theGR日誌---28072013 桃園的水之花料亭：平價優質日式割烹

　某日式料亭的試吃邀請留言特別令我感興趣，

　老闆昆達資歷很有意思，來自兩家我很愛的頂尖壽司：都鮨與野村。

　取名水之花，遠在桃園，卻抵擋不了一顆有如小貓般的好奇心，

　傍晚跨過龜山飄到桃園中正路上，咦，路況怎麼如此眼熟？

　原來鄰近花園夜市前兩周才來過。





　(水之花料亭)








　(吧檯)






 





　基於地域問題身兼老闆的昆達師傅不敢將價位開太高，

　當晚試水溫的是NT.800的套餐。

　木造吧檯首先帶來好印象，玉子燒嫩度與口感中庸，

　但比目魚薄造，阿，竟然稍微熟成過，好樣的。




　(玉子燒)




 



　(比目魚薄造)






 



　首貫鮪魚赤身握馬上讓人閉目好一會，

　手法不用說，咀嚼中流露出野村的影子。

　來自台灣的越光米煮得不差，握功及拌醋有一定水準，

　從舍利的鬆軟度可看出師傅找對了方向。

　依序下來是竹筴魚佐薑末，比目魚紫蘇及干貝握三貫，

　仔細觀察，整體精緻度及壽司的型的確還有不小的一段路要走。
 




　(鮪魚赤身握)








　(竹筴魚佐薑末握)








　(比目魚紫蘇握)








　(北海道干貝握)





 



　鮭魚卵軍艦或許礙於預算無法購入較高檔的生筋子，

　但入口即化的卵膜加上鹹中帶點微微回甘，

　透露出師傅在醃製上的細心。






　(鮭魚卵軍艦)





 


 


　炸蝦天婦羅味道令人懷念，乃都鮨小林師傅的絕活之一，

　昆達師傅有樣學樣，精神可嘉，可惜炸衣有些偏厚，

　但這價位下其實已可圈可點了。






　(炸蝦天婦羅)








 


　最後的烤物青甘下巴，帶鬚玉米筍及雞腿肉串分量皆不小，

　烤功及口感嫩度水準以上。

　可惜味噌湯沒有守住防線，裡頭的魚料放得過於雜亂。





　(烤青甘下巴)







　(帶鬚玉米筍及雞腿肉串)








　(味噌湯)




 



　(甜點)






 


　整體而言今晚最令人驚豔的莫過於那握壽司了，

　功夫雖未到家，但昆達師傅姿態極低，

　在在表現出積極學習的精神，令人欽佩，

　最後，若是能在與客人的應對上加強些那就更好了。
 





　(學徒與昆達師傅)








 




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