嗜酸的人，這家酸菜白肉鍋非常值得一試。
先把最直接的心得寫在前頭，
四平小館和台北其它幾家酸菜白肉鍋最顯著的區別在於酸度，
使用的當然是自家醃製天然發酵而成的大白菜，酸香明亮，
剛開始下鍋時，對於平常沒吃這麼酸的人來說味道正好，
越煮滋味逐漸滲入湯頭中，不光是單一硬生生的酸度，
混合著鍋裡的海鮮，這酸菜白肉鍋在接近尾聲時不只圓潤的酸爽，
連同鮮味一併攻頂，著實好吃。
就個人口味來說，我算是高酸愛好者，平常吃麵線、水餃等料理鐵定用上不少醋，
家中常備醋也是落落長好幾種，
白醋、烏醋是基本款，還有日本黑醋、中國鎮江醋、義大利巴薩米可醋、
雪莉醋、白酒醋、紅酒醋等，
當然，也總少不了新鮮檸檬的蹤影，
也正是主要原因，酸度較其它店家高的四平小館是我近年來最合拍的酸白鍋餐廳。
中午比較早到才拍下店家比較空的畫面，
我記得之前有一次星期五才打電話給四平小館想訂隔天星期六中午的位置，
當然客滿，晚上也客滿，
雖然還算是好訂的餐廳，建議提早致電訊問比較保險。
一入坐店家隨即送上一壺熱茶。
菜單 -
我們那天簡單吃，以酸菜白肉鍋為主，另外加點松柏長青，
鍋物方面基本上挑選大小就好，
小鍋、中鍋、大鍋會分別附上一盤、兩盤、三盤白肉，
基本配料有手工炸丸子、寬粉條、凍豆腐、鮮蝦、鴨血等，已相當充足，
頂多另外再加點幾樣火鍋料即可。
雖說酸白鍋是主打，但想要單純點菜吃餅吃飯也行，
店家也有推出外帶組合及宅配服務。
合菜菜單 -
醬料區琳瑯滿目的選擇，不知該從何下手？不妨直接求助主廚特調，
以芝麻醬、韮菜花醬、豆腐乳、蝦油為主，
店家有提到說這韮菜花醬為自家製作，運用水果發酵完成。
我沒有單拿韮菜花醬，所以無法細嚐以水果入味的效果，
直接使用主廚特調，不會太死鹹，芝麻醬的風味主導，
也不失一抹沉著香氣的後勁，對上酸爽的鍋底正好，
倘若完全照自己口味調配，我可能會再多添一小匙白糖，有讓醬汁柔和些的作用，
不過懶得太費心調醬料，四平小館的主廚特調還算合我的胃口，
又另外添加了香菜、蔥花與萬萬不可少的生辣椒。
一直到用餐接近尾聲時才發現，很難得我根本沒沾什麼醬料，
吃到後來這火鍋越煮越酸香，最後幾乎都是純喝湯配著食材吃，
中途頂多為了辣椒而使用碗中的沾醬。
對我來說很難得，通常吃火鍋我至少都會用上一大碗醬料，
一般涮涮鍋就連喝湯時也常會舀一大匙醬汁入碗中混著食用，
對比之下，說明了四平小鍋光是靠著自家酸白菜慢慢熬出來的湯頭也能獨撐全場。
看這炭火燒得滾燙，最開始上桌時嗅覺初聞到這酸爽的香氣，
不禁口齒生津，食慾大開。
鍋中滿滿的配料，湯頭的主要風味靠各樣海鮮提點，
不見螃蟹的蹤影，但有幾隻肥美的大蝦、鮮蚵、花枝條、虱目魚丸、蟹肉棒。
不妨在一開始還沒放入其它食材前就先單喝一碗湯，
還是最清澈的湯頭，酸白菜及各樣海味微微地融入湯汁中，依然柔和的面貌。
中場已放入白肉及加點的火鍋料後，再喝一碗湯試試，
此時酸白菜的酸度連同海鮮一部份的精華應該已經逐漸滲透至湯汁中。
最後，對我來說也是酸白鍋最精采的時刻，
酸白菜的風味完全釋放，甚至還蓋過原本海鮮滋味較明顯的湯頭，
這是屬於酸白菜的舞臺，火鍋及其它配料正巧成為它發光發熱的媒介與輔助，
不僅是酸，再仔細嚐嚐，最後其實會帶點回甘滋味，造就這耐喝不生膩的好味道。
加點的四平魚餃 -
鍋底本來就有附的手工炸丸子還不錯，炸過後的肉香更沉，
在這酸味主導的鍋中久煮味道也不容易被拉走 -
松柏常青 -
某種程度上算是點錯菜，不是說它不好吃，而是調性和酸白鍋太像，
當初是怕點太多吃不下，才避開較厚重的料理，
再讓我選一次，就算最後吃不完外帶也沒關係，我想改成醬肘花或蘿蔔酥餅。
火燒冰淇淋 -
不是才剛說怕吃太飽不敢點太紮實的餐餚，但甜點是另一個胃，不在此列，
而且店家很貼心，菜單上的火燒冰淇淋是一份四個，
看我們才兩個人只出一半，價錢當然也砍半。
像是口袋三明治那種壓模的作法，把橄扁的吐司合在一塊兒，中間包著冰淇淋，
吐司口感意外乾爽，色澤金黃勻稱。
而且咬下去後才發現是不同口味，一個巧克力、一個香草，
冰淇淋和吐司間完全密合無空隙，
味道應該不難想像，說穿了就是好玩，想點個冰火交替的甜點作結。
整個酸白鍋快見底，鄰桌客人也是心滿意足捧個大肚子離場，
瞧見店家在清理桌面時有用心，
不是隨便拿個抹布擦幾圈，而是切實地用泡綿及菜瓜布刷，
早些時間用餐到一半，也看到店員上前巡查醬料區，
還拿起了邊角沾到東西的醬料盅仔細擦了一圈，
兩個小地方，默默為四平小館留下不錯的印象。
以前和家人吃酸菜白肉鍋，在一開始時都會先多點一份酸白菜直接加在鍋中熬煮，
這回和不嗜酸的老大吃鍋，照著原來店家配的量就好，
沒料到越煮越入味，當然在最後對老大來說有點吃不消，卻正合我意，
一開始以配料及涮白肉為主，到後頭享受熬煮後酸爽湯頭及白菜的滋味，
最過癮的酸度，這一餐著實心滿意足。
美味指數：★★★★☆
服務態度：★★★☆☆
整體環境：★★★☆☆
回訪率：100%
四平小館
台北市中山區四平街45號
(02) 2561-1412
官網：https://www.shiping.com.tw/
Facebook：四平小館
營業時間：每日 11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、5:00 p.m. ~ 10:00 p.m.
*Courtesy of Google Maps
其它鄰近美食：
隆鮨 Sushi Ryu - 意想不到的鮟鱇魚肝味噌西瓜握壽司
文章標籤
