淡水英專路巷弄內這間麵屋敬太,主打煮干系拉麵。
我很少寫拉麵文,因為不太偏好現在台北流行的口味,其實也不是不愛純雞白湯和豚骨,只是容易膩,所以吃來吃去還是偏愛魚介,然煮干和魚介又有幾分不同。
魚介由魚骨、海鮮貝類所熬製,煮干則是由各種小魚乾熬煮而成,據說很考驗功夫,而麵屋敬太掌廚的是來自青森的日籍師傅,青森縣就是煮干拉麵的代表地。
一入店內,即使戴著口罩也能聞到一絲絲的海味,門口旁擺有一台點餐機供客人點餐使用,開飲機茶水自取。
麵屋敬太菜單
拉麵品項分煮干濃湯,和豚骨醬油清湯兩種湯底,其它選擇就是叉燒量和溏心蛋的增減變化,另外可以選加價加麵。
這邊無法調整麵條軟硬度和湯頭鹹淡味道。
基本上來這只要點選想吃的拉麵,接下來信任主廚,等待出餐就沒事了。但據說店家之後會自家製麵,也許那時,就可以做客製化調整也不一定。
桌上的調味料除了辣粉和胡椒粉之外,還有一瓶很特別的魚乾醋。
味玉極煮干し濃湯拉麵
湯汁濃厚充滿海味的鮮香,鹹中帶有一絲魚乾的苦味,這兒的濃是我熱愛的那種,喝完後會殘留黏性在唇齒間的濃郁感,配上撒得頗為豪邁的蔥花,絕佳!
麵條用得是細麵算中等硬度,雖不能客製化,但口感不錯,至少我吃得不快,完食前麵也沒有軟掉。
溏心蛋屬於半熟程度,蛋白口感彈嫩,蛋黃綿濃。
叉燒肉的部分倒沒有特別的記憶點,算是不功不過,但這碗價格已經很佛,我沒有意見。
吃到後半部,湯頭的鹹味愈漸明顯,依照店家建議,滴了些魚乾醋到麵裡,非常神奇的是喝起來居然不見醋味,反倒增添層次,鹹度也降低了。
完食的乾乾淨淨,只能說我的胃被這碗麵抓住了,很喜歡。
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地址:新北市淡水區英專路21巷11號
營業時間:12:00–15:0017:00–19:30(星期一休息)
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