東區私廚/日式無菜單料理
【21料理所】日式割烹
環境優雅,擁有獨立空間、隱密性高,
每個餐期只接待一組客人的私廚(4-12人)
7品料理中,挑選食材講究,
料理手法給人懷石感的割烹料理感受,
價位物有所質,感受一極棒!
【21料理所】
是已開張13年的日式料理私廚,
原本是在帝寶附近的私人招待所,
後來才遷至四維路現址,
餐廳老板很神祕,只知是從事金融業,喜歡美食與收藏,
從開幕第一天,就由過去在新都里服務13年的主廚曾鵬錦(阿鵬師)主持,
主廚曾遠赴日本拜師學藝,
在東京地區的懷石料理工作,至今已累積20年經歷。
▼這是全球只有12件,
Hermes提供的鱷魚皮馬鞍精品,
也是餐廳老板的收藏之一。
【21料理所】
- 地址:台北市大安區四維路52巷22號
- 捷運:大安站6號出口,步行5分鐘
- 電話:02-27033791
- 營業:11:30-14:30、18:00-21:30 (週一店休)
- 官網:21料理所
▼這家位於四維路巷弄內的餐廳,
餐廳內空間不大,但適合10到12位客人一起用餐,
主廚會記錄客人過去品嚐的菜單,
盡量讓客人每次都能嚐到不同的菜色,非常貼心。
這是日式無菜單料理,所以部分食材從日本進口,
也有部份是台灣在地食材,加上主廚自己的創意,
阿鵬師對食材的搭配非常專業,
每一道菜都親自替我們講解。
▼謝謝好友們帶了超多好酒,
美食+美酒=人間天堂啊!
【第一道:開胃前菜】
北極貝、京都日本腐皮,
搭配昆布高湯製成做的果凍,
冰冰涼涼中還藏有哇沙米的微嗆口感,
搭玫瑰香檳很棒!
【第二道:暖胃熱湯】
日本干貝山藥鱈魚丸配上台灣的冬筍、松本菇
以海瓜子高湯烹煮,
再以日本原木上漆的湯碗盛裝,
不僅味道讓人舒暢,
連餐具都很下功夫!
【第三道:海鮮丼飯】
日本黑鮪魚大腹泥、甜蝦、北海道海膽、鮭魚卵等,
搭配越光米製成精緻又華麗的「海鮮丼飯」!
晶瑩剔透,養眼又好吃!😋
【第四道:銀鱈朴葉燒】
日本味噌銀鱈魚朴葉燒,
飛驒著名的朴葉裝飾,給人濃濃秋冬感受,
一旁的炸百合作為神仙級配菜,
有著炸馬鈴薯的鬆綿口感,
還多了百合花的甜美芬芳,
好吃極了,完全可以當主角啊!
最後再吃甜柿餅收尾,好幸福
【第五道:Sukiyaki】
選用宮崎A5肋眼和牛,
配搭北海道小洋蔥、鴻喜菇、半熟蛋,
另類吃法的創意壽喜燒。
▼劃破半熟蛋,
切開肉塊才發現原來和牛是用捲起來的,
最外層有焦香,內心又超柔軟,入口即化,
這就是主廚細膩的巧思啊!
▼此時我的酒已經累積到無上限了!!
【第六道:主食】
主食:日本白帶魚炊飯,
先用昆布煮的高湯和米飯炊煮,
白帶魚用炸天婦羅類的手法輕炸,
然後再放入炊飯裡燜炊,
美麗、創意也挺好吃的!
▼此時也送上配飯的味噌熱湯
【第七道:水果甜點】
季節性水果,奶酪
▼最後,再送上一杯日式綠茶,
給人超乎期待的日式料理體驗!
▼左邊木盒中,
有一瓶價值兩百多萬台幣的威士忌,
"1956年的SPEY"
這不知是過去那位大咖帶來喝的,
放在餐廳留紀念,讓其他客人羨慕。
我沒機會喝,但有流口水!🤤
《蛋寶543》
7品料理中,食材與料理手法,
帶有懷石感的割烹料理,
主廚菜色平易近人,喜歡以哇沙米調味,
使用日本食材,也混搭台灣在地食材更接地氣,
冷熱在的轉換中,有變化又不失和諧
令人敬佩的是阿鵬師仍保持著認真與謙虛的態度,
創作出如藝術品般的日式割烹料理,
讓人超乎預期的美味盛宴!
回訪率100%!
推薦給大家!
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