【台北美食】犇和三味-A11級神戶牛，鍋物、鐵板、和食三種美味的交響樂

中午時分，來到位於安和路，接近信義路口的犇。以前的犇是以頂級鐵板燒著名，嗜牛的老饕一定都知道犇的名氣及選用的高檔食材。
但這次來到的是在犇的隔壁，由第二代接手的新品牌　－　【犇 和三味】。

設計裝潢跟以前的老店很不一樣，充滿著時尚的簡約奢華感，來自名建築師黃永洪的參與。門口以鐵板為底的設計指出了犇和三味原始的地位，以及來自鐵板的源頭。犇和三味/極品鍋物，除了延續犇鐵板燒使用頂級食材料理的概念，同時也將港、日流行的複合式飲食型態帶進國內。同樣的食材，可以選擇三種不同的料理方式: 鐵板、鍋物、和風料理。新的品牌企圖在業界帶領具時尚感的頂級鍋物料理。

門口的看板展示了新推出的辣味石狩鍋，8月底以前除了午餐免收服務費之外，周日到週四還送Prime 等級的牛小排跟生魚片呢!

玄關處，看到許多名人的留影，【犇 和三味】有著地利之便，在東區黃金地帶的安和路巷內，十分方便。複合式的餐飲型態，想必能吸引更多喜愛美食的人。

樓下是包廂區，下樓的挑高處以鐵板作為裝潢的選材，也是隱含著牛肉的形體跟烹調的方式作為設計的核心，令人發出會心一笑。

大看板剛好是雙人鍋物的套餐，$9800的高檔價格帶來的饗宴是澳洲神戶牛排AA11等級 的奢華鐵板燒+鍋物+和食的三種美味。當然頂級的食材一定會帶來不同凡響的味覺體驗。就在我們入座的鐵板燒區正後方，隱約可見活水養殖的各種季節食材。

這是我們這次的座位專區，是在鐵板燒的位置。感謝Rudy 帶路，讓我也有機會體驗到犇的美好。看到沒? 後方的大魚缸中有著生猛海鮮游來游去。

鐵板區可以容納九人，若是有家族一起來，剛好可以一起享用。

暗色的裝潢加上大片的鏡子，覺得空間感十足。

這是今天的座位。

鍋物的用餐區以輕隔間來區隔座位，帶點隱私卻不封閉，可以放鬆地享用一餐。桌上用的是銅鍋，質感很好。

其實一進來就聞到鍋物特有的魚介系湯頭滋味，香噴噴啊。每一桌旁，都貼心的為女士準備了布置的儲物袋來放包包。

另一邊，是日本料理台，原木製成的料理台看起來很有味道。

生魚片排列的一絲不苟，讓人覺得很安心。

這裡使用的是法國evian 礦泉水，(水費另計)。

桌上的漬物及調味料已經準備妥當了。

牛肉的美味及鮮度是有著青春壽命的，所以老闆娘Cindy 很貼心的為我們先準備好一套精華版，作為事先拍攝的主角，等一下可以在美食上桌時好好的把握著最佳賞味期。

先拍攝的是牛舌，搭配著翠綠的生菜。

再來是鮮嫩欲滴的AA11級的澳洲神戶級牛排

握壽司三品。搭配得非常美妙。

明太子鮮干貝握

黑毛牛握

頂級炙鴨肝佐鮭魚卵握

牛筋炒飯

大師傅就位了，我們迅速地回到自己的位置，迎接著這場盛宴。鐵板燒師傅一向是用餐的靈魂，他的一舉一動，都牽動著用餐者的心。

美麗動人的老闆娘Cindy 親切的跟我們解說即將吃到的菜色

眼前的漬大根有著柚香，滋味相當爽口

醋漬洋蔥也有著柚香，好棒的滋味

師傅拿出第一道，嫩煎和牛牛舌，簡單的撒了些鹽及黑胡椒，加上些浸過冰水，帶著香味卻不嗆的的碎洋蔥

這一片片嬌物只需要短短的3秒鐘，就可幻化成舌尖美味

每人可以享用兩片，當牛舌放上鐵板，剛聽到滋滋聲，就要準備開始迎接他了，半秒不多，半秒不少

邊緣一變色，師傅馬上熟練地利用兩隻鐵板燒鏟一一捲起

放入預先排好的生菜盤中

趁著肉汁剛剛迸出，迅速地端到客人面前，可以讓客人一面享受肉汁的甜美，一面保有牛舌特有的脆彈質地。

師傅調好味了，直接拿起一卷送入嘴裡，果然脆度跟柔軟度都保有得恰到好處。第二卷我搭配了些漬洋蔥，在柚香的加持下，更添風味。

接著我們移到了日式料理台，黑毛和牛握已經烤好了，現在師傅在鮮干貝上擠上的是明太子醬

用火焰噴槍將鮮干貝的甜味帶出，經過了火焰的洗禮，留下焰烤後的特殊香氣

接下來師傅將青紫蘇放在湯匙中，加上舍利

上面鋪上鵝肝

帶著焦香的邊緣，跟即將溢出的油脂~光聞著就快要流口水了...

握壽司三品~~  

端到面前時，從味道最淡的干貝開始吃。因為干貝有刻花，所以很容易把明太子的味道吸附進去，整個海味搭上淡淡的醋飯滋味，很是典雅。

接著，不客氣地將黑毛和牛送進口中。又軟又滑的滋味讓人難忘。幾乎不覺得是在吃牛肉了。

接著，是A級鴨肝的進擊~整個味蕾被濃郁的油脂包覆，炙烤的火焰在口中熊熊燃起，而鮭魚卵順勢迸裂，還好，青紫蘇如同一陣春風拂過，帶著醋飯一起犇向極致的歡騰，我真是太愛這種搭配了，非常刺激的味覺感受啊。

這時，師傅又開始在鐵板上放上了AA11等級澳洲神戶和牛牛排 ，我問了一下師父，這牛排是在冷藏包熟成的，換句話說，是濕式熟成的牛排。

旁邊已經炒好一大片蒜酥，不是我在說，鐵板燒必吃的就是蒜酥啦，酥脆不帶油腥是他的特色，慢火超出來的才有這等好吃

牛排切成一口大小

利用鐵板燒師傅特有的幾項技法來處理這珍貴的牛排

盤子裡也放好了兩款鹽，一個是玫瑰岩鹽，一個是義大利風味鹽 (個人喜愛義大利風味鹽的口味)

牛排煎好之後的橫切面，可以見到大理石紋密布的美麗油花，這是牛肉甜美多汁的來源

鐵板的熱度將肉汁包裹在裡面，讓牛排軟嫩多汁。

看看，兩邊煎到熟的地方大約不到0.5公分，然後慢慢渲染成這漂亮的深粉紅色漸層

我的叉子蠢蠢欲動...

師傅切好的牛排不見血水，先品嘗原味，比甘唄熊還要軟的口感，一下子就滑到了喉嚨裡。

第二塊沾了義大利風味鹽，更是將牛排的味道提升到了極致。好的牛排不會有任何肉腥味，只有牛排的香味。

師傅馬不停蹄地又開始炒牛筋，精湛的鐵板燒廚藝，利用了拉，推，切的各種鐵板燒技法，將牛筋炒鬆，這牛筋在師傅的手中像是有生命一樣。

熱氣氤氳中，成就了這麼大一片聲勢驚人的牛筋炒飯。

每個人都盛上一小碗熱氣騰騰的牛筋炒飯

這時，後面傳出了聲響，這一片片肥美堆疊的神戶級和牛肉片登場。

拍了又拍捨不得停下來，想要充分掌握著這肥美油花的瞬間剎那

一人可以吃到一大片約有15公分左右的神戶牛，是以特製的石狩鍋湯底，輕涮兩下，加上細蔥做出來的。

這辣味石狩鍋的湯底是以味噌為基底，加上蔬菜熬煮，濃郁的口味配上了融化在湯裡的牛肉油脂，在熱氣間轉換成豐富多層次的口感。

好大一片的神戶牛肉，別怪我手抖啊~~這粉紅的色澤實在是太迷人啦

帶著些微辣的湯頭跟濃郁的風味，是我今天最喜歡的一道了。我雖然喜歡牛排，但更愛帶著些湯汁的軟嫩肉片，看來這石狩鍋真是合我的胃口啊。

接下來甜點還沒上桌之前，就聽到Cindy 介紹說這應該是國內比較少見的作法，是她們從香港帶回來的-日式焦糖冰霜布丁。
帶點冰沙的口感，是將手工布蕾放進冷凍的成果。

搭著進口草莓的微酸，還有焦糖的香味，核桃的脆，布蕾的甜香，超級適合夏天絕品滋味。

我點了杯冰咖啡作為今日的ending

犇 和三味，實在太對我的胃。

犇和三味的菜單相當多元，可以視自己喜好的食材種類級料理方式做挑選。

 犇 鐵板燒｜犇 極鍋物：http://www.ben-teppanyaki.com.tw/　

犇 鐵板燒
店址:台北市安和路一段102巷2號
訂位專線：02-27032296  

犇 極‧鍋物 
店址:台北市安和路一段102巷4號
訂位專線：02-27848299
營業時間:   上午11:30~14:30   下午17:30~22:30

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