『Trouble is my business』(麻煩 是我的生意！)
不知道為什麼？當我聽著Mars老闆分享眼前這幾碗讓我驚豔不已的咖哩料理製程時，我的心裡一直浮現出這句話......
在凡事追求快速的世代裡，他不畏麻煩，在每道餐點當中都多加了一些工序、或是添一點什麼來引味，讓餐點達到畫龍點睛，完全不怕麻煩的營造出與眾不同的驚豔感。
該說他傻？還是佩服他為自己開創的咖哩藍海？
Mars獨創的雞肉咖哩，香甜程度讓我一回想就口水直流、全台唯一的烤麩蓋飯、非常搞剛的馬鈴薯泥球、嗜辣者不容錯過的印度鬼椒粉、餐點都可以兩吃，拿到食物時別急著倒入咖哩醬，先單吃再淋醬，一碗可享兩種滋味......每個細微處都看得到「嘴醬魂」的用心，吃過一次就會愛上的好味道！
嘴醬魂咖哩專賣店
地址：新北市新莊區中港路309巷3-1號（肯德基旁邊巷內）
電話：0939 747 960
粉絲專頁：嘴醬魂咖哩專賣店
營業時間：週一-週五17:00-20:30 │週六11:30=15:00、17:00-20:30(每週日公休）
▌做生意，真的就是戴著鋼盔往前衝、任何一點機會都別放過！但是Mars和Sunny這對夫妻能做到如此努力認真，真的讓我初聞就動容！
▲我是新莊人，某天在新莊社團看到一篇咖哩店家的自薦文，中午在五股工業區賣便當，下午送安親班，晚上開店賣晚餐，當下心頭一驚，這個老闆未免太拼命......突然想起在台灣錢淹腳目的年代，只要肯拼 錢自來，面對如此努力的店家，怎能不用新台幣鼓勵他們呢！
「美味就是最好的介紹信」，味美，不怕無人問！
這家位在新莊中港路肯德基旁邊巷子裡的咖哩專賣店，是近期我吃過最好吃的咖哩飯，真心推薦這個真材實料的好味道，一吃 味蕾就知道，讓我在短時間之內就造訪了三次，因為Mars說：「要做，就跟別人不一樣」！
▌到底那些地方不一樣？從以下幾點可略窺一二：
一、文青風的外觀和裝潢
咖哩店通常都會以大量原木為主，帶著濃濃日式風，但是「嘴醬魂」從裡到外、甚至連騎乘的機車都是清新的蒂芬妮藍（Tiffany Blue），收到這顏色紙袋的女孩通常會尖叫或落淚，因為裡面會有一枚象徵通往永恆幸福的戒，而在「嘴醬魂」則是引領味蕾走向幸福的食堂。
▲這家店，不是只有飄著咖哩香，還有濃濃的愛......
Mars的創業夢想從23年前就萌芽，在心中不斷蘊釀發酵，直到前年底時機成熟，築夢踏實從攤車出發，說穿了也等於創業僅隔兩個月就遇上疫情。也許有人會覺得怎麼這麼衰？但Mars說做攤車本來就是以外帶為主，所以生意不但沒有往下降，反而更好。
2021年9月，為了讓安親班的家長和老師對孩子們「食在安心」，尋覓店面，搬遷到中港路肯德基旁邊。
▲小小的店面整潔溫馨，設有6席座位區，能內用也可以外帶，也有配合熊貓及ubereats等外送平台。
「嘴醬魂」唸起來似乎有點拗口，一旦清楚它所蘊含的意義之後，就發現非常好念，也難以忘記～
「嘴醬魂」對於咖哩而言，「醬」汁是最重要的，可謂之為靈「魂」，透過「嘴」巴來享受這個生命力。
Mars笑著說：「未來想要開一個嘴氏企業，全都是吃的，燒烤、麻辣等等.....以我自己的用餐感受，這樣的夢想真的指日可待。」
▌二、正宗日本家庭味咖哩，講究程度大勝日本！
▲原本從事汽車零配件業務的Mars，並非餐飲科班出身，但Mars超愛吃咖哩，也常下廚煮給家人吃，論起吃咖哩的資歷應該超過20年。
五年前，有機會到日本友人家中做客，讓Mars吃到魂縈夢牽的最美味咖哩。
原來日本友人家中是經營咖哩店，自小耳濡目染的他也很會煮，Mars決心創業時，友人毫不藏私的提供自家配方給Mars。
日式咖哩通常奶味偏重，屬於甜膩型，Mars幾經修正，將來自日本的咖哩調整成國人比較喜歡的風味，繁複的製程和滋味，完全是日本職人等級。
▌連自家小朋友都喜歡吃的店
▲心懷創業夢想時，Mars就是希望做出自家兩個寶貝都愛吃的咖哩，「嘴醬魂」的咖哩味道非常溫和，具有層次和香味，令人不知不覺吃完一整碗，整個過程一口接一口，完全停不了手！
以大量的新鮮洋蔥炒出甜味和變成焦糖色，濃稠又不能燒焦，必須花一兩個小時才能炒出一個便當的量而已。
再加入日本薑黃粉與其他近30種日式原料或印度咖哩之類的辛香料，最後倒入自製的牛骨高湯，這高湯也是「嘴醬魂」咖哩風味的最重要來源之一，營造出具有層次的基底，搭配每款主食，味道就會產生不一樣的化學效應。
▲喜歡吃辣的人也別擔心，大推外面買不到的印度鬼椒粉，這是Mars自製，將印度鬼椒乾燥過後再現磨，只需撒上一點點，竟能發揮一加一大於二的功能，完全不會蓋掉咖哩本身的味道，又能把咖哩風味提升到另一個境界，真的超好吃，但真的要小心手滑。
▲對我而言，好吃的咖哩飯除了醬是靈魂，米飯也是另一重點，「嘴醬魂」精選台東池上米，這米本身就是好米，Sunny 老闆娘花了很多心思，研究如何以商業飯鍋煮出好飯，吃在嘴裡，無論保水、濕潤度、或飯香都很讚，細細咀嚼會吃到米本身的甜，與咖哩醬形成絕配，發揮一加一大於二的效果。
▌花了這麼多功夫，端出哪些好料理？
▲老實說「嘴醬魂」的餐點選項並不算太多，但是每一種都讓我一吃難忘，竟在短時間內造訪了三次，我一直覺得「把一件事最到極致，勝過把一百件事做成2266！」
菜單上除了四道葷食和一道素食的主餐區、另有多加30元的炙燒區、以及銅板價的美味加點區，從10元的米飯、到50元就可以加點的肉類或海鮮，豐儉由人，請自行視口袋及胃袋決定。（菜單摘自店家粉絲頁）
《雞腿肉咖哩飯 NT$130》
▲Mars自傲地說：「「嘴醬魂」最有特色的是雞肉咖哩，跟坊間其他的咖哩雞肉大不同。」
選用去骨雞腿肉，以手工切成方便食用的一口大小，事先醃漬，再加入30種左右的香料搭配咖哩醬熱鍋翻炒，色澤金黃令人光看就受不了，醃漬過後的香氣非常誘人。
▲可以先單吃雞肉，再淋醬，入口瞬間就能感受到脂香肉甜的氣味，透過咀嚼肉汁在口中流竄，裡面有個甜味若隱若現......但Mars堅持不透露到底加了什麼？哪個有絕對味蕾的朋友快來吃吃看，然後跟我分享到底加了什麼吧。
《炙燒漢堡排咖哩飯 NT$170》
▲漢堡排是每日限量商品，只有20-25份，超過4公分的厚實高度，口感扎實，每一口都是飽滿的漢堡肉，肉肉控絕對吃的很有感。
▲漢堡排以溫體黑毛豬 、洋蔥，純手工製作，因為是新鮮的溫體豬，不需加入任何辛香料，完全沒有惱人的豬腥味，豬肉原本的香甜就能引領出咖哩的層次感，讓人一吃成主顧，回購率超高。
《炙燒牛腩咖哩飯 NT$200》
▲牛腩肉也是分開煮，以18種香料配方調製而成，先燉煮再搭配咖哩醬，與一般的咖哩醬與牛肉一同煮的香氣和口感真的截然不同。
加上摩佐拉和帕馬森兩種起司炙燒，奶香更引出牛肉的香甜，這款也是熱銷商品。
▌全台唯一的烤麩蓋飯
《素烤麩飯 NT$120》
製做烤麩的工序非常複雜，所以往往只在高檔的上海餐廳才會看到，但「嘴醬魂」首創全台唯一的烤麩蓋飯！
因為有家人長期茹素，每逢初一、十五都會炒烤麩當蓋飯來吃，這是屬於記憶中媽媽的味道。
▲而且因為媽媽師承上海人，這道烤麩真的很有水準，必須經過高溫油炸，去掉豆腥味和增加層次，再以冬筍、香菇爆香，加入木耳、毛豆和少量的糖增添風味。
▲軟嫩入味，在嘴裡會輕微爆汁，軟、嫩、清脆，各種口感兼具，吃起來一點也不無聊，也不會感到有負擔，讓素食的人或不愛素食的人都能接受，甫推出就頗受歡迎。
▲除了素烤麩飯外，其他葷食便當裡都有馬鈴薯泥球、玉米筍、青花椰和紅蘿蔔當配菜，不只顏色好看，營養也更加均衡。
▲別人家的咖哩都是直接把馬鈴薯加入咖哩醬裡一起熬煮，常常吃不出它的存在感，但Mars堅持做成馬鈴薯泥球，完整保有馬鈴薯的香甜和少量的塊狀，以鮮奶油增加滑順感，留存在口中是淡淡的奶油香；還有香滑嫩口的摩佐拉奶油蛋，好吃到讓我貪心的想要再多吃一點。
▲就連紅蘿蔔、玉米筍和青花椰都是加上一點鹽，簡單清燙，就能感受食材最天然的甜味，一吃就愛上。
▲「嘴醬魂」真的是隱身在巷弄中，是「巷子裡」（指內行人）才會知道的新莊美食，現在去不了日本，想嚐嚐道地的日本咖哩，在「嘴醬魂」絕對可以滿足對於日本的念想。
▲在五股工業區工作的朋友們！週一至週五的中午11:30-13:00，在五股工業區五權路9-11號也能看到「夫妻同心其利斷金」的畫面，在那短短的一個多小時營業時間裡，仍然見到「嘴醬魂」的堅持，這台餐車應該是唯一沒有先把便當打起來放，而是客人點餐後再盛裝，這一切，只為了讓客人吃到便當的最佳口感，攤前的排隊人潮一定懂。
第一次吃到「嘴醬魂」是在店裡，相隔幾天剛好有事去五股工業區，順道去外帶便當給朋友，Sunny非常老實的說：「成本考量，雖然餐點都是相同做法和耗時，但吃起來還是略略不同」，她建議一定要到店裡，才能體驗到最完美&最真實的香濃。
是的，僅僅相隔幾天，我確實吃得出來便當味道有點不太一樣，但仍然很好吃，我只能說「嘴醬魂」真的很老實，讓我吃得很安心。
▲這個城市並不缺一碗咖哩飯，因為咖哩店到處都有，但若只能選一碗，那麼我真心大推這一碗「嘴醬魂」，將人生的酸甜苦辣仔細熬煮，在每一碗咖哩醬汁中吃得到Mars和Sunny這對夫妻的人生百味......
第一口 堅持
第二口 職人精神
第三口 美味入味
一口、再一口、真的令人百吃不厭！
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