[食譜]比外面賣得更好吃.自家『黃金泡菜』配方做法一次大公開

過往說起泡菜，首先印入腦海的不外乎「台式泡菜」、「韓式泡菜」

直到十多年前開始不知為何市面上出現了『黃金泡菜』這種食物

那時迷糊兔還跟著同事一起團購有名的黃金泡菜回家吃看看

這一吃不得了，酸酸甜甜又帶著濃厚蒜味與爽脆大白菜搭配起來的口感

讓我一吃就上癮，不禁讚嘆這世間怎麼會有這麼美味的食物

十多年過去，黃金泡菜已經從特別的團購美食，變成了超市裡唾手可得的國民配菜

不變的是我對它情有獨鍾的愛

雖然在市面上買黃金泡菜很容易

但秉持著我對它的熱愛，心裡還是有著希望自己能把這美味食物親手做出來的願望

參考了很多網路食譜、美食節目對黃金泡菜工廠的介紹、與自己吃各家黃金泡菜的味覺經驗

實驗了幾次，終於做出了今天要跟大家分享的

我自己非常滿意、非常喜歡的黃金泡菜配方

老兔我又要賣瓜了，我做的這款黃金泡菜不但成分非常天然，味道也非常好吃

吃過的親朋好友都是讚嘆連連

讓我本人實在非常得意~哈哈哈

黃澄澄的醬汁與蔬菜攪拌醃漬在一起

色澤鮮艷美麗這正是黃金泡菜命名的由來

製作醬汁的食材配方與比例是影響黃金泡菜風味的關鍵

原則上只要可以拿來醃漬的蔬菜都可以拿來做黃金泡菜，差別就差在它吃起來的口感

迷糊兔個人最喜歡大白菜的口感

所以這次的分享的黃金泡菜主食材就是大白菜囉

接下來就請大家跟我一起來製作黃金泡菜吧~GOGOGO

▼下圖是所有的食材大集合

黃金泡菜是

獨特醬汁 +  可醃漬蔬菜 兩者組合，並經過至少6-8小時醃漬冰鎮而成

所以食材與做法，迷糊兔都會各自拆解成兩部分跟大家說明

食材

可醃漬蔬菜部分

1.大白菜  850g

2.鹽   1又1/2大匙

黃金泡菜醬汁部分

1.去皮生的紅蘿蔔 150g(這是黃金泡菜金黃色澤的由來)

2.檸檬汁100g(酸味的來源，相較於人工醋可能會有的嗆味，使用檸檬汁不但沒有嗆味又有天然的果香)

3.黃砂糖50g

4.蘋果1顆(可以增加天然的酸甜滋味，不用很大顆，也不用買貴的，有新鮮就好)

5.豆醬豆腐乳3小塊(要用偏甜的豆腐乳，不要用四川麻油豆腐乳)

6.大蒜100g(黃金泡菜的美味很大部分是來自於濃厚的蒜味，所以大蒜的量不用給他客氣，就是這麼多)

7.香油120g(請不要使用黑麻油)

8.辣椒油一大匙(也可以用新鮮辣椒或辣椒粉，家裡有什麼就加什麼很隨興)(不吃辣的朋友不加也無妨)

工具

1.全新乾淨的大塑膠袋1個

2.鋼盆1個

3.果汁機1台

4.防水橡膠手套1-2組

5.消毒過的玻璃罐數個

做法

A-可醃漬蔬菜部分-前置作業

1.將大白菜清洗乾淨，瀝乾水分(沒拍照)

2.準備一個全新乾淨的大塑膠袋

3.將大白菜手撕成自己喜歡的大小丟入塑膠袋內

4.在塑膠袋內放入1又1/2大匙的鹽巴

5.將塑膠袋綁起來，袋內保持大量空氣呈現蓬鬆狀

6.接著使勁搖晃塑膠袋，讓大白菜與鹽巴能攪拌均勻(請忽略穿著睡衣邋遢的me)

7.放置於陰涼處靜置15分鐘以上(未拍照)

B-製作醬汁部分

1.將需要秤重的食材事先秤重

2.提前將紅蘿蔔、蘋果、大蒜等食材削皮去核

3.將製作醬汁所需的食材通通放入果汁機中，攪拌成均勻泥狀

4.醬汁完成，此時可以試一下味道決定是否需要稍微調整

▼迷糊兔試吃了一小口醬汁，強烈的蒜味與剛剛好的酸甜度，正是我喜歡的味道

C-最後的步驟

醬汁與大白菜組裝與裝罐

1.準備一個無水乾淨大鋼盆，戴上手套，用手抓起已用鹽巴醃漬15分鐘以上的大白菜，並用手用力擠乾水分，去除澀水後裝在大鋼盆裡面

2.倒入製作完成的黃金泡菜醬汁，並且戴手套將醬汁與已去除澀水之大大白菜攪拌均勻

4.裝入已消毒的乾淨玻璃罐，放入冰箱醃漬至少6-8小時即完成

迷糊兔小提醒

1.此款醃漬泡菜不可常溫保存，一定要放入冰箱醃漬喔

2.雖說醃漬6-8小時候就可以食用了，但因為大蒜下得很重剛醃好的黃金泡菜，蒜辣味還非常嗆，迷糊兔私心認為多醃漬一兩天蒜味仍濃厚但少了過度的嗆味，風味會更好

3.自家製作又都是天然食材製作的泡菜，沒有任何防腐添加物，建議還是要儘快食用完畢，至於具體能放多久迷糊兔不敢給答案，只能提醒大家不要放太久就對了

心得分享

迷糊兔製作完這次的黃金泡菜後，有一件很後悔的事，那就是

後悔自己怎麼不多做一些!!!

同樣是一遍工，果汁機能打醬汁的空間也還很多，多做一些根本沒多花多少時間

辛苦做了2個多小時，結果不到幾天就全部被吃光光了，我為什麼不多做一點呢(淚)😭

強烈建議大家除非真的是迷你小家庭，做完也沒有要跟親朋好友分享

不然不如一次多做一些吧，送禮自用兩相宜，就算不送人多做一些才能大口大口豪邁的享用它呀

過年快到了，大家如果有時間，可以趁過年前這幾天把「黃金泡菜」事先醃漬好，清爽開胃的黃金泡菜搭配滿桌的大魚大肉十分解膩好吃喔

以上就是今天的分享，謝謝大家收看，我們下次再見

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在紀錄各種美味的同時也追尋不平凡的夢

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