【蘿蔔糕料理。古早味粿仔湯】
蘿蔔糕料理簡單美味上桌人人愛
為了能夠滿足挑剔的味蕾
市面上的口味也有許多選擇
常見的乾煎料理呈現原汁原味的滋味
但蘿蔔糕保存期限不長的小小缺點
讓大眾們也不太敢一次買太多
春節的過年期間
蘿蔔糕更是餐桌上不可或缺的年節菜
象徵著步步高升、蒸蒸日上的福氣
但是要怎麼料理才能吃不膩
也考驗著大家的創意以及料理廚藝
【古早味粿仔湯】
"乾煎"是蘿蔔糕最常見的料理
只要有不沾鍋，把握不亂翻炒的幾個原則
想要煎出金黃酥脆的蘿蔔糕並不難
但若只是乾煎料理容易吃膩
小時候長輩就會把蘿蔔糕煮成湯品
將韭菜、香菜、紅蔥頭、蒜頭、蝦米煸炒
再放入切成條狀的蘿蔔糕
再沖入適當的水量煮成湯料理
不僅美味也很有飽足感
既可解決蘿蔔糕也能當做一道正餐
粿仔湯著重在配料
有點類似客家湯圓的煮法
但每個家庭與每個長輩略有差異
有的比較講究、有的比較隨性
像我們就是有什麼就煮什麼
料理總會找到出(哈)
常見的蒜段、香菜、韭菜
紅蔥頭、蒜頭、油蔥、蝦米和香菇
都是讓味道層次更豐富的元素
青蔥洗淨後先切段再切花
可以將蔥白和蔥青分開
在後續料理時可在不同過程放入
蒜頭和紅蔥頭拍碎備用
香菇泡水泡軟後切絲備用
香菇水可依情況使用
加入料理中可增添湯頭的風味
倘若喜歡吃整朵香菇的朋友
也可以選擇香菇不用切絲
香菜少許，洗淨後切成約一公分左右
芹菜與韭菜也都分別切花備用
看到這些粿仔湯的配料
是不是會讓人有種打退堂鼓的念頭
據我所知還有更複雜更專業的
我準備的這些只是小菜一碟
不想準備這麼多可以嗎！
當然可以囉
料理就是很隨興多變的自由發揮
沒有什麼是絕對的、必然的
熱鍋後倒入一些沙拉油
放入蝦米、蒜頭和紅蔥頭爆香
接著再放香菇絲拌炒
略為煸炒至金黃
將蘿蔔糕切片後再切成條狀
條狀的寬度約2cm
厚薄度可依個人喜好自行決定
但切記不要太細
容易在烹煮時斷成碎裂狀
蘿蔔糕稍微煸炒上色
一方面可避免蘿蔔糕在煮湯時易碎
另一方面也可增添蘿蔔糕的口感
待蘿蔔糕略為煸炒後
注入適量的開水並加以調味
記得要放白胡椒粉
這可是湯頭的精髓所在
(長輩傳承的料理撇步)
滾煮時間不宜太久
以免蘿蔔糕的口感會變得糊爛
再準備起鍋前
將韭菜、芹菜、蔥花放入
最後再放上香菜和油蔥酥即可起鍋
熱騰騰又美味的古早味粿仔湯
端上桌保證可口誘人
絕對能讓大家吃飽又吃好
香菜雖有畫龍點睛的提味
但似乎有不少人對香菜的味道很抗拒
倘若真無法接受這味道
也是可以自行斟酌不加香菜
誰說蘿蔔糕只能乾煎料理
喜歡吃蘿蔔糕的朋友們
除了乾煎、油炸之外
煮成湯料理也不錯
長輩的智慧
讓我們能吃到不一樣的蘿蔔糕料理
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