講到精釀啤酒,大多是和美式餐廳關聯性比較高。但知名台灣精釀啤酒品牌「23號啤酒」推出全新力作「串串23」,企圖以啤酒作為媒介,搭建起日式與美式的橋樑,提供更有趣的舌尖體驗。
在這裡,串燒不再是你既定印象中的串燒,而是藉由各種食材、香料及手法的組合呈現,帶你遊歷各國的精緻菜色,每道料理,你都會期待它賦予你的驚奇感受。
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「串串23」就位於年輕人聚集地—西門町內,隨著舊城區的活化轉型,「23號啤酒」品牌主理人繼「23 Public」、「23 Music Room」和「二三喜劇俱樂部」後,將精釀啤酒觸角伸入西門。
「串串23」空間並不大,座位數不多,建議務必事先預訂,才能盡情享受美酒帶來的愉悅。
而店內最吸睛的,莫過於玻璃後方的廚房,以及上頭"In 串 We Trust"標語。這理念翻完自美鈔上的"In God We Trust",顯現出「串串23」對於串燒的重視程度。
廚房外的吧檯座位,對我來說是居酒屋的首選,多了視覺的饗宴,能為餐點的美味度添色不少。
曾待過米其林一星餐廳及多間知名餐酒館的主廚Colin,憑藉著自身豐富內場經歷,翻轉串燒及居酒屋既定印象,重新解構經典菜色,並加入各式香料,打造出富有國際化特色的佳餚,而非僅是一般的串燒而已。
別忘了「串串23」是精釀啤酒「23號啤酒」的孩子,來這不喝上一杯自家釀造的啤酒說不過去。
在板上的八款生啤有著各式風味,無論經典啤酒花香氣、苦味濃郁黑啤、清爽百搭拉格等等,都能在這享用到。
店家還貼心的提供試飲服務,喝到中意的再來上一杯都可以。如果不想喝啤酒也沒有關係,紅白酒、梅酒、清酒也可隨你搭配。
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說到串燒,我想第一想到的就是日式料理。
但「串串23」菜單上所提供的料理,卻是集結各式肉品各國風味,不單一侷限在某種料理手法及食材搭配,體現出"好玩,那就去做!"的品牌理念。
當然,要玩也需要有本事,主廚Colin對於香料的熟稔程度、食材與醬料的搭配組合、烤台上的功夫,絕對是不容小覷。
▲每日炭燒手工薄餅 $50
奶油/薩塔香料
這手工薄餅單吃就很美味,上頭的薩塔香料是中東風味的綜合香料,搭配淡淡的焦香還有脆口感,十分涮嘴。
當然,也可以用它來包裹任何一種烤串,但我個人覺得有些小小浪費就是。
▲季節漬物 $100/for 3
瑪莎拉梅醋漬紅心芭樂/醬油出汁漬綜合菇類/韓風小黃瓜泡菜
季節漬物有四種,要單點或是做組合都可以。
醬油出汁漬綜合菇類帶有日式風格,像是薄鹽醬油般口味沒有太重鹹;韓式小黃瓜泡菜同樣清淡爽口,辣度不高。
最深得我心的,是瑪莎拉梅醋漬紅心芭樂,酸度的梅醋、紅心芭樂與孜然粉的搭配非常有趣,是以往沒嚐過的口味。
▲壯漢零食盒 $260
波浪薯條/炭烤雞羊/糯米椒/起司/BBQ醬/大蒜優格/自製發酵參巴辣椒醬
這道壯漢零食盒對我來說是道重口味的罪惡美食,雖然知道不能多吃,還是會不由自主的一口接著一口停不下來。
不要以為它像薯條淋上肉醬那麼簡單,曾在澳洲工作多年的主廚,將澳洲經典美食Snack Pack以更精緻化的方式呈現。
以波浪薯條、糯米椒、炭烤雞羊絞肉為本體,上頭再淋上獨家自製靈魂醬汁—BBQ醬、大蒜醬以及參巴辣椒醬,酸中帶辣的呈現方式,越吃越涮嘴。
▲帕達諾櫛瓜 $80
帕達諾起士/中東大蒜醬/九層塔/番茄粉
我愛的烤櫛瓜不僅僅是用鹽跟胡椒調味,而是使用帕達諾起司加上數種東方香料,脆口多汁又帶點鹹香。
▲坦都里雞腿串 $120
雞腿肉/坦都里醃料/蒜味優格
以優格、薑黃等香料醃製的雞腿肉,表皮碳烤的帶黑卻毫無焦味。
肉質因為優格乳酸特性而更加軟嫩,配上似有非有的香料香氣與清淡的蒜味優格醬汁,吃起來意外清爽。
▲泰北香料豬 $140
香草豬梅花/檸檬香茅醃製/綠咖哩醬
這道泰北香料豬完全把我拉回到炎熱的泰國街頭,那極具風格的香茅與檸檬葉香氣,就是我回憶中的泰式烤串滋味。
泰式烤串香料之濃厚,這道泰北香料豬也不惶多讓。
選用台灣香草豬梅花肉,以檸檬香茅醃料醃製,搭配的綠咖哩醬滑順濃郁,卻毫不強硬蓋過其他風味,在香料運用上和諧,搭配豐盈的肉汁風味絕佳。
▲阿根廷牛翼板 $160
choice等級牛翼板/花椒油/阿根廷青醬
厚切翼板肉塊,明火炭烤至約七分熟,肉質是帶有咬勁的,濃郁肉味十分明顯。
上頭搭配的阿根廷青醬就較為少見了,帶青草芳香的醬汁略有酸度,清香解膩。花椒油並無造成舌尖麻或刺激的感受,反而是取其獨到的香氣。
整個搭配的重點我覺得在於香料的搭配與香氣的呈現上,口味較想像中還要來得清爽許多。
▲墨西哥烤玉米 $100
甜玉米/帕瑪森起士/自製綜合香料
這道烤玉米,不單純只是烤玉米如此簡單而已。
除了香甜多汁的烤玉米之外,上頭的醬料可是大有來頭。
以韓國辣椒粉、匈牙利紅椒粉及起司粉混合的鹹香塗料,加上帶酸味的鹽膚木,將整道精緻度及完整度提升至另一層次,主廚對各式香料的熟稔程度可見一斑。
▲美國南方炒髒飯 $240
茉莉香米/雞下水/湖南臘肉/肯瓊香料/炸雞皮
我上一次吃到炒髒飯是在「ABV 美式餐酒館」,原為路易斯安那州南方主食,是將較為廉價及不討喜的內臟加上米飯拌炒,顏色咖咖濁濁而得名。
不得不說「串串23」的炒髒飯我是真心喜歡,炒得乾鬆的泰國茉莉香米,混合了湖南臘肉及雞胗、雞肝等內臟,上頭還撒了酥炸雞皮。
整體無論口感及風味都很豐富,有層次卻不突兀,將美式料理混合東方食材,有趣又美味。
▲台灣難波萬#1 Pale Ale $170
▲小清新 23 Lager $150
台灣難波萬#1是「23號啤酒」推出的首款啤酒,帶有精釀啤酒經典的啤酒花香氣,同時也是八款啤酒裡苦味最高的。
而既然稱為No.1,就代表這款啤酒對於「23號啤酒」團隊的喜愛與重視,也是兩位主理人特別為台灣量身打造的精釀入門款。
小清新23是在直營店才能喝到的拉格啤酒,酒體跟風味更為清爽,如果平常少喝啤酒的人,建議可從這杯開始試試。
▲水逆怎麼辦 Mercucy Retrograde Mango Ale $170
這款精釀的名字,跟它的風味及口感一樣有趣。
對我來說它比較像帶有熱帶水果風味的果昔,連顏色都是黃澄澄的不透明感。
氣泡刺激感不強烈,也是我第一次喝到帶有濃稠滑順感的酒體,芒果香氣怡人但卻不甜膩,酒感及綠色調性在尾韻才較為明顯。
【本篇為與串串23 | 23 Grill | Western Izakaya|串燒 精釀合作文章】
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串串23 | 23 Grill | Western Izakaya|串燒 精釀 / FB / IG
地址:台北市萬華區開封街二段10號
電話:02-2388-0918
營業時間:周三周日周日17:30-00:00;周五周六17:30-01:00(周一周二公休)
※備註:低消$500/人 / 酌收10%服務費 / 用餐時間限時兩小時
(用餐日期:2022/1)
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