家中偶爾會有剩下沒用完的皮蛋，
老媽的做法，喜歡在有湯汁的泡麵中混入一顆切開的皮蛋，增香提味，
我雖然不常吃泡麵，倒是時不時會煮個乾拌麵，
基本的醬油、烏醋、麻油少不了，
若正好冰箱裡也有剩下的辛香料，不怕麻煩得多洗菜刀和砧板的話，
也全切成末一併拌下去，涮嘴的程度絕對大幅提升，
又這麼恰巧，家裡還有沒用完的皮蛋，一顆剛剛好，兩顆不嫌少，
同樣切丁拌在一塊兒，真的，保證強過市面上大多數的拌麵即食包。
一人份皮蛋拌麵 -
食材？
2顆 皮蛋
1根 蔥
1根 紅辣椒
1小把 香菜末
1人份 細麵
醬汁：
2大匙 醬油
2大匙 烏醋
1/2小匙 辣椒醬
1/4小匙 麻油
做法？
皮蛋剝殼後對切，預留半顆對切後的皮蛋，
其它再切成小丁後移至最後拌麵吃的碗中。
紅辣椒去蒂後用手掌壓滾一下，幫助鬆開裡頭的籽，
一邊搓揉一邊甩掉辣椒籽後切成小圈狀，
先置於一旁，最後會擺在乾麵上點綴用。
蔥去除根部後切成末，移至最後拌麵的碗中，
香菜切成末，取約1大匙的量至拌麵碗中，剩下的留著最後點綴用。
將所有列在「醬汁」底下的食材都倒在拌麵碗中，
辣椒醬的部份，我是用自己爆香的辣椒粉/油，
使用平常喜歡的辣椒醬即可，如果偏鹹的話醬油先不要下太重，最後不夠再加比較保險。
取一個中型鍋，倒水煮開後加入中式細麵。
煮到喜歡的口感後瀝乾，不用瀝到全乾，差不多 90% 就好，
讓麵條保有一些水份，放入最後的拌麵碗中，連同裡頭所有的醬料食材拌勻。
這時可以嚐一下，看是否需要添加醬料，
OK 的話麵上頭放上最初留下來切一半的皮蛋，
最後再撒上剩下的香菜，並以辣椒圈點綴。
記得趕快吃，放久了麵條容易黏在一塊兒，
另外關於麵條瀝乾水份的步驟，
如果瀝 90% 乾沒有把握的話，不妨趁還在煮麵時先舀一些煮麵水出來備用，
待麵煮好後可以瀝全乾沒有問題，
拌麵時視情況再加入預先留存的煮麵水即可。
拌好麵後，裡頭的皮蛋丁蛋黃的部份會融於醬汁中，有點糊糊的又入味，
而真正在吃時比較容易咬到的是純粹蛋白有點像雞湯凍的口感，
一人份的乾拌麵，絕對可以吃的過癮爽快。
English version:
Pidan/century egg noodles for one
