小時候吃辦桌最期待的菜色之一就是這道鳳梨蝦球! 印象中就是酥脆外皮裹上一層甜甜的沾醬，長大後才知道是沙拉醬；這幾天遇上小朋友隔離在家，冰箱食材都快清空了，發現冷凍還有之前Costco買的冷凍蝦仁，搭配家中既有的食材，剛好就可以來DIY這道懷念的菜色了! 大口這篇食譜除了分享自己的做法外，我還發現通常鳳梨蝦球做完後，還會剩下一些樹薯粉、蛋液，也順道分享把剩下食材做成蝦仁煎的食譜喔!
【鳳梨蝦球食材】
蝦仁 20~30隻(依據蝦子的大小來調整，大隻一點的可減少數量)
美乃滋或沙拉醬6大匙
煉乳1大匙
鳳梨1/4顆 (約1碗)
樹薯粉適量
雞蛋1顆
鹽巴適量
太白粉適量
米酒1小匙
【鳳梨蝦球做法】
1.蝦仁去殼、去腸泥、開背後備用。
2.將雞蛋(全蛋)、米酒、太白粉、鹽巴與蝦仁混合，用手抓到起泡後，醃製5~10分鐘即可。
3.美乃滋(或沙拉)6大匙配上1大匙煉乳，如果喜歡酸一點，美乃滋可以加到8大匙，或是加上一點檸檬汁，最後記得補一小撮鹽巴，這樣醬料才不會膩口。
4.蝦仁放入樹薯粉中翻滾，均勻沾上粉後，找一個盤子放置備用，等反潮後再進行煎、炸的動作。
5.在等待蝦仁反潮的時間，可以用剩下的樹薯粉及蛋液，搭配幾隻蝦仁，一起來做成蝦仁煎。
6.剩下的樹薯粉可以再補1大匙太白粉進去，粉與水的體積比例大約是1:2 ，加入水後攪拌均勻即可下鍋。
7.再將剩下的蛋液、蝦仁下鍋，搭配青菜後，翻面煎熟即可上桌，講究一點的可以自己調醬料 (可參考關東煮沾醬)，再搭配醬油膏即可。
8.回到鳳梨蝦球的步驟，蝦仁反潮後，在鍋中倒入約0.5公分高的油，加熱到竹筷入油鍋會冒泡的溫度即可開始放蝦仁，使用半煎炸的方式處理。
9.蝦仁雙面煎得金黃即可撈起。
10.鳳梨下鍋煎出香氣後，將蝦仁、醬料一起下過攪拌均勻即可上桌!
▼食材拍起來讓大家參考，其中鳳梨如沒有新鮮的話，買鳳梨罐頭也很適合喔!
▼蝦仁去殼、去腸泥後，用刀子將蝦仁劃開，先往前推再往後，不要切斷，切開一點，等等炸起來捲得比較美，當然也可以切淺一點，就看自己喜歡的樣貌即可。
▼切完大概是這樣。
▼將雞蛋1顆全蛋液、米酒、太白粉、鹽巴與蝦仁混合，用手抓到起泡後，醃製5~10分鐘即可。
▼在等待蝦仁醃製的時間，可以先來調醬料，基本上就是美乃滋(或沙拉)6大匙配上1大匙煉乳，如果喜歡酸一點，美乃滋可以加到8大匙，或是加上一點檸檬汁，另外想要奶味濃一點，可以補一小匙鮮奶油或椰奶，都會搭!
▼最後記得補一小撮鹽巴，這樣醬料才不會膩口。
▼接下來就可以陸續把蝦仁丟到樹薯粉中翻滾囉! 記得開背的地方也要翻開沾到喔!
▼均勻沾上樹薯粉後，找一個盤子放置，這裡要等蝦仁反潮，等等下去煎、炸的時候，比較不會掉粉。
▼在等待蝦仁反潮的時間，可以處理剩下的食材，也就是剩下的樹薯粉及蛋液，另外我還刻意留幾隻比較小的蝦仁一起來做成蝦仁煎。
▼剩下的樹薯粉可以再補1大匙太白粉進去，粉與水的比例大約是1:2 ，加入水後攪拌均勻即可下鍋。
▼剩下的蛋液、蝦仁也丟下去!
▼補上喜歡的蔬菜~ 翻面煎熟後即可上桌!
▼最後，講究一點的可以自己調醬料 (可參考關東煮沾醬)，再搭配醬油膏即可。
▼看起來頗專業的! Q軟又好吃的蝦仁煎上桌囉!
▼蝦仁反潮後，在鍋中倒入約0.5公分高的食用油，加熱到竹筷入油鍋會冒泡的溫度，即可開始放蝦仁。
▼這裡使用半煎炸的方式處理，另外如要使用氣炸鍋的朋友，等反潮後噴上油，也可以直接用氣炸鍋來炸熟。
▼蝦仁雙面煎得金黃即可撈起。
▼如想要再酥脆一點的口感，可以等撈起後，油溫繼續升高，再放進鍋中用高溫雙面各煎30秒即可。
▼完成後撈起濾油備用。
▼鳳梨入鍋稍微煎出香氣。
▼放入蝦仁、醬汁稍微翻炒。
▼攪拌均勻後即可盛盤。
▼簡單裝飾一下即可上桌囉!
▼飽滿多汁的蝦球搭配酸甜沙拉醬汁，童年記憶中的那份美味又找回來了!
▼好吃到讓人一口接一口，如果小朋友要吃也可以加一些巧克力米，更有古早味喔!
這次的鳳梨蝦球做法是把醬料一起拌進去，如果不喜歡這麼重口味的朋友，也可以另外用沾醬的方式，或是用淋醬的方式，可以減低因為醬料太多造成膩口的缺點，另外這份食譜也教大家把剩下的食材再做成蝦仁煎，希望大家會喜歡。
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