Item: 白磚厝肉圓
Rating: 3.5
Author: 小虎食夢網

白磚厝肉圓:基隆市仁愛區南榮路119號，電話:0931 152 159，營業時間:10:30-19:30

論基隆美食「肉圓」，對外地的觀光客而言興許浮不上檯面，但以基隆人的日常來說，要寫本基隆美食的書，絕絕對對夠資格專開一個篇幅好好聊上一聊，吃上一吃，甚至可以說現在咱們聊的「基隆美食」欠肉圓一個公道。要不，你問問基隆人，他口袋裡一定有一、兩家名單可以說嘴。之於我這家擁有一甲子功力的「白磚厝」絕對當中的代表。

【基隆老味道之十二】基隆一甲子肉圓攤.白磚厝肉圓.肉圓配豆干包基隆的標配

說到基隆的肉圓，我隨便想心裡就會冒出十來家，比方說早前介紹過，應該也是外地觀光客最熟的【基隆老味道之八】春美肉圓+進益麵線焿.田寮河畔飄香四十年不變的組合家鄉味，但真要說這家的基隆肉圓特質並沒有那麼的突出，只是地理位置上的便利，讓它成了基隆肉圓的代表之一，但不可否認這家也是我吃過最多次的肉圓，少說幾百次...，而這家最強的好處是，搭了一家同樣足以代表基隆的「麵線羹」。

【基隆老味道之十二】基隆一甲子肉圓攤.白磚厝肉圓.肉圓配豆干包基隆的標配

另一家則是名作家焦桐筆下，但已經退休沒有營業的「阿玲肉圓」，這兩家肉圓也是早前我開「小虎吃貨團-基隆美食團」時，唯二帶路的肉圓。【基隆美食懶人包】火車站．廟口小吃35攤吃到吐總整理，一舉攻略小吃、正餐、甜點（小虎吃貨團）

【基隆老味道之十二】基隆一甲子肉圓攤.白磚厝肉圓.肉圓配豆干包基隆的標配

好的，套前面說的基隆人嘴中肯定都有幾家自己的肉圓味，那麼基隆還有那一些代表性的肉圓呢?我還真想有計畫的一家一家翻出來，比方說基隆女中肉圓、信義市場肉圓、西定路的三輪車，南榮路的「白磚厝」。當然，我相信基隆肉圓要翻過來寫，100家也不是什麼難事。今天且先來談談，我記憶中的六十年老攤，它的位置離最近很紅的仁愛市場不算太遠，約莫是走路十分鐘左右的南榮路上，再往前便是我小時候沒有的車站「三坑」，再向前就會到八堵、暖暖，路上會經過前幾天在網路上引起熱潮的「豬灶麵線」，加上也在附近的三坑菜頭滷名店，是可以安排在一起的基隆三小美食。

近十年沒來，發現它變得跟我記憶中的不太一樣，早前菜市場般的巷弄不復記憶，那白磚建成的廚灶也不見蹤影，倒是如今店面巷口的老宅以舊還可以看到外牆的白磚和改建後的現代鋁窗，還有淡淡斑駁的「長安藥房」四個紅字，多少還附合老店的氛圍。說個題外話，前陣子有一位朋友，說想要開一家咖啡甜點店，想找有花地磚的老建物，我便跟他建議說基隆一大堆...。

這當然不是我印象中的「白磚厝」，甚至沒招牌確認我八成不敢走進去，順便一提的是往仁愛市場回頭的南榮路上，有一家「專業肉圓」有不少基隆朋友說它也是老店，但我印象中兒時的記憶是沒有的，就不知是不是兩家有什麼關系?

賣的東西很單純，就是肉圓和湯品，湯有同樣具基隆名物特色的豆干包、魷魚羹和全台到處都有的香菇貢丸湯，當然也可以叫上一碗綜合湯。

肉圓35、綜合湯35，合計七十元。對了，看倌們吃肉圓配的湯是什麼?在基隆不脫兩種，魷魚羹或是豆干包，當然也有搭麵線的吃法，比方說前面提過的【基隆老味道之八】春美肉圓+進益麵線焿.田寮河畔飄香四十年不變的組合家鄉味

基隆的肉圓有什麼不一樣，前幾天一位喜吃肉圓的台北女性友人這樣問。其一，基隆的肉圓不是用炸的，而且是低溫油泡，這樣的好處是皮酥而不會過於硬脆，尤其是在久炸久放後，除了肉圓外皮的微酥脆外，肉圓本身非常的軟Q甚至是細綿，這也是我離開基隆後，吃不慣其他地方肉圓的主因。過硬，就像不少外國朋友不好肉圓的主因，會這樣說的外國人猜想八九成沒吃過基隆的肉圓。

看看這晶瑩剔透的肉圓怎可能難咬，就連我滿口爛牙的老伙仔都可以輕鬆咀嚼，加上白磚厝的肉圓會細心剪得比較小塊，比較好入口，然後基隆肉圓獨特的橘色甜辣醬也是基隆肉圓升級的必備武器之一，當中這家白磚厝的醬汁一直是我念念不忘的。

基隆的肉圓還有第二個特色，便是餡通常只得兩種一是帶著爽脆口感的筍絲和醃過的紅糟肉，而以肉圓中的紅糟肉而言我心中的代表，無疑是白磚厝和阿玲，也是我心中肉圓最該有的滋味，這點和新竹肉圓倒是有幾份像，至於有些朋友說基隆肉圓得有鴿子蛋，老實說我的記憶中是沒有的。最後，真要說有什麼也一定要有的，那就是香菜這提味神器。

這就是我心中基隆肉圓的完美模樣，不管是視覺還是味覺。順便一提的是基隆半點不輸台中東泉辣椒醬的「丸進」，才是基隆人心中第一品牌的辣椒醬，早前還有一個傳說，基隆的小吃八成辣椒醬都是用丸進調的。

說完肉圓接著聊配基隆肉圓的湯，硬要說肉圓本來就百搭，但在我記憶中的老基隆味那得是魷魚羹，比方說孝三路巷口(現在有店面)的那兩家就是完美的組合。有機會再跟大家介紹，那也是我心中基隆的老味道之一，並且得兩家一起寫才有味道，絕對不可能拆散他們，相信多數的基隆人都會這樣說。而這一碗綜合湯有一塊豆干包、兩塊魷魚羹，和我覺得可有可無的香菇貢丸。

【基隆老味道之十二】基隆一甲子肉圓攤.白磚厝肉圓.肉圓配豆干包基隆的標配

豆干包不是阿給，這是不要跟基隆人說的玩笑話，就像吉古拉絕對不是竹輪一樣(笑)，有關於豆干包的故事和種種，早前我在【基隆老味道之七】劉銘傳路一甲子基隆老味道「老店豆干包」.一次告訴你三種被台北人誤會的基隆美食.豆干包、米粉炒已然提過，這篇就不多解釋，因為那家豆干包也是個人最喜歡的。

豆干包外貌的差別就在魚漿只是簡單封口，或是像前面那一家那盤完全包著中間的豆干炸(小時候我這樣稱呼油豆腐)，當中影響最大的是入口的飽嘴度，當然還有外層魚漿多了點的Q度存在感，雖然白磚厝的豆干包也不錯，但感覺就是一般了點，就像只是在市場披來的正常演出。之於只知道阿給的觀光客，最大的差別應該是裡面的肉餡，那也是基隆人之所以會說豆干包不是阿給最大的主因。

接下這是湯中各一個主角「魷魚羹」，基隆的魚羹，大致上有三種，一是純粹的魚羹(依季節使用不同的魚)、另一種是我說過很多次裡面有大腸的大腸羹，而這種羹通常只出現在「麵線羹」中，著名的代表的店家是我有介紹過的三沙灣麵線羹和豬灶麵線羹兩家，最後的第三種則是像這家般，在新鮮的魷魚切塊中再包上一層魚漿(通常會是魷魚的鬚較多)。又脆又Q，咀嚼端同時擁有兩種海鮮的甜度，是基隆魷魚羹最大的魅力，也是個人將著手寫的「基隆十味」中必然有其一位的基隆小吃。