Item: 郭家巷頭粿仔湯
Rating: 3.5
Author: 小虎食夢網

郭家巷頭粿仔湯:基隆市安樂區安一路100巷31號，電話:02 2423 5740，營業時間:09:00-14:30、17:00-22:00

基隆不大卻有不少大台北沒有的美食，有些也許名字一樣，但總能吃出屬於基隆的味，那便值得移動移動你貪吃的嘴，即便基隆總是正常演出的下著綿綿不斷的細雨。市場裡、廟宇前，總有許多老滋老味，如今內行的觀光客已然知道，想嚐基隆美食不是只能往夜市擠，附近的仁愛市場美食也是一個好選擇，尤其是早法餐。但其實車站周邊的安樂市場、成功市場也藏著許多不為人知的小吃，比方說這家正港的巷仔內小吃「郭家巷頭粿仔湯」，就有台北人嚐不到的風味，七、八十年來每天冒著基隆遊子日思夜念的熱氣。

連著幾篇介紹基隆火車站的美食，不管是因為太平青島的爆紅帶動的中山一路西岸碼頭美食，還是慢慢開始有觀光客走進的西定路、安樂市場周邊，總能激起不少共鳴，老基隆人點讚，以大台北為主的外地人暗暗稱奇的表示:「原來基隆有這味」。順便一提的是這一系列，只要冠上「基隆老味道」的，說的都是我的記憶，也許有偏誤，也許只是我聽來的，也許只是我google查來的，不一定準、也不一定對，就跟好不好吃一樣，你參考參考就好。

郭家巷頭粿仔湯曾經陪伴我住在安一路100巷時，無數個早晨，記得那時在當兵，也就是30年前的曾經，老實說味道已然模糊，但總還是記得那一段小坡石道，那陣清晨冒出巷口的熱氣，10點左右開始會有買完菜的附近居民，提著「落哥縮哥」就往巷裡鑽。據基隆市長書中所說，郭家第一代在掌門人1949年從潮州跟著國民黨來到台灣基隆，便挑擔在這一帶叫賣，就這麼飄香了七十餘年。

【基隆老味道之十九】郭家巷頭粿仔湯.七十年基隆真正巷弄美食.獨門豬眼窩肉好吃又不恐怖

說來有趣這本書是前年友人相贈，當時覺得我的基隆美食不需要書本帶路差點送了人，卻沒想到今天用得上(店家的採訪，總比網路上google來的精準吧)，另外以前那年代資訊沒像今天那麼豐富，總有些聽著聽著就傳錯了，或者應該說那年代有得吃飽就行了，誰管它店開了多久....，或者那家店是本店，那家店先來後到之類的....看倌姑且看看就好，我實在無力求證。說的不如你意，就當我放屁就好....。

往坡下走時，那回憶慢慢湧上心頭，那攤位傳來的香味像催促著我似的冒著，當我往著店家不知有沒有改過的招牌，心裡想著的是，那時我知道這家叫「郭家」嗎?還是總以「巷仔內粿仔湯」稱呼它?

記得以前都在二樓吃，還可以鄰窗看著安一路的人來車往，也不記得當時是不是有這特別的戶外座位區。

抄起自以為還很熟悉的點菜單，幫台北友人各劃了一碗乾粿仔和湯粿仔，勾完如今可謂基隆明星級的名物「吉古拉」後，思索著以前都吃那些豬雜、黑白切，卻想起以前住安一路100巷底時，對面七早八早間出煮鯊魚煙的臭味，於是順便畫了一筆。豬眼睛可以嗎?我頭也沒回的問了女性友人，管她敢不敢劃了再說，有吃過豬肚帶嗎?沒等她點頭也劃了一盤。

當粿仔黑白切依次上桌後，那份記憶也漸漸清晰，就待那滋與味完成最後一塊思鄉的拼圖，當然還帶著一點點基隆人的驕傲，之於同行的兩位友人。

雖然基隆的粿仔多半有乾有湯，但據說早期從潮州傳來的粿仔以乾的為主，後來因應基隆碼頭工人、市場的街坊在冬天想喝完熱湯，於是有了粿仔湯;但基隆的粿仔湯比較像南部人以為的粄條，但相較於台北，基隆的粿仔則更薄更滑，郭家的粿仔又帶著多上一點的軟Q，據說是因為他們家都以在來米磨漿製成，而非用在來米粉做的，是以只能保存一天，賣不完就得丟了，但別說丟，通常是營業時間沒到就提早關門了。

除了口感相對特別涮嘴外，咀嚼端的米香也相對濃厚些，這點你可以先嚐上一條比較沒沾到醬的，或是乾脆點完湯的一嚐就能明白。基隆的粿仔跟乾麵一樣，調味的靈魂是豬油蔥，郭家再多了醬油膏添了鹹香，也多了滑順。另外，基隆的粿仔湯還有一個特色，那便是得有剪段的腸子，據說一開始是熟客點粿仔時也對腸子，吩咐老闆就擱粿仔裡，其他客人見著學著便成了基隆的特色。

印象中小時候只愛吃乾粿仔，興許是貪圖那豬油和醬油膏的鹹香，除非是又濕又冷的冬天，同樣的湯中也擱著基隆人最熟悉的油蔥和豬腸。

豬舌幾乎是我見著必點的豬雜，喜歡的是那脆甜脆甜的口感與鮮甜，淋上醬油膏和基隆獨特的橘色甜辣醬，便何止是「好吃」兩字了得。

幾乎每一篇基隆小吃都得說一遍的吉古拉，這邊就不再多費唇舌，只說一句:「吉古拉不是竹輪」，雖然作法和名字都是從ちくわ而來也是不爭的事實。

再說北部到處可見的鯊魚煙，可能離鄉的基隆人才會明白那微妙的不同，依我的記憶來說，台北大稻程一帶著名的鯊魚煙較有口感，而基隆的多數相對軟綿，據說是用鯊魚品種不一樣的關係，另外就是個人覺得基隆的鯊魚煙的煙燻味比較厚實且略甜，不曉得是不是和製法或是以什麼煙燻有關。不管怎樣，鯊魚煙也算是基隆特色美味，只是相對比較常見於外縣市，至於是不是基隆開始傳出來的，個人便不得而知。

豬肺以前被戲稱是窮人的黑白切，在我小時候吃大腸圈時就愛這一味，尤其是在沒啥零用錢時，因為10元就能切上一大盤，如今因為費工(清洗)之故，越來越少見於麵攤、小吃店，但在基隆卻相對還是常見，是以回基隆就得嚐嚐。軟中暗藏微脆是許多愛此味老饕的理由，獨特的內臟味卻是更多人謝敬不敏的主因，在這也許你需要一匙甜辣醬或是辣椒醬相佐，行不行還真端視個人的味覺而定，總之有人點了，就嚐口試試吧。