這個來自北歐瑞典的傳統點心「肉桂捲」好像在突然之間就席捲了台灣的大街小巷
在三級警戒期間，最好打發時間的應該就是做點心吧
經過多次的練習和修改配方，我也找到屬於自己喜愛的肉桂捲啦！
這個配方大約可以做8個肉桂捲
需要準備的食材如下：
麵包體：牛奶205cc、奶油50g、砂糖40g、酵母3g、中筋麵粉250g、高筋麵粉50g(這個混合麵粉是我嘗試過最好吃的組合)、鹽4g
內餡：奶油20g、肉桂粉5g、紅糖70g、核桃碎80g
好吃的秘密：whipping cream
淋醬：肉桂粉2g、紅糖20g、糖粉20g、水5g
作法：
1.在一個小鍋內倒入牛奶、奶油、砂糖，開小火將奶油煮到融化之後就可以熄火。
2.等待牛奶降溫到37℃，倒入酵母，稍稍攪拌一下之後，等待10分鐘
3.等待牛奶和酵母作用的時間，將中筋麵粉、高筋麵粉、鹽都一起過篩
4.再過篩好的麵粉內倒入發酵完的牛奶，將麵團攪拌到看不到乾粉也不沾黏鍋具即可
5.攪拌完的麵團放到密閉空間或是發酵箱，讓麵糰膨脹到約2倍大小(發酵時間大約需要45-60分鐘，天氣冷又更久)
6.等待麵糰發酵的時間，可以先將肉桂粉、紅糖粉、核桃碎先攪拌好，奶油放常溫讓它融化，待會使用
7.在發酵好的麵糰上灑上一點麵粉，手揉約10分鐘左右，將麵糰中的空氣排出
8.將揉好的麵糰桿成一個長方形，寬約36公分(一個切4.5公分*8個)長度隨意(想要很多捲捲可以桿長一點)，厚度隨喜(不能太薄，不然核桃可是會突破麵團的)
9.將融化好的奶油均勻的抹在麵團上
10.撒上攪拌好的內餡，捲起麵團，切成8塊
11.切好的麵糰放到烤盤內進行第2次發酵(約30分鐘，麵團膨脹一倍大左右)
12.烤箱預熱5分鐘180度，在2次發酵後的麵糰上淋上whipping cream，上下火180度烤30分鐘左右(依照自己烤箱的熱度調整喔)
13.準備肉桂糖霜：將肉桂粉、紅糖、糖粉、水攪拌好就可以了
在一個小鍋內倒入牛奶、奶油、砂糖，開小火將奶油煮到融化之後就可以熄火了。
已經融入奶油的牛奶降溫到37℃後倒入酵母，稍稍攪拌一下之後，等待10分鐘
將中筋麵粉、高筋麵粉、鹽都一起過篩後倒入加入酵母的牛奶
麵粉和牛奶均勻攪拌到看不到乾粉也不黏鍋為止
我會換一個塗上薄油的盆子讓麵糰發酵用
麵糰發酵到2倍大就可準備揉麵了
攪拌好的肉桂核桃內餡
左搓右揉約10分鐘
在桿好的麵體上塗上奶油
鋪上肉桂紅糖核桃餡，這個內餡版本是我最喜歡的
濕呼呼的奶油內餡我也嘗試過(奶油70g、核桃70g、紅糖70g、肉桂粉5g)，捲好之後的麵團會比較濕軟
捲捲肉桂啦~~~
這個就是奶油內餡的肉桂捲，麵體會比較濕，奶油也會稍微融化出，麵糰上就不需要淋奶油了
乾粉版的肉桂捲(經過很多次的練習，捲捲都可以捲的很多層、很緊實了)
一開始烤這個版本的肉桂捲沒有淋上奶油，烤出來的上層會比較乾，淋上奶油一起烤就多了另一種風味
180度上下火烤30分鐘
香噴噴的奶香核桃肉桂捲完成啦！熱熱吃 超好吃的！
核桃肉桂捲上的淋醬也是有各式各樣的版本，糖霜醬、肉桂醬......大家各有所好，可以任意變換喔！
