀式感
舒緩一下平常忙碌的步調
尤其是現今注重食安的年代
更是要吃得安心又健康～
有想要了解更多的話，以下資訊分享給大家！
可以透過底下連結到官網去查詢喔！
【究好豬】
地址：雲林縣大埤鄉豐田路57號
電話：(05)552-9668 #112
營業時間：星期一到星期五 8:00-17:00
官網：http://www.choicepig.com.tw/
粉絲團：https://www.facebook.com/choicepig.com.tw/
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