#大直劍南路美食 #訂位困難
台北米其林二星法式料理
【RAW】
台灣料理史上最豪華的繁星料理⭐️
主廚江振誠(Chef Andre)
廣邀世界各國頂尖餐廳的米其林主廚,
共同創作為疫情而命名的
RAW餐廳「World Tour III」
這套橫跨三大洋、四大洲,
一共13間《世界50大最佳餐廳》排名,
總計28顆星星的無敵夢幻菜單,
包含了13道經典與新創的菜色
餐廳經理會為每道菜說故事介紹,
是很特別又有紀念價值的主題菜單!
#吃過他的菜人生很哇塞!
謝謝我們最愛玩又很會喝的鄭董,
就在除夕夜的前兩天,
安排帶我們環遊世界3
令人非常驚喜!
【RAW】
- 地址:台北市中山區樂群三路301號
- 捷運:劍南路站3號出口,步行6分鐘
- 電話:02-8501-5800
- 營業:11:30-14:30、18:00-22:00 (週一二店休)
- 官網:RAW
- 訂位:RAW訂位
【RAW訂位】
因為桌位安排最大化的關系,
4、8、12人的訂位會是最好訂的。
(RAW訂位)
(RAW訂位規則)
一入門就被木質調的用餐環境給吸引
造型特別,給人無限的新意和想像
就連在中間的service counter
隨處都像個景點般好看好拍。
▼我們今天就坐在廚房前的12人桌,
在這區可以自成一格,
也能就近看到出餐畫面,
掌握第一手出菜先機!
【RAW菜單】
RAW《World Tour III》$6,600
菜單是一本精美名信片的集合,
由Bito設計出13間米其林餐廳的城市特色 ,
每間餐廳都附上QR Code可以更深入了解
來自世界各地的米其林餐廳經典、創新菜,
每道菜都是高顏值也充滿創意,
離開前服務人員會在名信片菜單蓋上海關章,
代表完成了這次的旅程,
可以帶回家收藏,很有意思!
參與《World Tour III》餐廳名單:
- 美國 聖荷西 Manresa(米其林三星)
- 西班牙 聖塞巴斯蒂安 Mugaritz(米其林二星)
- 中國 香港 Amber(米其林二星)
- 英國 倫敦 The Clove Club(米其林一星)
- 瑞士 菲爾斯特瑙 Schloss Schauenstein(米其林三星)
- 德國 柏林 Restaurant Tim Raue(米其林二星)
- 祕魯 利馬 Central(米其林一星/2019世界50大餐廳第6名)
- 日本 東京 L'EFFERVESCENCE(米其林三星)
- 台灣 台北 RAW(米其林二星)隱藏版菜單
- 義大利 加爾多內-里維耶拉 Ristorante Lido 84(米其林一星)
- 英國 諾丁漢 Restaurant Sat Bains with rooms(米其林二星)
- 美國 舊金山 BENU(米其林三星)
- 美國 紐約 Eleven Madison Park(米其林三星)
【滴雞精】(招待)
一開始先送上主廚招待的滴雞精
好甘醇、好香甜又好鮮啊!
有點像法式澄清雞湯,暖心也暖胃!
1【GRANOLA CRISPS】
David Kinch/ Manresa/ San Jose- USA ⭐️⭐️⭐️
綜合堅果、藜麥的瓦片餅干,
中間夾著香醇的羊乳酪
做為World Tour III的第一道開場。
▼經理Bryan親自為我們服務,
解說每一道菜。
2【SQUID SUSPENSION】
Andoni Luis Aduriz/ Mugaritz/ San Sebastian- Spain ⭐️⭐️
西班牙米其林餐廳Mugaritz,
被稱為世界上最有實驗性的廚房
Chef Aduriz也被譽為全世界最會做分子料理的大師,
用墨魚、鮮花、香草等製成一條花手帕的樣子,
最後在手帕噴上清酒替代香水,
來呈現出日式海鮮湯,很有創意,
還真的有濃度、鹹度及鮮味,而且皮好亮啊!
好吃嗎?吃起來像塑膠皮!
3【OYSTER, HORSERADISH, SUDACHI WAKAME】
Richard Ekkebus/ Amber/ Hong Kong- China ⭐️⭐️
荷蘭海港出生的主廚特別擅長以海鮮做料理,
打開十足空氣感的綠色海藻粉綿花球,
那份細緻綿密的口感中,
揉合著金桔、柚子的清爽芳香的吉拉多生蠔
你會驚喜打開這顆蠔門滋味!
4【THE CLOVE CLUB SARDINE】
Isaac McHale/ The Clove Club/ London- United Kingdom ⭐️
打破印象中的炸魚薯條
將醃漬過的生魚片
沾上左上角帶有酸辣味的美奶滋抹醬
搭著金黃色薯片一起吃
這就是英國美食炸魚薯條!
再喝右上角的熱湯,
以魚骨+威士忌做的泡沫熱湯,
其實我覺得挺棒的!
【麵包】
奶油、蕎麥、可可
5【ONION PHYSALIS】
Andreas Caminada/ Schloss Schauenstein/ Fürstenau- Switzerland ⭐️⭐️⭐️
粉紅色來自甜菜根的萃取,
橘色醬汁是辣油,綠色是青蔥油,
攪拌後,搭配上面的醃漬蔬果吃就可以了,
這一道不止長得好看😍
吃起來有果凍感,味道也神奇!
6【CURED & ROASTED PIKE】
Tim Raue/ Restaurant Tim Raue/ Berlin- Germany ⭐️⭐️
海鱸魚魚子醬西米露
搭配泰式酸辣醬
西餐外表下的亞洲風味料理
▼我很喜歡RAW的餐具設計,
每個人桌下都有抽屜可以拉出來,
左邊有6支叉子、右邊是6個湯匙,疉著放好,
中間的6根刀子排排站好,
對客人與服務員都很方便。
▼好吧,繼續喝酒!
7【WATER PRAWN, AVOCADO AND SQUASH】
Virgilio Martinez/ Central/ Lima- Peru ⭐️
祕魯利馬米其林餐廳很特別的一道菜,
「秘魯式南瓜蛤蜊巧達湯」
因沒有當地的Squash,
所以用台灣本地栗子南瓜取代,
內有海膽、甜蝦、秘魯煙燻辣醬,
湯頭鮮濃,有甜味辣味混搭感。
8【RISOTTO OF ABALONE, KARASUMI AND TRUFFLE】
Shinobu Name/ L'EFFERVESCENCE/ Tokyo- Japan ⭐️⭐️⭐️
第一位得到米其林三星法餐的日籍主廚
日本鮑魚、烏魚子、黑松露
下層risotto的奶醬,哇塞!
這才真正展現主廚功力,好好吃!
▼江湖在走,酒不能沒有!🍷
9【Honey Duck Liver】(Secret Menu)
Chef Andre江振誠/ RAW/ Taipei- Taiwan ⭐️⭐️
隱藏版菜單「蜂蜜鴨肝」!
黃色的包皮不要吃,
吃裡面的鴨肝就好!
很有蜂蜜味的鴨肝
▼先吃一半,另一半抹在法式吐司上,
再喝一口南投鹿谷不烘焙只發酵的紅茶,
味道較清爽,與濃郁的鴨肝互相呼應
還會產生「蜜香紅茶」的滋味!
▼這是展示用的模型,
就是這樣做鴨肝熟成處理的,
切開後就是餐盤所呈現的樣子。
10【SOLE, TRUMPET AND COURGETTE】
Ricardo Camanini/ Ristorante Lido 84/ Gardone Riviera- Italy ⭐️
魚排挺緊實的,
全身裏上綠色醬汁實在太草味了我無法,
可是搭了麝香葡葡的酸甜又突然變很清新,
我可以只吃葡葡嗎?
11【VENISON CALIGINOUS】
Sat Bains/ Restaurant Sat Bains with rooms/ Nottingham- United Kingdom ⭐️⭐️
印度主廚,
黑色大理石的樣貌象徵著疫情下的烏雲籠蓋,
劃破烏雲底下是鹿肉,
紅火的顏色表示撥雲見日的那天,
味道較重,搭配紅酒最完美!
12【CHARCOAL CARAMEL】
Corey Lee/ BENU/ San Francisco- USA ⭐️⭐️⭐️
這道菜是Chef Lee對旅行北海道的記憶,
香濃的乳製品、大海、威士忌
多年後就將這些記憶化為料理,
看似簡單,但做工極為繁覆,
是讓RAW團隊最具挑戰的一道菜!
13【MILK AND HONEY】
Daniel Humm/ Eleven Madison Park/ New York-USA ⭐️⭐️⭐️
是全世界排名第一的餐廳,
同時也是米其林三星餐廳
這一道是全球排名第一的米其林餐廳
"Eleven Madison Park"
主廚Daniel Humm所設計的甜點“Milk and Honey",
有蜜糖、冰淇淋,好吃但偏甜。
▼謝謝鄭董的安排與招待,
讓我們享受了RAW的特別的《世界旅行3》晚餐,
還提供這麼多的快樂水,
我的貢獻大概是250ml
▼我喜歡看餐廳的廚房,這裡有很多學問,
用餐完經理讓我拍一下,內場人員真的訓練有素,
30位內場+15位外場人員,共同服務約60位賓客。
《蛋寶543》
能廣邀到眾多世界米其林主廚也代表了Chef Andre的好人緣,
【RAW】World Tour III
雖然餐點評價兩極,
但對我來說喜歡的部份還是居多的,
這場米其林匯集,不論視覺或是味覺,
都非常有趣,也勾起人旅行的時光記憶,
但如果平時喜歡原型食物,
或是不愛太過精緻的分子料理,
可能喜愛程度就會比較低一些。
但我覺得理念很好,主旨清晰明確,意義勝過一切!
推薦給大家~
因為是12人的訂位,想要事先送酒到餐廳不行,
訂了位,有事要聯絡打電位又不接!
17:50分搬著一整箱酒到RAW門口,
結果店員一定要18:00才給進…
早到你就先喝西北風吧你!
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