[餐廳食記]台北的翰林筵：體驗沈葆楨流傳下的福州官府菜

翰林筵是這幾年開的餐廳，主打清代名官沈葆楨後人所開的店，吃的是少見的福州官府菜。之前有看過別人的部落格介紹過，感覺是間很高檔的福州菜餐廳。

某次友人告知他們將在翰林筵有個聚餐，問我要不要參加。就趁這機會吃看看。 

店內的裝潢雅緻，有許多仿古家具。我們這天因為有15個人，坐了他們的大包廂，桌子非常的巨大氣派，不過我忘了拍包廂。

這邊似乎只有提供套餐，而且採預約制。臨時來還沒有菜可以點，因為據說他們的菜都比較費工。

不過當天因為我有事而遲到了一陣子，前面幾道比較沒有拍到。

酸甜辣鹹四味碟（據說是烏醋豆干，糖漬冬瓜，辣味菜脯，以及酒香腐乳。應該是開胃用的，但大家沒什麼動到）

前菜（我沒拍到擺盤，據說也是很美。裡面的蘿蔔絲拌海蜇，海蜇的脆搭配蘿蔔的甜，很別緻，推！福州糟蛋的味道不重，沒什麼印象。糟醉雞捲的酒香鹹香入味，推！紅糟香腸的紅糟味道柔和，跟以往的濃重大不相同。口感也非常棒，餡料軟而不柴，我吃了很多塊，是我當天最喜歡的菜色之一，大推！）

福州爛魷魚湯（這個吃起來，羹的味道很鮮美，但魷魚真的口感過爛。如不跟我說這是魷魚，我會猜這是蒟蒻，因為軟而無味。記得店家說這是給年紀大的官員吃的，果然很適合，基本上完全不用咬。沒有那麼合我的胃口）

墨魚干燒肉（看起來跟東坡肉頗為類似，不過帶著淡淡的海鮮味，非常可口。而且把肥油的部分去膩的頗為徹底，吃起來不會過油。味道很特別，也是我當天最喜歡的菜色之一，大推！）

鹹肉蒸蝦（擺盤頗為氣派。鹹肉的味道只有一點點，因為蝦本身的鮮味就很夠了。這道也好吃，推！）

爆雙脆（海蜇炒腰花，脆上加脆，還搭配油條，非常特殊。印像中醬汁走鹹甜風格，也好吃，推！）

老酒蛤蜊蒸黃魚（蛤蜊的鮮味融入的黃魚，基本上是不會差的。上面放的東西記得類似鹹菜的配料，也是提鮮用的。整體來說，這道菜的味道很豐富，只是魚本身口感不佳，應該是解凍時跟蒸時出了差錯，肉頗柴。）

干貝絲瓜（記得不賴，感覺很多喜宴都會吃到。當然這邊做的更細緻些。）

這是招待的辣花生，又香又麻，推！

海鮮米粉（這是道極為出名的福州家常菜。不過這光是放的容器就極為氣派。湯頭熬的螃蟹跟這隻蟳是不同的，極為鮮美。裡面還有福州魚丸，蛤蜊，以及蚵仔。雖然湯頭跟海鮮米粉都很棒，魚丸也極為美味，但螃蟹本身很瘦，而且蚵仔有點腥。海鮮的新鮮度是這道菜的敗筆之處，非常可惜。不然這米粉是介於大推跟特推之間的。）

蠣餅（這餅跟一般吃到的蚵嗲不太一樣。餅皮酥脆，裡面的蚵仔飽滿新鮮，韭菜很香。好吃，推！

芋泥（甜美可口，是個很好的結尾，推！）

整體來說，這邊的菜擺場都很不錯，做法也高明。至於我會不會再訪，機會不大，因為對於我這種升斗小民來說價格頗高。比較適合那種預算沒什麼限制的人

如果海鮮部分的選材再用心點就好了，不然這種價位，吃到這種等級的海鮮真的說不過去。不過其實這邊很適合宴請長輩或外國客人，頗有噱頭的，很氣派。

翰林筵

台北市大安區仁愛路3段9號B1

02-8773-5051（用餐採預約制）

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