[大安區美食] 小將日式料理 割烹 壽司 無菜單日本料理 憲哥愛去的台式日料店 #信義安和美食 @蛋寶趴趴go

台北大安區信義安和美食

【小將日式料理】

割烹壽司無菜單日本料理

主廚阿忠師傅，熱情澎派、手藝精湛，

食材都是親自挑選採買、

對料理有嚴謹的態度，

在用餐期間，有珍貴的舌尖饗宴，

深受許多政商名流、明星藝人的喜愛，

生日來這用餐還遇到憲哥，好帥啊！

【小將日式料理】

• 地址：台北市大安區安和路二段181巷3號
• 捷運：信義安和站2號出口，步行13分鐘
• 電話：02-27755355
• 營業時間：12:00–14:30 / 18:00–22:00 (週日公休)
• FB：小將 割烹‧壽司

【小將日式料理】

是一間饕客們口耳相傳的日式無菜單料理餐廳，

以前的店是在東區SOGO後面，

現已搬至安和路的巷弄內1年多的時間，

主廚阿忠師，有20多年的日料經歷，

曾在「山花日本料理」、「旬採」任職過，

食材新鮮、手藝精湛、為人熱情，

許多政商名流、藝人朋友，都會來此用餐。

▼店內裝潢帶有日式氛圍，

板前約可坐12人。

▼設有一間包廂，可容納4~6人

【無菜單料理】

今天師傅幫我們配了$6000/人的餐點。

【十六代九郎右衛門 純米吟醸愛山 生原酒】

喝起來香氣優雅，

有清爽的酸度和甜度，

很適合今日要吃的食材。

1) 比目魚

薄片的比目魚，

肉質晶瑩剔透、脆嫩爽口，

搭配水果醋最對味！

2) 北海道牡丹蝦

活跳跳的大隻牡丹蝦，

直接做成刺身來享用，

軟嫩鮮甜又可口，

真正尚青才敢大聲！

▼烤牡丹蝦頭，

可吃到蝦膏的鮮美。

3) 水章魚

切片的章魚，上桌前還要經過摔打，

破壞肉質纖維，讓口感更佳，

搭配一點芥末提味，

吃起來爽滑Q彈又帶勁。

4) 鱈魚丸湯

軟香鮮甜的鱈魚漿裡包入了蛤蜊增加口感，

搭配昆布、蛤蜊高湯，喝起來更是鮮美！

5) 北海道干貝

炙燒過的北海道干貝，

包入大片的海苔中，

一口咬下，干貝水嫩鮮甜帶點醬香，

口感讓人喜歡！

6) 松葉蟹刺身

肉質細緻帶點甜味，

搭配水果醋或醬油提鮮更好吃。

7) 北海道鮫鰈魚握壽司

鰈魚肉質細嫩鮮美Q彈，

搭配用北海道七星米、紅醋製成的醋飯，

微酸香又提鮮，

但對我來說這酸度稍微偏高。

8) 白甘

只灑了一點柚子皮提味，

就能感受到魚肉的清爽鮮甜。

9) 松葉蟹

松葉蟹肉質細緻鮮甜，

搭配濃郁的蟹膏、醋凍、紫蘇花，

滋味變得相當有層次~

尤其是紫蘇花獨特的香氣真教人著迷啊！

10) 北海道鮑魚

師傅拿出這顆大鮑魚時，好吸睛啊~

以清酒、昆布醃漬，煮6小時的鮑魚，

刻意切出波浪般的斷面增加口感，

吃起來軟香Q彈，有水準。

11) 冨山灣螢烏賊

先煮再烤的銀烏賊，

軟嫩鮮香，還有爆漿的口感，

下酒超合適！

12) 鮪魚中腹

今日的吃到的鮪魚，

都是來自屏東東港，

鮪魚中腹，吃起來軟嫩帶油脂香，

也中和了醋飯的酸度，完美啊！

13) 金目鯛

使用日本伊豆半島出產的金目鯛，

肉色粉嫩，入口豐腴細膩，

搭配醋飯的酸度，鮮香感十足！

14) 鮪魚背肉

色澤深紅鮮亮的鮪魚刺身

口感柔軟中帶點韌性。

14) 鮪魚中腹

魚肉肉質油脂均勻，

口感滑順軟嫩，很不錯。

15) 鮪魚上腹

粉色的魚肉

有著像霜雪般細緻的油脂

超級軟嫩又入口即化，

非常鮮美，是我的最愛！

16) 海膽手捲

壽星專屬大手捲！

咬下後，馬糞海膽融入到醋飯裡，

搭上香香的海苔，鮮甜好吃！

▼身為壽星有特別待遇？

海膽就是別人的兩倍厚！

17) 河豚白子

鹽烤的河豚白子，咬開外層的薄膜後，

內部濃香細膩，如奶油般濃郁滑順，

這美炒的口感，讓人幸福感爆棚！

18) 清蒸紅喉

一整隻的紅喉魚上桌，誠意十足！

簡單的以醬油、破布子提味的清蒸紅喉魚，

肉質細緻軟嫩又鮮甜，

讓人一下子就能吃光光~

19) 烤烏魚子

選用雲林生產的烏魚子，

以2公分的厚切方式登場，

炙燒後呈現油亮的琥珀色澤，

咬下後，外酥內綿密柔潤，有溏心的口感！！

海味十足、味道超級好！😋😋

【花の香 櫻花 純米大吟釀】

經歷長達45天的超低溫發酵釀造，

香氣優雅而華麗, 入口有柔和的甜味，

帶有春天的氣息。

20) 炸海膽

日本北海道的馬糞海膽，

包在紫蘇葉中油炸成天婦羅，

一口咬下，溫熱的海膽細膩柔滑鮮甜，

配上清新酥脆的紫蘇葉香氣，

外酥內軟的滋味在口中回盪~~

這熟度必須控制精準才能這麼好吃啊！

21) 鯖魚握壽司

新鮮的鯖魚，放上白板昆布後，

降低了魚肉本身的味道，

且口感增加了脆度與鮮美。

22) 山形縣A5和牛

五分熟度的和牛，

吃起來軟嫩中帶有嚼感，還不錯！

23) 櫻花蝦餅

酥炸的櫻花蝦，

鹹香酥脆，是下酒的良伴，

(壽星才有愛心能吃，其他人只有方塊😂)

24) 赤味噌湯

味噌湯裡有海帶、豆腐，

喝起來鹹香有味又暖胃。

25) 烤比目魚翅

阿忠師傅看我們的酒還沒喝完，

特別為我們端出了這盤下酒菜，

脆脆又鹹香，很涮嘴。

今日用餐的最重要的環節，

當然是祝我「生日快樂」！

阿忠師借我的蛋糕刀，

好像怪怪的！

最後，不免俗的還是要跟阿忠師合照一下，

記念這美味的一餐！

《蛋寶543》

這一次經友人的介紹，

來到安和路巷弄用餐+慶生

【小將日本料理】

新鮮的食材、恰到好處的烹飪手法，

再搭配賞心悅目的擺盤、愉悅的氛圍，

讓用餐的過程，像是一場盛宴，值得留念。

22道料理，出場順序、生、熟食的比例都剛剛好，

吃完整個超滿足！難怪深受許多饕客的喜愛~

我們在用餐期間，還巧遇「憲哥」來訪，

人很親切，而且聽阿忠師說他可是這裡的常客呢！

想遇到藝人朋友，來這裡準沒錯，

推薦給大家~

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