每一口，都把我帶到幸福的頂端！
嘴角失守、眼眶含淚...康康，我戀愛了！怎麼可以這麼好吃？美食天堂就應該是這樣的滋味吧！
板前的康康師傅擁有七年資歷，本名「陳康瑜」的他自日料名店「新都里」和「逸仙棧」歷練過後的好手藝，站在板前彷彿有眼觀四面、耳聽八方的神通，坐在板前看著他們的手都沒停過，卻井然有序的忙碌，在我們餐盤空了的瞬間，很快就送上下一道，這種被餵食的節奏，真的很幸福。
日本和牛、北海道鱈魚白子、初秋生筋子、北海道秋刀魚、南非珍珠鮑魚、海膽、鰻魚...還有整隻蛻殼處理的萬里三點蟹做成三道料理，很難想像，每人僅收1500元＋10%服務費(晚餐價格一樣)卻能不斷享用頂級食材，難怪兩大台灣最知名美食家都盛讚，連我和日本通友人也吃得頻頻點頭。
尤其，加拿大的牡丹蝦、北海道馬糞海膽再搭配魚子醬，如此奢華，害我入口瞬間差點飆髒話，怎麼可以這麼好吃啊！這個多來幾貫，我可以~
專業細膩的料理手法，喜歡高檔日本料理又不想花大錢的朋友們，趕快訂起來！
「綠水棧」（預約制）
預約專線：02-23415800
地址：台北市新生南路一段168之8號
粉絲專頁：綠水棧
交通：東門站 6號出口步行3分鐘
營業時間：上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午10:00 (每週一公休)
▲「綠水棧」鄰近大安森林公園，附近剛好有忠孝新生、大安森林公園及東門站三個捷運站，算是交通超級方便，尤其本身就位在三角窗，但是「綠水棧」本身沒有招牌，入口玻璃門也非常低調，唯一張揚的，大概就是側邊那幾幀主廚們的巨幅照片，走過，可千萬別錯過。
▲入門可以一眼望穿底部拾級往二樓的樓梯，巧妙以木條綴飾，視覺延伸又具有端景的效果，階梯底下的綠色植栽呼應入門接待區的蕨類。
▲木質地板、木桌、室內以灰＋白＋綠＋黑四種色調，構築而成一個舒適具有格調的用餐空間。
▲一樓除了板前的用餐區，另一側窗邊也有設計座位區，二、三樓則是設置包廂(疫情期間視訂位狀況開放，我去用餐兩次，皆遇上店家沒有開放二、三樓)。
▌從餐具就講究
▲「綠水棧」雖然收費平實，但主廚們都是師承「新都里」，廚藝優秀之外，餐具也非常講究，spin是落腳在上海和北京的一個華人品牌，每個餐具的設計都有典故，帶著中國詩詞的詩意或有趣的發想，融入西式或中式的創意，能夠完整且忠實的襯托出料理的風華，非常具有加分作用。
▲果物醃漬是「綠水棧」的特色之一，以柚子絲提味的白玉蘿蔔、以日本甘醋＋白灣白話梅醃漬的紫洋蔥、以屏東香檬醃漬的楊桃、還有很特別的紅心芭樂......整個餐期用來貫穿轉換味蕾，宛如行雲流水般順暢自然，。
註：水果醃漬大約只能存放一週，所以每次造訪可能吃到的都是不一樣的。
▌綠海壽司套餐（15品）│午、晚餐 單一價位＄1500元/人
《無花果秋蟹小品》
▲造訪當時，正是萬里三點蟹最甜時，主廚取下蟹肉，搭配無花果澆淋日本的芡汁，直接用湯匙舀起食用，無花果的清甜和三點蟹的鮮甜在口中交錯，從未想過無花果的多汁，能將蟹肉的甜引領到另一個境界！看似溫柔，卻讓我的腸胃掀起滔天巨浪，一整個超開胃餓慘了，好想吃更多、再更多......
▲北海道秋日旬味珍稀《北海道生筋子》，上菜之前會先秀出整條被卵巢薄膜包覆的生筋子，色澤比我們常見的鮭魚卵還更深沉。
▲主廚前一日以柴魚高湯和醬油醃漬，吃起來口感更加濃鮮，淡淡的海潮香，完全不會惱人的腥味。
《鹿兒島鰤魚佐柚子胡椒》
▲來自日本九州的鰤魚，在台灣一般稱「青甘」或「油甘魚」是日本料理中的頂級食材。
12月～1月間的鰤魚產卵前，是最肥美的季節，肉質鮮美且醇香濃郁，風味獨特，油脂多卻肥而不膩。上面綴上少量的柚子胡椒，帶來源遠流長的餘韻，回味無窮～
《醒味小品│灸燒白子塩》
▲選用北海道的鱈魚白子（台灣稱為魚膘）是秋天的當季食材，康康說只有鱈魚的魚子是呈現皺摺狀，比較特別。
製作時會先裁切，再以柴魚高湯和昆布低溫煮一個小時，上菜時以噴槍高溫讓白子表面帶有焦香味。向來我就不愛這種軟似豆腐口感的食物，例如雞佛、腦髓、骨髓之類，本來對於這個灸燒白子不抱期待，沒想到，吃起來口感非常Creamy，帶有淡淡的柴魚高湯香氣，尤其灸燒添了焦香味之後，食用時搭配一旁的鹽岩，宛如畫龍點睛口感更好。
《南非珍珠鮑魚昆布鹽蒸 / 魚翅干貝蒸蛋（二擇一）
▲將新鮮的珍珠鮑魚以昆布鹽蒸，底下是活體鮑魚新鮮的肝取下後收集製成的醬汁，上面鋪上燒海苔，清爽味鮮，更襯出鮑魚的鮮美肉質、Q彈口感與完整風味，吃起來鮮、甜、爽、脆各種口感兼具。
▲襯底的鮑魚肝醬堪稱極品，看到我一直用鮑魚搜刮食用，幾乎快把盤子拿起來舔的德性，康康貼心的送上一球飯糰，讓我們享受吃乾抹淨的快感。
《台灣鰻魚醬燒手卷》
▲漂亮的烤色與完整鰻身，油脂豐腴滑嫩，口感細緻，帶著濃郁的醬汁焦香，搭配脆口的海苔和完美醋飯，令人欲罷不能的美味。
「綠水棧」的醋飯煮得極好，使用日本白桔醋，天然發酵，酸感比較親和易接受 ，用來搭佐任何魚肉都很適合。
《日本北海道秋刀魚》
▲這也是最當令的食材，銀色外皮閃閃發亮，新鮮透過鏡頭清楚可見，搭配剁成泥狀的日本蔥，這樣的蔥吃起來沒有顆粒感，比較不會影響壽司的口感，而蔥原本的嗆辣也變得溫和許多。一口吃下，肥美飽滿、肉質超彈牙，完全不會有腥味，讓人一吃上癮。
《秋蟹軍艦》
▲三點蟹的第二吃就是做成軍艦卷，第一眼只見蟹肉大氣到海苔完全無法hold住，一整個失控爆衝，一口塞進嘴裡，三點蟹的鮮甜立刻豐盈整個口腔，以日本酸麴增添風味，和時不時吃到蟹黃的齒頰留香，細細咀嚼時，忍不住嘴角的笑意，細緻鮮甜，多來幾個我可以。
《愛媛縣黑鮪上腹》
▲粉紅色的粉嫩色澤，第一眼就吸睛，油脂分布非常均勻，肉質滑嫩、入口即化，這一口就是天堂的味道。
《箸休小品│醋漬鮭鯛》
這道是南蠻漬，基本上都是選用鯛魚、鮭魚或鰤魚這三種魚來製作。當天吃的是鯛魚尾段，以高溫油炸過，再泡入以洋蔥，青蔥和辣椒絲等辛香料製成的特調醬汁中使其入味，魚肉吃起來耐嚼又有香氣，略帶醋的酸勁，在日本早期是外來的做法，所以才會叫做南蠻漬。
註：箸休，指菜跟菜之間的休息，就是主菜之間開胃的副菜，也意味著讓胃與味蕾皆能稍作緩和。
通常都是醡漬、水煮、涼拌或蜜醬糖，比較清爽可口，或可以用手取食，暫時不用筷子，所以稱為箸休。
《極緻之握│牡丹蝦、馬糞海膽、魚子醬》
▲加拿大的牡丹蝦、北海道的馬糞海膽、搭配魚子醬，這一貫當中都是奢華食材，說是極緻之握真的一點也不為過！
顏色略帶通透的牡丹蝦，口感輕盈有如絲綢般的細緻，搭配亮橘色的馬糞海膽，吃得到濃濃的海潮味和鮮甜滋味，再加上魚子醬在口裡跳躍，將味蕾帶到幸福的頂端。
《三點蟹甲羅燒》
▲這是三點蟹的最後一吃，裡面有山藥、蟹肉和舞菇，加上起司焗烤至金黃，顏色和香氣十分誘人，表層起司略帶酥脆，湯匙一舀裡面非常軟嫩，層次和口感豐富，超美味。
《九州A5和牛灸燒 / 脆皮白鰻三明治（二擇一）》
熊本縣的A5和牛，經過輕微炙燒後讓和牛的脂香更明顯，大口咀嚼更能感受肉汁在嘴裡奔流，香甜多汁，吞下的瞬間，眼淚悄悄湧現…這真的是太好吃了啦。
《魚骨味噌湯》
選用信州味噌，將修邊下來的魚骨＆魚料放入一起熬煮，不會形成浪費更增湯頭香甜，帶有發酵過後的豆香，一餐既罷，剛好暖心暖胃，超舒服。
《秋季水果晶凍》
▲上面的透明晶凍，是以醃漬楊桃的醬汁製作，搭配底下新鮮的蘋果、鳳梨和奇異果等......清爽又超對味。
▲這一餐只花$1500元(另加10%服務費)，對我個人而言真的非常超值，吃到一整隻三點蟹製成的三道料理、和牛、鮑魚、鮪魚上腹、海膽、生筋子、秋刀魚、鰻魚、和鱈魚白子，居然不用兩張千元鈔，美味＋超值又講究，讓我立刻揪了閨蜜們一週內再訪，當然也贏得好友們的一致讚賞。
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