三重滷味。多種湯頭、風味，不同以往的和風滷味──極先家滷味五華店
[滷味、小吃／新北三重]
三重碧華街上新開幕的極先家和風滷味五華店，
單點之外還有多款套餐，可以吃飽也可以吃巧。
風味湯頭上有多種選擇，使用十五香傳統配方製作基本滷汁，風味均衡，
此外更有藥膳、麻辣和獨特的豚骨湯頭，蒜香、沙茶或韓辣等乾拌口味，
在在都和市面上有所差異，可以說是新一代的和風滷味。
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身為一個道地的老台北人，希沙良從小其實對於三重沒有什麼大印象，
只是從一些長輩的口中聽起來，好像是個比較混亂的地方。
長大一點才知道，當年的三重是許多中南部朋友到北部打拚的一個家，
除了物價相對一河之隔的台北而言平實不少，也有非常多中南部的美食。
不過，今天要來分享的，倒不是這些中南部的美食，
而是位於碧華街上靠近五華街口一間新開不久，
獨具特色的滷味專賣店──極先家和風滷味專門店。
這天會發現這間新開店，也是希沙良和友人A子一同出來訪友，
五華街和碧華街一帶舊名為分子尾，靠近三重與蘆洲之間的分界，
和西側較靠近捷運沿線的溪尾地區一樣，算是三蘆一帶較早發展的社區之一。
其中的碧華街更是早以布街而聞名，街上的碧華寺亦是附近的信仰中心，有百年以上的歷史。
這個地區的街道普遍較為狹小一些，房屋密集，
連希沙良搭乘公車前來所經過的五華街，都只能算是較寬一點的雙線道，
惟各式各樣的商業繁盛，店舖櫛比鱗次，看起來在生活上很是便利。
遇到大雨耽誤行程，到訪不久就差不多到了晚餐時間，
大家想說附近隨便買點東西回去吃吃，
於是朋友提到附近新開了一家滷味專賣店，大家決定來踩踩看。
可能因為碧華街本身較為狹窄的緣故，上頭的招牌不是那麼明顯，
不過店外倒是有夜市常見的那種的立式招牌，還有一台可愛的和風屋台形式小攤車，
就不曉得是下大雨的緣故，還是這台車主要只是為了招徠顧客，
這天看來好像沒有實際在使用。
要不是這天下雨，實在很想拿來擺拍一下的和風屋台小攤車。
因為不是看得到實物給顧客自行拿取的方式（這一點在疫情下也比較衛生安全），
於是我們走進店內確認，門口處就是櫃台，服務人員拿出菜單熱心向我們介紹起來。
菜單有兩面，一面以一般常見形式的多樣化單點為主，
另一面則是以套餐為主，使用畫記點餐，這一點就整個比較像是餐館小吃店的點餐方式了。
朋友還拿著菜單在櫃台前研究的時候，希沙良跑到後頭店裡晃了晃，
發現裡頭的內用區雖然不算大，不過看起來乾淨舒適，
加上這天下雨，外帶的人多，內用的人少，提議乾脆大家外帶改內用，
還替朋友省了洗盤子或者是分類丟棄的麻煩，立刻獲得一致贊同。
我們採用的是套餐再多點一些什麼的PLUS點餐方式，
這樣就包含有主食和飲料，另外也可以依照個人肚子餓的程度多點一些喜愛的單品來享用。
結帳起來一共NT$610，每個人NT$200左右，大致還可以接受。
結果後來拿到餐點之後發現，光是原本的套餐其實分量就已經不少，
我們居然還加點，讓我們一整個就奮鬥了好一陣子，早知道不要點這麼多啊！
想想現在在百貨公司美食街東西隨便一點點就要兩百多，
有的套餐還將近NT$300，三重的物價真的划算多了！
點菜結帳之後，我們在位置上繼續東扯西聊，
其中聊到比較有趣的，是因為這個地區雖然有相當的歷史，
不過其北側不遠就是所謂的重陽重劃區，不僅街廓的尺度變大，
樓高也一下子拔高起來，據說校園大又新穎的新北高中也在附近，有機會應該來參觀參觀。
在一棟棟的新大樓之間，還開始出現一些看來頗為精緻的餐廳與咖啡館，
要不是因為大雨，或許我們應該坐在這些裝潢精美的餐廳裡頭才是。
這麼說來，我們上回因為草莓季特別跑來吃的火鍋店就是在重劃區中，
那天就是聊到從友人家走過來不過5分鐘，才興起我們這次的訪友之旅，
因而發現到這間相當具有特色的和風滷味店不是？一切也算是有緣了。
廢話不多說，隨著菜色一一叫號取餐上桌，
我們就來看看這間極先家和風滷味專門店的特別之處吧！
首先第一個就是有多種套餐的設定，
這個前面已經提過了，這點對於有選擇困難症的朋友而言應該提供了比較快捷的方向。
極先家經典套餐（NT$145）裡頭有七種精選配料加上兩種新鮮時蔬，
加上豬肉片與王子麵，不僅種類多元，而且也能夠吃得飽飽。
像希沙良一樣喜歡吃辣的話，可以選擇香辣鴨血豆腐套餐（NT$150），
裡頭有麻辣鴨血、麻辣豆腐+新鮮時蔬+精選配料+豬肉片+王子麵。
喜歡吃肉的朋友，則可以選擇肉食主義雙肉套餐（NT$160），
裡頭有超爽的兩倍豬肉片+新鮮時蔬+精選配料+王子麵。
這幾款套餐方向各異，剛好符合原本就有不同喜好的我們三人，
而且這些超值套餐系列還另外附贈有麻辣魚蛋串，以及NT$30飲料，
確實一如其名地超值。
如果不是那麼餓的話，也可以選擇經典滷味煮、和風鮮蔬煮，
或者是鴨血豆腐麻辣煮等幾款銅板美味系列，
分量少一些，但只要NT$75到NT$85，適合作為點心或消夜，而且一樣高CP。
超值套餐附的麻辣魚蛋就是最上方那一串帶著淡淡金色的丸子，
不只視覺上討喜，口感也很Q彈，
雖然好像之前的感覺比較和香港那邊有所連結，但不知為何，這串串一擺上桌，
就硬是讓整體的呈現有了一種不同以往滷味攤的和風感受（大概是讓人聯想到了關東煮吧？噗）。
超值套餐如前述，包含有NT$30的飲品一杯，這個設定相信也很受到年輕人的喜愛。
極先家和其他滷味店不同的第二個點就是有多種飲品的提供。
我們點用的三款分別是冬瓜檸檬、可爾必斯，還有夏威夷果汁。
超過的話，像是原價NT$35的冷泡金萱和冷泡烏龍，也都可以補差額+NT$5點用。
飲料的封蓋相當密實，如果要打開的話還請務必小心。
飲料使用外帶杯裝盛，特別要提一下封蓋相當密實，令人安心。
夏威夷果汁的基調是柳橙加芒果，
鮮黃的TONE調加上香甜的口感，喝起來確實滿有熱帶風情。
可爾必斯和冬瓜檸檬大概比較容易想像，其中冬瓜檸檬風味很是濃郁，但個人覺得稍偏甜一點，
剛好這杯後來被希沙良外帶回家，再添一點冰塊享用就嘟嘟好
套餐的主食也可以選擇，並不限於一定要挑選王子麵，
還能夠換成冬粉、意麵、烏龍麵、蒸煮麵（+NT$5），或是刀削麵（+NT$5）等。
不僅種類不少，一定可以選到自己喜愛的，
在分裝的時候也會另行裝盛，不會把所有湯汁通通吸光光。
湯汁？滷味吸飽湯才好吃啊！
那是因為極先家提供多種不同的湯頭，光是湯頭本身就是美味，
當然要留一些熱湯給我們這些喜愛喝湯的人享用才行啊！
套餐主食的選擇眾多，我們挑選的分別是王子麵、冬粉，還有刀削麵。
提供的湯頭除了藥膳湯、豚骨湯、麻辣湯等三款，
也有蒜香乾拌、沙茶乾拌、韓辣乾拌等三款乾拌麵風格的口味。
極先家滷味是以八角、花椒、白芷、丁香、肉桂、小茴香…等
15種中藥材組合而成的十五香為基來製作基本的滷汁，
聞起來香而輕甜，看得到滷煮入味，吃起來卻不會過度死鹹，很是開胃，
同時兼顧健康、美味和創意。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
藥膳湯頭、麻辣湯頭等應該都是以基本的滷汁為基礎來加以變化，
這一陣子天氣變化大易致敏感，所以希沙良雖然想來點辣味開胃，
香辣鴨血豆腐套餐的麻辣湯頭卻僅有點到小辣，想說減少一些過度的刺激性飲食。
鴨血的口感實在，豆腐用的是板豆腐，
這個部分希沙良有先問過，因為有的店家鴨血豆腐會使用臭豆腐，
雖然麻辣湯頭風味較重，希沙良還不致到完全不敢吃，但板豆腐的接受度還是比較高些。
吃起來有入味，我們也都很喜愛。
當然辣度對平常有吃辣的本人而言是還好，就微微的香辣很爽口，
只有主食類後來在吸了較多的麻辣湯汁之後，最下頭吃起來會較有辣感而已。
如果真的很愛吃辣的朋友，建議還可以加一點店家特製、極富香氣的極先辣椒醬，
據說是採用雞心辣椒、砂糖、鹽、醬油以及獨門鹹醬所炒出，香辣舒爽不油膩。
平常就比較偏肉食，跟希沙良一向是火鍋友的好友A子，選的當然是肉食主義套餐，
這時也發揮他吃火鍋一定要搭配沙茶的習慣，選擇了沙茶乾拌口味，
上桌的時候鋪滿餐碗裡頭滿滿的兩倍豬肉片確實看起來很過癮。
下頭的時蔬有搭配到豆芽菜，清脆的口感也跟沙茶的香氣很合拍。
朋友的經典套餐在服務人員的推薦之下，
選擇了店內相當具有人氣的豚骨湯頭，這個也是頗有和風的味道！
希沙良有在一開始先從朋友那裡撈了一匙來試喝，喝得到豬骨的風味，
感覺有點像是日式的豬骨拉麵那樣子，卻又不會過重過濃，
不顯油亦不帶腥氣，也讓傳統概念下的滷味變得很不一般。
豚骨湯頭配豬肉當然一定是合拍，
不過友人在聽說了主菜也可以有不同選擇之後，
選立馬改選了口感更為清爽的雞肉，這樣的配搭其實也很不錯。
在精選加料這部分，
點菜單上的第一欄是超值加點，享有優惠，因此這部分每份套餐僅限加點一份。
像是朋友喜好吃菜更甚於吃肉，在這邊就加點了高麗菜（原價NT$30 ，超值價NT$25），
希沙良在試湯頭時也夾一點來嘗試，吸收了豬骨湯頭的高麗菜很是甘甜，
很推給喜歡多吃蔬菜的人。
其他下面則依照價格分為NT$15 ， $20 ， $25等不同欄位，提供大家依照喜好和預算加點。
我們加點的有白蘿蔔、鳥蛋、綜合餃、豆皮、香菇貢丸等等，
大家的喜好各自不同，選用的品項自然也有所差異。
像是希沙良點用的白蘿蔔（NT$15），除了醬色美觀，本身也很是甜美；
香菇貢丸（NT$25）的口感不錯，嚼起來也有肉香。
唯一一款一開始就被我們畫記不只一份的鳥蛋（NT$20），
吃起來足夠入味，還帶著滷汁的淡淡回甘，非常好吃，後來才知道是店內的人氣單品。
豆皮（NT$25）展開來一整個超大片，口感軟嫩，
在吸收了湯汁之後，風味層次更是豐富，希沙良和友人也很推這一項。
火鍋丸餃的部分因為屬於加工食品，通常較為高油，含鈉量也較高，
除了一直很喜愛的貢丸之外，平常希沙良的習慣是少買，整盒的產品已經多年沒有出現在家裡。
就只有偶爾像這樣子在買滷味或者是在外頭火鍋吃到飽的時候，可能各拿一個兩個來打一下牙祭。
這回印象中有看到魚餃、燕餃和蛋餃，
應該是在基本配料裡頭就有一些，然後我們又多加點了一份綜合餃（NT$20）所致。
當然這些搭配各式湯頭風味都很不錯，也可以理解受到喜愛的原因。
其他還有出現一些米血、甜不辣、鑫鑫腸等單品，
這些想來應該都是包含在套餐的精選配料裡頭。
最後當然三個人都吃得飽到喉頭，
兩百塊在希沙良家這邊點起來大致就是可以吃飽的程度，
沒想到在三重居然這麼超值，
以後知道如果再來，千萬不可以點到這樣的價位了！倒
三重碧華街上新開幕的極先家和風滷味五華店，
單點之外還有多款套餐，在讓有選擇困難症的朋友更加快捷決定的同時，
也仍舊有一定的自由度可以更換主食主菜等，可以吃飽也可以吃巧。
風味湯頭上有多種選擇，使用十五香傳統配方製作基本滷汁，風味均衡，
不只不至於味道過重死鹹，可以吃得到食材原本的好味道，之後還有淡淡回甘的感覺。
此外更有藥膳、麻辣和獨特的豚骨湯頭，蒜香、沙茶或韓辣等乾拌口味，
在在都和市面上有所差異，可以說是新一代的和風滷味。
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《20220525 極先家和風滷味》
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極先家和風滷味專門店
五華店
新北市三重區碧華街360號（近五華街口）
02 27485628
16：00~23：00
※僅收現金。
FB→極先家滷味
※台北捷運中和新蘆線（MRT橘線／O）徐匯中學站，2號出口，沿碧華街徒歩約14分；
三和國中站，2號出口，徒歩約16分，或1號出口轉乘508至碧華國小；
公車可搭至碧華國小、分子尾，或碧華街273號[新巴士]等
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[右上方插圖 by 熊寶]
